夏布利（Chablis）白葡萄酒，产自勃艮第的北部，以其独特的口感风格最近几十年来风靡世界，尤其在美国更是广受欢迎的酒吧和餐厅宠儿。

　　夏布利著名庄园威廉费尔（William Fèvre）的酿酒师和开发总监蒂蒂埃·塞古耶(Didier Séguier)看来，“我们享受的不是夏布利酒，而是这片土地含有各种贝壳化石的启莫里阶地层（Kimmeridgian）。”

    这是一块拥有1亿5千万年历史的地层，处于恐龙生存的晚侏罗纪时代。当时勃艮第北部的夏布利地区被一片海洋覆盖，而勃艮第南部则是一片1亿8千万年历史的石灰黏土层。正是启莫里阶地层里富含的贝壳化石， 为夏布利酒带来了清爽、纯净、 略带矿物口感的奇特风格。

    夏布利目前的法定产区一共分4种：小夏布利大区级（Petit Chablis），夏布利大区级（Chablis），夏布利一级田（Chablis Premier Cru）和夏布利特级田（Chablis Grand Cru）。酒评家贝尔纳·布尔奇曾经特别强调说，”小夏布利的风土的特性因为与夏布利并不相同，冠以’小‘字，并不是说她的品质不如夏布利的葡萄酒，更多对她的爱称。“

    夏布利Chablis的4种法定产区AOC

    夏布利一共有7块著名的特级田，Les Clos，Les Preuses，Valmur，Vaudésir，Bougros，Blanchot和Grenouilles，还有一块未获得INAO官方特级田评级但被公认是具有特级田水平的Moutonne。威廉费尔庄园（William Fèvre）在全部7块特级田都拥有产地（除了非官方的Moutonne田被Domaine Long Depaquit独占），是整个夏布利地区拥有特级田种类最多的酒庄。

    目前威廉费尔属于香槟大集团汉诺家族（Henriot）旗下酒庄。现任总裁约瑟夫·汉诺（Joseph Henriot）来自香槟产区久负盛名的凯歌香槟（Veuve Clicquot）世家，并为家族企业的振兴建立了不朽的功勋，多年来一直担任凯歌香槟的总裁。1995年，他通过一笔对博讷地区（Beaune）著名的宝尚父子酒庄（Bouchard Père et Fils）的惊人收购而进入勃艮第产区，1998年，他又买下了威廉费尔，再续其推广霞多丽（Chardonnay）葡萄酒盛举。

    约瑟夫·汉诺从未对其在勃艮第的冒险感到过后悔。在他看来，“这块庄园是一片不同寻常的土地，它的旧主人威廉费尔毕业于法国国立行政学院， 长期担任政府高官，对这片土地倾注了无数心血。（他的努力）让我想起了亨利四世麾下的农学家奥利维·德赛赫（Olivier de Serres）在其作品《农业剧场与田园耕作》中说过的话：‘空气（气候），土地（土壤），苗圃（葡萄）是葡萄种植的要素。’我觉得还应该加上‘人’，没有人的辛劳付出，任何伟大事业都无法成就。”


    夏布利的春天有时会发生可怕的霜冻，为了挽救葡萄，酒农会在葡萄田里燃起火堆驱除霜冻。

    到现在这个时代，夏布利这一原产地命名终于找回了自己的明确定位。汉诺先生告诉我们：“喝这种酒不像品尝蒙哈榭（Montrachet）那种真正的传统名酒那样需要聚精会神、毕恭毕敬。喝夏布利酒无需礼仪，只需轻松自由、无拘无束的享受，如此更为简单。另外价格实惠，不需花费其他勃艮第经典白葡萄酒的高价，便可以享受一瓶非常不错的夏布利美酒。“

    蒂蒂埃·塞古耶(Didier Séguier)先生强调说:“威廉·费尔的葡萄园，在1950年代根瘤蚜虫灾害的破坏下，曾缩减至450公顷，如今又在原有土壤基础上恢复至5200公顷。目前酒庄生产17种原产地命名葡萄酒，每一款都各具特色，能充分体现这片土地的特色。如今，我们的年产量有30万瓶，整个产区分别来自15.2公顷的特级田（Chablis Grand Cru），12公顷的一级田（Chablis Premier Cru）。同时我们也是酒商，酒商活动带来的产量也高达30万瓶。 至于占我们种植面积15%的特级田（Grand Cru）的顶级佳酿，都是优质风土的杰出表现，是令人骄傲的作品。”