苏玳甜白酒糖份浓郁、香气芬芳的特点，要归功于它的限产规定，其中，“贵腐”现象起了很大作用。通常“贵腐”会使一公顷4000 公升的产量降到1800 公升左右。当然，不能全指望“贵腐”，一旦当年贵族霉不活跃，产量就会失去控制。聪明的酒农们设计了很多行之有效的限产方法。例如，种植密度限定为每公顷 6500 至7500 株。限制施肥以保证不破坏土壤结构。特别是采用短剪枝技术，遵循每株葡萄酿1 至3 杯苏玳甜白酒的原则！苏维翁葡萄通常采用居由式剪枝法，每枝5 至6 个芽眼，赛蜜蓉或蜜思卡岱勒则采用扇剪法，这是苏玳地区的主流剪枝法。通常，把两到三枝葡萄藤捆在铁丝上呈一个杯式，每枝有一个保留2 至3 芽的母枝，以便将生长的葡萄串数限定在6 至8串内。     从采收到装瓶，整个酿造过程都离不开严谨和激情，它需要筛选、经验、传统智慧和葡萄工艺学的最新成就，这是一种浪漫和人性化的科学，预见重于发现。有些酒庄按批酿酒，每批就是当天的采收量。有些人按传统做法，专门用22 至24 度的原汁酿制特殊调配酒。和贵腐葡萄要等到完全成熟的做法不同，还有些人专门采收尚未成熟的苏维翁葡萄，以保留它的细腻香气和酸度，使酿出来的酒更清凉爽口。总之，酿酒师们不断探索着各种葡萄的完美配比。     有几个酒庄在采收期用轻轻挤压的方法来辅助下一步的榨汁，但大部分酒庄并认同这种做法。对垂直式、水平式和气压式榨汁法而言，无论是直接还是间接的，都需要细心调较压榨机。第一榨通常榨出四分之三汁液，虽然品质很好，但糖份最足的是此后的两榨，榨出的葡萄汁甘甜香醇，然后，经过一夜的沉淀澄清后，发酵才能开始。 发酵用当地的天然酵母进行葡萄汁被放进橡木桶或可自动调节的小型不锈钢桶内。     发酵过程要仔细监控，它与此前对葡萄和榨汁的遴选是一脉相承的。通常，发酵过程要持续二到四周。但在苏玳地区，发酵总是面临两难境地。“贵腐” 葡萄汁所特有的惰性物质缺乏、沉淀后酵母减少、贵族霉等问题，使发酵变得困难。人们只好把温度保持在20 至22 度来帮助发酵。原则上，酒精浓度达到一定程度后会杀死酵母，发酵过程自动停止。这就是自然法则！最理想的发酵是使酒精含量达到13.5度或14 度，实际上，如果把未发酵的糖份完全发酵，酒精浓度还会增加4 至6 度。     顶级甜白酒的陈酿过程非常漫长：大多数情况下，要18 个月到两年，有时要三年时间。美酒正是通过这个陈酿过程诞生的，有时是用小酿酒桶，但多数情况要用新橡木桶。当然，每个酒庄千差万别，但目的都是促进酒与橡木的结合，使葡萄酒不仅有单宁，还有香草、甘草、丁香、康乃馨的味道。酿酒师在混合调配前要多次品尝，有时，当他们感觉酒的潜质不足时，只好忍痛割爱，不打上 “1855 年列级酒庄”的酒标。     陈酿由一系列规律性的工艺流程组成，葡萄汁水份蒸发后，在酿酒桶内空气就会进入，葡萄酒有被氧化的危险，这需要不断换桶。除了橡木桶的更换外，在装瓶前还要再次过滤澄清。整个过程让外行人很惊讶，因为酿酒师象对待艺术品一样毕恭毕敬地工作。

    洛克堡的葡萄园位于法国波尔多的吉隆德河两岸流域。波尔多被母亲河吉隆德河所贯穿，气候温和，土壤形态多样。白葡萄品种分布在山丘的泥沙质土壤上，特别是香气怡人的赛美蓉品种，这类深层土有助于出产的葡萄酒保留其香气潜力和清新感。 •【类型】：半甜白 •【原产国】：法国 •【产区】：波尔多 •【等级】：AOC（AOP）法定产区葡萄酒 •【年份】：2010 •【规格】：75clE(750ml) •【葡萄品种】 ：100%赛美蓉 •【酒精度数】 ：11.5%VOL •【封装方式】 ：酒庄装瓶 •【储存条件】 ：阴凉干燥，避光 •【最佳适饮温度】：8℃-10℃ •【搭配美食】 ：搭配贝类特别是牡蛎，堪称绝配。鱼肉，白肉菜肴或作餐前饮用 •【品鉴记录】 ：漂亮的金黄色，带白色花朵的香气，口感清新带优雅的收尾。

    这款晚收雷司令是一款非常理想的配餐甜白酒，由德国摩泽尔河谷中部的晚收采摘的雷司令葡萄酿制，形成此酒醇和，丰富的味道。有梨子蜜桃和柠檬清香，还夹杂着柑橘的香气。    【类型】：甜白   【原产国】：德国   【产区】：摩泽尔   【等级】：德国优质葡萄酒   【年份】：2011   【规格】：75cl（750ML)     【葡萄品种】 ： 晚收雷司令   【原料与配料】 ： 葡萄汁 二氧化硫   【酒精度数】 ：8%VOL    【封装方式】 ：酒庄装瓶   【储存条件】 ：阴凉干燥 避光 16℃-   20℃   【搭配美食】 ：可以与各种海鲜搭配，与成熟的奶酪或是辛辣食物搭配饮用    【品鉴记录】 ：有梨子蜜桃和柠檬清香，还夹杂着柑橘的香气

    这款精选雷司令冰白是用德国摩泽尔河谷中部的手工精选的成熟雷司令葡萄酿制。有着丰富饱满的香气，可闻到蜂蜜，杏仁，杏子，蜜桃，柠檬和芒果的味道。适宜搭配辛辣食物，水果，奶酪和甜点。    【类型】：甜白   【原产国】：德国   【产区】：摩泽尔   【等级】：德国优质葡萄酒   【年份】：2011   【规格】：75CL)   【葡萄品种】 ：精选雷司令 【原料与配料】 ：葡萄汁、微量二氧化硫 【酒精度数】 ：7.5VOL   【封装方式】 ：酒庄装瓶 【储存条件】 ：阴凉干燥，避光16℃-20℃ 【搭配美食】 ：适宜搭配辛辣食物，水果，奶酪和甜点   【品鉴记录】 ：有着丰富饱满的香气，可闻到蜂蜜，杏仁，杏子，蜜桃，柠檬和芒果的味道

    Eifel-Pfeiffer是位于莫泽尔河的一个古老的葡萄庄园。自1642年就为ELFEI家族拥有。       这款雅致的冰白是出自Trittenheimer Apotheke世界著名的葡萄园，采用非常成熟且手工精挑细选的雷司令葡萄酿制。该园的葡萄藤都在80年以上树龄。酒体饱满、优雅，散发着杏和西柚的成熟果香味，口感强劲。     【类型】：甜白   【原产国】：德国   【产区】：摩泽尔   【等级】：德国优质葡萄酒   【年份】：2008    【规格】：50CLE(500ML)   【葡萄品种】 ：精选雷司令   【原料与配料】 ：葡萄汁、微量二氧化硫 【酒精度数】 ：8VOL    【封装方式】 ：酒庄装瓶    【搭配美食】 ：适宜搭配辛辣食物，水果，奶酪和甜点   【品鉴记录】 ：酒体饱满、优雅，散发着杏和西柚的成熟果香味，口   感强劲