库克每一款年份产品都是其对该年份的个性表达，自有一份特别的气质，讲述出一段特殊的故事；更因其自成一格的独特韵味和寥若晨星的产量，成为豆觞之会中臻贵尊稀的曼妙邂逅。      如今，库克2000年份香槟传承经典，在时光长河中捕捉库克个性的万点波光，驾驭起疾风劲雨，于气候多变而异常的2000年应运而生，尽显库克品牌不随波逐流的原始本色。 2000年的天气异常极端：葡萄园开年便遭遇持续霜冻，直到收获之前，整个夏季时而受到扑面而来疾风骤雨的强烈冲击，时而又陡然转入干燥难耐的万里艳阳。然而库克直面恶劣天气的挑战，精心护理葡萄植株，成就了出人意料的饶美收获；随后，又对甄选而出的饱满果实进行严苛酿造，将这一年库克香槟酒的复杂和丰盛都融合在了一起，树立起挑战气候后创造奇迹的里程碑，野心勃勃地向世人宣称着它征服自然的卓然风范。这是与天赋风土间别具一格的个性对话，是库克酒庄对这翻空出奇年份的独特讲述，是最具独特个性和浪漫气息的库克年份香槟之一     被誉为“上帝的礼物”的库克香槟，其对原料的挑选从来都是极为苛刻，仅取料于法国香槟产区内产量有限的精致葡萄园。在为这款库克2000年份香槟甄选的酿造葡萄中：酒劲强烈的黑比诺葡萄如同夏季惊涛拍岸般撼人的呼啸风暴，香气四溢的莎多耐葡萄恰似缠绵悱恻的温情阵雨，酿酒师们将它们以相同比例混合，最后佐以口感丰富的皮诺莫尼耶葡萄，注入库克独有的深邃丰富，调制出属于库克风格的风雨迷醉。值得一提的是，库克是现存的唯一一家用小橡木桶发酵的香槟厂商，以高贵严肃的传统方式为其产品赋予个性价值。在成本昂贵的小木桶中，酿酒师们用空前绝后的酿造手法，讲述2000年份风驰雨骤的浪漫故事，令人沉醉。     作为库克家族的新成员，库克2000年份香槟因其独具个性的韵味和卓然不群的口感，迅速获得了葡萄酒品鉴专家的青睐。享誉全球的专业品鉴杂志《Wine Spectator葡萄酒观察家》为库克2000年份香槟打出94分的高分，并给出极高赞誉：“它质地柔滑美好，酸度令人垂涎欲滴；层次感丰富，可以感受到甜温柏酱、干杏、矿物、柠檬酱和海盐；饮完有咖啡味回荡萦绕，经久不散，荡气回肠。在2018年之前，它都会给你带来同样的震撼。”库克2000年份香槟便是这样一款有较高陈年潜质的香槟，它层次丰富，浓郁多变，是风雨般栉发铺面而来的顶级震撼，在窖藏十余年后，仍拥有非凡绝伦的细腻感。而它当下前卫的风格，在未来约十年内，定会继续出类拔萃，出色至极，极具收藏潜力。 专业评论     香气：库克2000年份香槟是库克特别充满活力且有花香四溢的一款香槟，从入口伊始就口感卓群，不像1995年份和1996年份那般来得悠缓绵长。它的回味迷人持久，还伴有青梨，香料，鲜花和杏仁的香气，令人印象深刻。（Antonio Galloni，《Wine Advocate葡萄酒倡导家》，分数： 93/100） 口感：厚重浓烈的柠檬味，回味如新鲜空气般清新，有葡萄柚的特性。口感干爽紧实，有草药和柠檬香气，以及美妙的精纯酸度。（Tom Canavan，葡萄酒资深观察家，分数： 95/100）     建议搭配：库克2000年份香槟可搭配焦糖扇贝享用，并配合菠萝，辣调味汁，丰富肉汁，乳鸽，煨蔬菜和柑橘类水果，糖醋酱汁甚至香料。与配有烘烤过的水果（香蕉，桃子，柑橘）的餐后甜点搭配为最佳

等级：香槟区法定产区 A.O.C 特点介绍：目前世界上最优秀和最贵的香槟王中之王。曾是俄罗斯沙皇的专用香摈。现在是英皇室的御用香槟，又是现代贵族求爱的极品。 葡萄品种：55%黑皮诺(Pinot Noir) 、45%霞多丽(Chardonnay) 土壤气候：大陆性气候。 香气与口感：柑橘、香蕉、蜜瓜、菠萝的香气，口感丰实细致。 醒酒时间： 建议醒酒时间15分钟。 配餐建议：鱼子、虾刺身、鱼翅烫。 酿制方式：路易庄最为特殊的，是用240个小型不锈钢发酵桶，将不同葡萄园和地块的葡萄分别发酵。陈年的基酒在橡木桶中培养保存，为香槟带来香草香。调配时选择10-30种不同基酒，带酒泥成熟5-7年。去除沉淀，点酒，再瓶熟6个月，最后才能上市。 种植方式：按照香槟区的种植法定（Appellation）种植霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）两种葡萄

葡萄酒种类：干红 产地：法国(France) 葡萄品种： 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、小味儿多(Petit Verdot) 级别：St Emilion Grand Cru Classe(圣艾美隆列级酒庄） 香味： 黑莓、黑加仑味道，混合着咖啡、烟草和香草味 色泽:深紫色 搭配菜肴： 红肉类、熟食、奶酪 建议醒酒时间：60分钟 最佳品尝温度：12-18℃ 橡木桶陈酿时间：12-18个月  可选年份：1998  2006  2008  2009  2010

    BYOB系列的葡萄园位于库里科河谷的朗图河分水岭。这款佳美娜葡萄精选自BYOB种植园的Monte地区，该区土质为深层粗砂壤土。在五月首周人工采收，并进行两次筛选 。品鉴记录：这款家族陈酿带紫色光泽的明亮深宝石红，愉悦的黑莓、巧克力和烟熏的香气，入口顺滑清爽，天鹅绒质感，带深色水果和微微的胡椒的味道；最佳搭配：烧排骨 •【类型】：干红 •【原产国】：智利 •【产区】：库里克河谷 •【等级】：智利优质葡萄酒 •【年份】：2012 •【规格】：75clE(750ml) •【葡萄品种】 ： 佳美娜 •【酒精度数】 ：13%VOL •【封装方式】 ：酒庄装瓶 •【储存条件】 ：阴凉干燥，避光 •【最佳适饮温度】：16℃-20℃ •【搭配美食】 ：烧排骨 •【品鉴记录】 ：带紫色光泽的明亮深宝石红，愉悦的黑莓、巧克力和烟熏的香气，入口顺滑清爽，天鹅绒质感，带深色水果和微微的胡椒的味道。

    BYOB系列的葡萄园位于库里科河谷的朗图河分水岭。这款美乐葡萄精选自BYOB种植园的北面地区，该区土质为深层粘壤土。在四月下旬人工采收，并进行两次筛选。品鉴记录：这款美乐带明亮桃红色光泽的深红色，有着浓郁的蓝莓和黑醋栗的香气，略带薄荷的味道；入口宜人，中等酒体，单宁柔和，最佳搭配：意大利面 •【类型】：干红 •【原产国】：智利 •【产区】：库里克河谷 •【等级】：智利优质葡萄酒 •【年份】：2012 •【规格】：75clE(750ml) •【葡萄品种】 ： 美乐 •【酒精度数】 ：13%VOL •【封装方式】 ：酒庄装瓶 •【储存条件】 ：阴凉干燥，避光 •【最佳适饮温度】：16℃-20℃ •【搭配美食】 ：意大利面 •【品鉴记录】 ：明亮桃红色光泽的深红色，有着浓郁的蓝莓和黑醋栗的香气，略带薄荷的味道；入口宜人，中等酒体，单宁均匀。

面积：74公顷 产量：480 000瓶 葡萄品种：65%赤霞珠   30%梅鹿辄   5%小维多 陈酿：橡木桶中16个月陈酿，其中25%新桶。副牌：chateau la roque de by      酒庄简介：             Chateau La Tour de By开始于Pierre Tizon先生的庄园。Pierre Tizon先生Fief de By地区的领主，直到16世纪，一直是这片土地的主人。 1725年，城堡的产权被他的后代交给了Louis de Gramont伯爵。但是，1860年，城堡的主人又换成了Alfred Rubichon。这一时期，La Tour塔已经出现了——1825年起直立在此。1876年，Rubichon先生建造了城堡，这座城堡在今天看来都很美。 20世纪，城堡继续在不同的主人间转手。先是Julien Damoy经营下的酒庄在1932年被定为Cru Bourgeois。之后的主人分别是,Lapalu，Cailloux和Pages。Pages先生1999年获得城堡的经营权。             如今，城堡由Pages先生和他的儿子Xavier一起经营。   

    产量极度稀少的masseto，来自意大利ornellaya酒庄     Masseto的确难得，它的酒园虽然只有7公顷，却是非常稀有的风土，产量也远远小于ornellala     同样是用100%梅洛酿成的产量很小的顶级红酒，有人曾经把Masseto比做“意大利的PETRUS”。 Masseto和PETRUS是否有过正面的较量？Giovanni告诉我的朋友，几年前酒庄曾经组织了一次Masseto和PETRUS的面对面较量，当时两家酒庄的庄主都到场了，结果是不相上下：几个年份的PETRUS打赢了Masseto，Masseto也不示弱，亦几个年份的Masseto超过了PETRUS。 产区：意大利 奥纳亚庄园 葡萄种类： 100% 梅洛葡萄（Merlot) 美乐 视觉（Visual)： 深紫红色泽，明亮而有光泽 嗅觉（Olfactory): 带有成熟的梅洛葡萄的黑莓香气，略带香料味道 味觉（Flavor): 入口单宁顺滑度一般，但是志在果味非常浓郁，加上香料味道突出，最适合配搭羊肉 国外酒评： The hallmark of Masseto is its power and impressive tannic structure. The 2007 vintage displays, in addition, anoverwhelming elegance and complex wealth of aromatics, boasting impressions of perfectly ripe red and dark berry fruit, along with balsamic notes of wild herbs, smooth spices, and cocoa. The mouthfeel is dense, rich,intense, with glossy, silk-smooth tannins. A very long, leisurely finish reveals a good vein of acidity and concludes clean and fresh.     奥纳亚庄园介绍(Le Volte)     奥纳亚酒庄（Tenuta dell'Ornellaia）创建于1981年，处于托斯卡纳大区最美丽的自然之地。庄园以酿造品质卓越的葡萄酒为首要的坚持。对葡萄酒的热情和品质的 专注，独一无二的风土和得天独厚的微气候，造就了奥纳亚酒庄颇受赞誉的佳酿，并使其在全球名庄中占有重要的地位。 　　奥纳亚酒庄于1981年成立于利佛诺省（Livorno）的保格利（Bolgheri）地区，在托斯卡纳的西边，紧邻海边，由91公顷的葡萄园组成。由 于靠 近大海，土壤又被冲击过，也有火山的形成，还加上受地中海气候的影响，该庄园的高级葡萄获得非常有利的种植环境。酒庄有两个主要的葡萄园：一个是奥纳亚园 的原始葡萄园，酒厂就位于此；另一个是贝拉瑞亚园（Bellaria）,位于保格利小镇的正东方。 　　2001年，奥 纳亚庄园被美国加利福尼亚州的罗伯特-蒙大维（Robert Mondavi）公司购买，从此该庄园变成一个完全由美国拥有的公司，在此之前该公司只拥有一小部分股份。庄园的酿酒技术一直由两个法国人负责托马 斯杜豪（Thomas Duroux）和米歇尔罗兰（Michel Rolland），但是最近，杜豪离开奥纳亚酒庄，回到法国波尔多产区的宝马酒庄（Chateau Palmer）工作。 　　20 多年前自奥纳亚酒庄奠基之时，庄园就有这样的远见：未来的意大利葡萄酒必须创出自有的全新酿酒工艺，追求绝佳品质。为实现这个目标，必须寻求得天独厚的产 地，掌握正确的时机，并配备一个最佳的团队。这些都构筑成为一种理念，并激发潜力无限的奥纳亚酒庄。凭借其智慧的团队和酿酒哲学，以及“艺术家”独创的灵 感，每一个年份的葡萄酒都被精雕细琢成新的杰作。 　　酒庄坚持以自然规律为中心来打造每一年份的佳酿，达到完全成熟的葡萄经手工采摘， 不同酒园的葡萄收成后，单独酿制，以充分萃取由生长环境而带来的独特而珍 稀的风土味。 此外，为了实现酒庄创立之初坚持的酿制绝佳品质葡萄酒的目标，团队成员付诸全身心努力去实现，终不负众望，出产了一瓶有一瓶优质的葡萄酒。人工采收葡萄和 完全去梗后，就进入发酵环节，一部分在木桶中进行，一部分在不锈钢罐中进行，发酵温度一直低于30摄氏度。不同小块葡萄园的葡萄都会分开酿制。苹果酸-乳 酸发酵的时间很长，平均为一个月时间，甚至更久。苹果酸-乳酸发酵始终在大酒桶中进行。然后葡萄酒会被转移到法国大橡木桶中，其中70%为新桶，30%为 旧桶。接着，将葡萄酒置于温度可以控制的酒窖中陈年18个月，陈年时装在木桶中12个月之后，著名的酿酒咨询师米歇尔罗兰会对其进行混合。葡萄酒装瓶前 会稍微进行澄清，但绝不会过滤。 　　奥纳亚酒庄酿酒哲学基于一个信念葡萄酒必须最忠实传达当地风土特征。这一独特风土理念的遵从也牢牢地贯穿于我们酿制葡萄酒的各个环节和工艺：例如限制产量以确保获得最高品质，关注每一个细节，坚持手工精选采摘和小批量发酵及陈年。

Gaja，亦有人将之比作“意大利的拉菲”，与芭露露同为意大利红葡萄酒的代表，为众人所称道。酒体饱满，口感丰富且醇厚，不愧是被称为一号品牌的嘉雅（Gaja）葡萄酒。 原产国：意大利 等 级：DOCG级别（意大利法定产区酒） 产 区：Barbaresco，Piemonte（皮埃蒙特芭笆乐诗歌村） 生产者：安杰罗·嘉雅（Angelo GAJA）家族 类 型：干红葡萄酒 酒精度：13%vol 净含量：750ml 葡萄品种：Nebbiolo（内比奥罗） 色 泽：石榴红色的酒体深沉而明亮。 气 味：散发出浓郁的混合芳香，伴有些许洋李、甘草和咖啡的芬芳。 口 感：蕴含醇熟的果味口感，单宁丝滑，酸度恰到好处。 保存和陈放：储存于地下室，控制湿度，温度保持在12-18度，适合陈放。 搭配建议：搭配烤牛肉，羊肉和软奶酪很美味。 酒庄评语：此款红酒给人留下饱满、紧凑、厚重、威严的印象。通常只用颗粒小而厚皮的红葡萄品种生产，这使得此款酒即富于单宁又色泽深沉。这款酒带有明显的结构，酒体饱满，单宁强劲，酒精度高。其果香常常呈现出黑莓，醋栗水果的香气，时而又伴随干果酱、葡萄干、无花果和橡木的芳香。

    安东尼世家酒庄（Antinori）在意大利托斯卡纳（Tuscany）地区名声显赫，世代隶属于安东尼家族。自1385年吉万尼•安东尼（Giovanni di Piero Antinori）加入在佛罗伦萨市被称作“佛罗伦萨艺术”的酿酒师公会（Winemakers Guild of Florence）以来，安东尼家族从事葡萄酒酿造业已有长达600年的历史。传承的每一代人都亲身参与到酿酒事业中，秉承对传统的同时，又能开拓进取， 勇于创新。现在，该酒庄由马奎斯•安东尼（Marquis Piero Antinori）掌管，并有三个女儿阿碧拉（Albiera）、阿里格拉（Allegra）和阿丽莎（Alessia）从中协助管理。 　　安东尼世家酒庄的总部叫做“安东尼宫殿”，是安东尼家族在佛罗伦萨的家族住宅，同时也是家族百年历史的见证。它位于安东尼广场的阿诺河附近，是文艺复兴的建筑瑰宝，内设50个房间，自1506年以来一直都是安东尼侯爵的住处和办公室。1461年，宫殿由意大利著名的建筑设计师朱利亚诺•迈阿诺 （1432-1490）设计并建造，1543年巴修•阿罗诺对宫殿进行了扩建。 　　安东尼世家酒庄是一个历史文化底蕴丰厚的酒庄。安东尼侯爵们一直热爱托斯卡纳的土壤及艺术，热情洋溢地栽培葡萄藤。为了使托斯卡纳地区的风土及其葡萄栽培传统和祖产尽可能得到发扬光大，获得足够的重视和专注，安东尼家族成立了安东尼学院和安东尼学会。安东尼学会负责搜集并资助艺术活 动，为恢复艺术品所举办的托斯卡纳郊区表演，出版的艺术相关书籍和开放型展览活动等。 　　安东尼世家酒庄对葡萄培植法充满激情，为了提升葡萄的质量，他们进行了持续而全面的调研活动，哪怕是极小的一片区域也不会放过。他们经常在葡萄园和酒窖内进行许许多多的实验，例如：寻找本地和国际葡萄品种的新克隆，试验培植技术，园地纬度，发酵操作和温度控制，现代的和传统的发酵方式相结合，不同类型和 尺寸的橡木在陈酿中的使用，不同类型木桶的陈酿能力以及葡萄酒上市前的陈酿时间长短。经过多年的不懈努力，安东尼世家酒庄寻找到了出产优质葡萄的方法和地区。皮埃尔•安东尼如是说。“历经多年，我们已经证明，在托斯卡纳和翁布里亚可以酿造优秀的葡萄酒，而且在世界范围内，它们在保持本性的同时，也能展现不同的风格。我们的图书馆内有许多藏书，但我们认为还不够丰富。我们有一个尚未完全实现的任务，这驱使我们一方面热切地想展示我们葡萄园巨大的潜力，另一方面在即将进行的新项目和托斯卡庄园的祖产之间寻求平衡。祖产包括传统、文化、农业、艺术和文学，它们能表达安东尼世家酒庄的真实意愿，即主要观点是做托斯 卡纳，如果你喜欢，也可以说是做完全真实的托斯卡纳性格。” 　　安东尼世家酒庄在不同产区拥有多个葡萄园，各个园子的风土条件有所不同，各有优势和特色，其中包括： 1、天娜（Tignanello），此葡萄园是安东尼家族在1900年获得的，面积为47公顷，安东尼最有名的酒都产自这里。自1982年以来，提格纳罗园（Tignanello）葡萄酒是 用85%的桑娇维赛（Sangiovese）、10%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和5%的品丽珠（Cabernet Franc）酿成。 2、太阳园（Solaia），此葡萄园面积为10公顷，毗邻提格纳罗园。与这个葡萄园同名的酒款于1978年上市，由80%的赤霞珠和20%的品丽珠混酿而成。现在，这款酒的制作成分有所改变，使用75%的赤霞珠、5%的品丽珠和20%的桑娇维赛酿成。3、碧波园（Peppoli Estate），此葡萄园靠近提格纳罗园，总面积为100公顷，其中55公顷用来种植葡萄藤。山坡朝向东南部，独特的微气候使这里出产的葡萄酒具有独特的韵味。4、帕西诺修道院（Badia a Passignano），此葡萄园面积为325公顷，位于历史悠久的Vallombrosian修道院周围。安东尼家族于1987年购买这片园地，并有权力使用 Vallombrosian修道院的酒窖。庄园中50公顷的土地用来种植桑娇维赛。Piero Antinori把这个庄园当做桑娇维赛的试验地。5、古道探索园（Guado al Tasso），此葡萄园比较广阔，面积900公顷，距离佛罗伦萨西南部60英里，海拔为150至200英尺。园内有三分之一的土地用于种植葡萄藤，以桑娇维赛、卡本内 （Cabernet）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）为主要的葡萄品种。6、拉布拉西卡园（La Braccesca estate），此葡萄园出产的酒款包括：Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca、Vigneto Santa Pia、Sabazio、and the Bramasole和Achelo Syrahs。7、平安园（Pian delle Vigne Estate），此葡萄园在1995年被安东尼家族买到，总面积为186公顷，其中有60公顷用来种植葡萄。这里的葡萄被用来酿制Brunello di Montalcino。 8、法托丽亚园（Fattoria Aldobrandesca），此葡萄园靠近托斯卡尼南部的索瓦纳（Sovana），生产的葡萄被用来酿制Aleatico这款酒。 9、蒙特罗园（Monteloro Estate），此葡萄园位于佛罗伦萨的北部，生产的白葡萄用来酿制Villa Antinori Bianco和Capsula Viola。 10、黛拉堡（Castello della Sala），此葡萄园面积为500公顷，其中160公顷种植葡萄，用来酿制Orvieto Classico、Campogrande、Casasole、黑皮诺（Pinot Nero）、Cervaro della Sala和Muffato della Sala

产区： Valpolicella  /Veneto/Italy   葡萄品种：Corvina/Rondinella/Cabernet/Nebbiolo/Croatina/Corvinone    酿造工艺：2003年是最近发布的一个年份。在Slavonian橡木桶陈酿整整7年。2003年刚达到试饮年龄，不过还是可以很轻松陈15年之久。2003年很有力量和空间感，这种深层能量赋予了更多和谐的复杂性。   Tasting notes：这款Valpolicella Superiore浓郁度和集中度都非常高,香气呈现出黑色水果，泥土，舒服的丹宁，像极了Amarone，可是它的精致，纯净，时时刻刻都在发生变化的风格让这款酒深不可测。   饮用建议：即使是Valpolicella，也有至少10年以上的陈年潜力，如果近两年要喝的话，建议醒酒时间为1个小时以上。  酒庄介绍：   Quintarelli的酒庄坐落在Valpolicella中心的Negrar小村，由其父亲Silvio在1924年创建，他本人生于1927年3月9日（双鱼座），朋友们亲切的称他“Bepi”。虽然没有像许多Flying winemaker那样拥有名校文凭和国际背景的熏陶，但他从很年轻的时候就开始在酒庄和葡萄园帮忙工作，对酿酒过程中的林林总总了如指掌。Quintarelli的最独树一帜在于他只在最优秀的年份才酿造阿马罗尼，坚持在斯洛文尼亚大橡木桶（botti）中陈年至少7年以上，唯有在他感觉桶中的酒已准备好的时候才装瓶出售。每十年内只有两三个年份的阿马罗尼成功出世。上世纪70年代起Quintarelli带有手写酒标的葡萄酒在美国大受欢迎，进而使他有能力在1985年首次为Valpolicella地区引进了Nebbiolo，Croatina，赤霞珠和品丽珠等外来葡萄品种。他的Bianco Secco是所在地区最早的干白葡萄酒之一，1982年首次发行了混有波尔多葡萄品种的Valpolicella葡萄酒“Alzero”。从采收，风干，酿造，陈年，装瓶，再到选橡木塞和酒标各个方面他都秉持完美的信仰精益求精，像工匠对待上好的玉石一样精雕细琢每一个细节。Quintarelli所有的酒标都是手工书写，有的甚至是由他的女儿们亲手贴上去的。 虽然他的酒款名扬海内外，成为许多葡萄酒爱好者争相收藏的佳酿，他本人更是被诸多酒评家认为是世界上最好的阿马罗尼酿造者，但正如成熟的麦穗是饱满而弯下腰的，这个在很多照片中看起来更像是一个手工艺者的Qintarelli谦逊而幽默，他的酒庄更是简单朴素，甚至连一个体面大方的指示牌都没有，经常让一些慕名拜访的记者或酒评家找不到位置。（当然笔者从未有幸见过他或他的酒庄，这些只不过是从一个曾在意大利居住过15年的前辈那里道听途说而来）。 早年在Decanter杂志上读过一篇介绍他的文章，那个作者在文末叙述了这样一个令人难忘的场景：Quintarelli轻轻的从橡木桶中舀取了一点酒液倒入杯中，眼睛在尝过第一口之后微微的咪了起来，然后自言自语的说道：It’s too good to sell...，就像对自己的孩子一样不舍。 Giueseppe Quintarelli去世于2012年年初，生前患有帕金森症，享年84岁。酒庄现在由大女儿Fiorenza和其丈夫共同经营，酒庄名字保持不变。

    夏布利（Chablis）白葡萄酒，产自勃艮第的北部，以其独特的口感风格最近几十年来风靡世界，尤其在美国更是广受欢迎的酒吧和餐厅宠儿。 　　夏布利著名庄园威廉费尔（William Fèvre）的酿酒师和开发总监蒂蒂埃·塞古耶(Didier Séguier)看来，“我们享受的不是夏布利酒，而是这片土地含有各种贝壳化石的启莫里阶地层（Kimmeridgian）。”     这是一块拥有1亿5千万年历史的地层，处于恐龙生存的晚侏罗纪时代。当时勃艮第北部的夏布利地区被一片海洋覆盖，而勃艮第南部则是一片1亿8千万年历史的石灰黏土层。正是启莫里阶地层里富含的贝壳化石， 为夏布利酒带来了清爽、纯净、 略带矿物口感的奇特风格。     夏布利目前的法定产区一共分4种：小夏布利大区级（Petit Chablis），夏布利大区级（Chablis），夏布利一级田（Chablis Premier Cru）和夏布利特级田（Chablis Grand Cru）。酒评家贝尔纳·布尔奇曾经特别强调说，”小夏布利的风土的特性因为与夏布利并不相同，冠以’小‘字，并不是说她的品质不如夏布利的葡萄酒，更多对她的爱称。“     夏布利Chablis的4种法定产区AOC     夏布利一共有7块著名的特级田，Les Clos，Les Preuses，Valmur，Vaudésir，Bougros，Blanchot和Grenouilles，还有一块未获得INAO官方特级田评级但被公认是具有特级田水平的Moutonne。威廉费尔庄园（William Fèvre）在全部7块特级田都拥有产地（除了非官方的Moutonne田被Domaine Long Depaquit独占），是整个夏布利地区拥有特级田种类最多的酒庄。     目前威廉费尔属于香槟大集团汉诺家族（Henriot）旗下酒庄。现任总裁约瑟夫·汉诺（Joseph Henriot）来自香槟产区久负盛名的凯歌香槟（Veuve Clicquot）世家，并为家族企业的振兴建立了不朽的功勋，多年来一直担任凯歌香槟的总裁。1995年，他通过一笔对博讷地区（Beaune）著名的宝尚父子酒庄（Bouchard Père et Fils）的惊人收购而进入勃艮第产区，1998年，他又买下了威廉费尔，再续其推广霞多丽（Chardonnay）葡萄酒盛举。     约瑟夫·汉诺从未对其在勃艮第的冒险感到过后悔。在他看来，“这块庄园是一片不同寻常的土地，它的旧主人威廉费尔毕业于法国国立行政学院， 长期担任政府高官，对这片土地倾注了无数心血。（他的努力）让我想起了亨利四世麾下的农学家奥利维·德赛赫（Olivier de Serres）在其作品《农业剧场与田园耕作》中说过的话：‘空气（气候），土地（土壤），苗圃（葡萄）是葡萄种植的要素。’我觉得还应该加上‘人’，没有人的辛劳付出，任何伟大事业都无法成就。”     夏布利的春天有时会发生可怕的霜冻，为了挽救葡萄，酒农会在葡萄田里燃起火堆驱除霜冻。     到现在这个时代，夏布利这一原产地命名终于找回了自己的明确定位。汉诺先生告诉我们：“喝这种酒不像品尝蒙哈榭（Montrachet）那种真正的传统名酒那样需要聚精会神、毕恭毕敬。喝夏布利酒无需礼仪，只需轻松自由、无拘无束的享受，如此更为简单。另外价格实惠，不需花费其他勃艮第经典白葡萄酒的高价，便可以享受一瓶非常不错的夏布利美酒。“     蒂蒂埃·塞古耶(Didier Séguier)先生强调说:“威廉·费尔的葡萄园，在1950年代根瘤蚜虫灾害的破坏下，曾缩减至450公顷，如今又在原有土壤基础上恢复至5200公顷。目前酒庄生产17种原产地命名葡萄酒，每一款都各具特色，能充分体现这片土地的特色。如今，我们的年产量有30万瓶，整个产区分别来自15.2公顷的特级田（Chablis Grand Cru），12公顷的一级田（Chablis Premier Cru）。同时我们也是酒商，酒商活动带来的产量也高达30万瓶。 至于占我们种植面积15%的特级田（Grand Cru）的顶级佳酿，都是优质风土的杰出表现，是令人骄傲的作品。”

    飞龙世家位于圣-爱史提芬村(St. Estephe)。飞龙世家的原创人叫：Nicolas Alexandre De Segur。十九世纪初他由爱尔兰移民Frank Phelan购得，因此改名为Chateau Phelan Segur。Frank Phelan是一位十分有魄力的生意人，他同时也是一位出色的酿酒师。他购下酒庄后自行设计建造的酒庄城堡，酿酒房不单只是美观、宏壮、实用，而且今天波尔多的酿酒家认为他设计的科学性对好酒酿造所需的条件仍然非常先进，并具前瞻性。因此它曾经是一间相当优秀的酒庄。但后来Frank Phelan之后，酒庄几度转手，品质管理未能得到良好的照顾以令产品质量平平，而且很多设备已变陈旧而未能及时更新。     1985年酒庄终于落入了明主Gardinier父子手中。Gardinier是法国的酿酒世家，他们在香槟区拥有注名香槟Pommery和Lanson的大部分股份。同时又拥有雄厚的财力。Gardinier是全法国第二大化肥工业公司的拥有人，又在美国佛罗里达州拥有4000公顷的橙园。Gardinier父子看中飞龙世家的微型气候和土壤的优厚潜质，决心令飞龙再生，发挥应有本性，酿造出最有物值的圣达使提芬酒。     Gardinier父子购入酒庄后以其强大的财力作为后盾，全面更新酒庄几乎所有的设备。并配至目前世界上最先进的酿酒设施。他们还相信造好酒需每一个环节以认真严谨的态度和对品质管理的诚实作风。他们刚买下酒庄时就碰上了一个棘手问题：1985年买下酒庄时，是连同了1984和1985还在橡木桶内的酒一起买下的。后来他们在装瓶时才发现酒质受葡萄种植时的一种美国农药的轻微影响。对人体虽不至害，而且85年份还获英国酒评界老大John Hughson评为上佳年份酒。但Gardinier父子毅然决定全部作废一瓶不留。后来他们又发现前任庄主已出售的83年份酒也有同一毛病。他们立刻发出通知，收回未卖到消费者手内的全部83年份。能以这种态度酿酒，造酒和做生意实为罕见之极。从而你也不难明白后来的飞龙世家为什么能一日千里在近年一跃而成为酒评家、酒商和葡萄酒爱好者的新宠。     飞龙世家虽然不是1855年波尔多评级中的列级名庄，但是她绝对是一个明星级酒庄(Cru Bourgeois)胜过不少1855列级名庄的好例子，所以非常值得一提。     飞龙世家获Robert Parker五星级酒庄的评级，远超过不少1855年的三、四、五级列级名庄的地位。2003年初，欧洲最权威的葡萄酒杂志Decanter评出全世界范围内最超值的五十大名酒中，飞龙世家榜上有名。飞龙世家占地六十公顷，年产约25000箱正牌酒。它还有一个副牌酒叫佛朗飞龙(Frank Phelan)。

    介绍：酒液极度深沉的红色，优雅兼具强劲的酒体，同时拥有柔和、圆润的单宁。结构平衡，果实表现力丰富，呈现出与众不同的红色果实、黑醋栗、香柏与肉桂香味与个性。 Montes Alpha M 蒙特斯欧法 M      酒液极度深沉的红色，优雅兼具强劲的酒体，同时拥有柔和、圆润的单宁。结构平衡，果实表现力丰富，呈现出与众不同的红色果实、黑醋栗、香柏与肉桂香味与个性。停留在嘴中时感受到的是悦人的香草夹杂着咖啡气息。5%的小维多令这款酒愈发复杂。酒香在口中回味悠长，驻留不去。凭借其出众的酒体结构，蒙特斯欧法M具备至少20年的窖藏潜力。     蒙特斯欧法M混酿由赤霞珠（80%）、梅乐（5%）、品丽珠（10%）与小维多（5%），而正是这5%的小维多将其他葡萄品种结合在一起。品丽珠使赤霞珠更显雅致，与梅乐的柔和结合也是恰到好处。   产区：空加瓜谷阿帕塔单一庄园。葡萄生长于阿帕塔庄园的陡坡上。 橡木桶陈酿：法国全新橡木桶，18个月。 过滤：轻度过滤，并避免过度加工。 庄园产量：每公顷3.5至4吨（每英亩1.9吨） 葡萄品种组成：赤霞珠（80%）、梅乐（5%）、品丽珠（10%）、小维多（5%）。全部葡萄都是夜间纯人工采摘，颗颗精选。 总产量（箱）：6670箱（6支装）-750毫升 窖藏能力：超过20年 推荐品尝温度：18°C（64°F） 醒酒：强烈建议醒酒，至少1小时。 基本成分分析： 酒精度：15° ph值：3.59 总酸度：3.69克/升 挥发酸度：0.67克/升 残留糖分：3.18克/升 二氧化硫：0.022克/