逸香网独家专访奔富美女酿酒师Stephanie Dutton

　　近日，ASC圣皮尔精品酒业携奔富Penfolds酿酒师Stephanie Dutton一起，在成都新东方千禧大酒店二楼宴会厅召开了“奔富珍酿媒体品鉴会”。品鉴会结束之后，笔者独家专访了这位年轻的美女酿酒师。 　　稳定的酿酒师团队保持产品的一致性 　　逸香网：对于奔富的酿酒师来说，我们最熟悉的当然是Peter Gago，对于奔富的整个酿酒师团队我们还不是很熟悉，能给我们简单介绍一下吗? 　　Stephanie Dutton：奔富的整个酿酒师团队一共有7个人，5位负责酿造红葡萄酒，1位负责酿造白葡萄酒，还有一位负责酿造加强型葡萄酒。我们的首席酿酒师Peter Gago在奔富已经工作了23年，而他并不算是在奔富工作时间最长的在职酿酒师，我们还有一位酿酒师在奔富工作了33年，负责酿造白葡萄酒的酿酒师也有27年的奔富的工作经历。正是因为团队的稳定性，让我们的产品线尽管非常丰富，但是却依然保持着一致性。 　　逸香网：那您主要是负责哪种品种的酿造呢? 　　Stephanie Dutton：我是负责赤霞珠的酿酒师，在澳大利亚，西拉子是一个很适合当地气候和土壤的品种，即使在不好的年份也不会差到哪里去，但是赤霞珠相对来说却要有挑战性得多。 　　2011年是具有挑战性的一年 　　逸香网：最近一年奔富葡萄园的情况如何? 　　Stephanie Dutton：2011年是具有挑战性的一年，同时也是具有重大收获的一年。生长季更多的降雨量增加了葡萄产量，而夏季增多降雨则产生了更多的霉菌，影响总体质量。为了酿造出更多高质量的葡萄酒，幸运的是奔富酒庄已经形成了自己独特的风格，2011年许多葡萄被弃用，这导致了近几年来最严重的整体产量的下降，酒庄许多葡萄酒都是采用来自不同产区条件的优质葡萄酿造。葡萄品种组合的不同和年份的不同导致了葡萄品质的不同，这也是葡萄酒行业一个喜忧参半的地方。2011年奔富酒庄超越了许多其他同行，主要依赖于酿酒团队在葡萄选择、葡萄园管理和不同品种组合方面的非凡实力。 　　中国是一个蓬勃新兴的市场 　　逸香网：您如何看待中国市场?中国市场在奔富全球市场中的地位如何? 　　Stephanie Dutton：中国市场增长非常迅速，奔富葡萄酒的销售有一半都是在国外实现，中国作为一个蓬勃新兴的市场，奔富当然非常重视。这两年，奔富重要产品的全球首发式也有选择性地放在了上海、北京等地举行。选择ASC这样的合作伙伴，也是我们看重中国市场的直接表现。 　　逸香网：四川菜偏麻辣，您会给消费者推荐奔富的哪款产品来和川菜搭配? 　　Stephanie Dutton：我认为，果味浓郁的葡萄酒应该更适合搭配四川菜，例如奔富的雷司令，BIN51就是一款不错的葡萄酒，大家可以试一试。 　　奔富百万红酒在中国卖出一瓶 　　逸香网：奔富今年6月推出了一款世界上最贵的葡萄酒2004 Block 42’，标价高达10.9万英镑，约108.8万人民币。上市仅有12瓶，当时我对这个事件也进行了关注和报道。请问一下，目前这款酒的销售情况如何? 　　Stephanie Dutton：这款酒有一套珍藏在总部，也就是说对外销售只有11瓶，产品上市的发布会是在俄罗斯举办。目前已经在全世界卖出了8瓶，其中有三瓶是在亚洲销售出去的(一瓶在中国，两瓶在东南亚)，还有澳大利亚一瓶，欧洲一瓶。 　　BIN系列的由来 　　逸香网：在中国，大家最耳熟能详的就是奔富的BIN系列了。BIN后面的数字代表的是什么?奔富一开始就有这个系列吗? 　　Stephanie Dutton：BIN后面的数字代表的东西其实很简单，就是储存这些葡萄酒的酒窖号码。也许就是因为这种很好辨识的方法，BIN389、BIN407在中国市场经常卖断货。BIN1其实就是我们最著名的葛兰许Grange。 　　葛兰许的诞生可以说是一个充满了想象的现代传奇故事，是一场艰苦卓绝的战争。奔富一位名叫Max Schubert的年轻酿酒师曾经在二战后远赴欧洲调查酿酒业，然而一次与波尔多的偶遇大大促进了奔富葛兰许的诞生和发展，以及佐餐干红葡萄酒的商业化。后来，奔富酒庄的科学家Ray Beckwith博士发现了PH值和葡萄酒稳定性之间的联系，早20世纪50年代，奔富酒庄在酵母技术、发酵实践和采用新的项目的橡木桶熟化等酿酒工艺方面取得了重大的发展。 　　然而，悉尼总部曾经下令停止生产具有革命意义的葛兰许，理由是该酒的社会影响和专家反馈不是很理想。于是，1957、1958和1959三个连续年份的葡萄酒被已经成为首席酿酒师的Max Schubert和他的团队成员藏在了车道里。所幸的是，这一切都随着1955Grange Hermitage在澳大利亚葡萄酒展销会上取得了巨大的成功而结束。 　　20世纪60年代早期，Max Schubert研制出一系列每个年份在品质上有所不同但却又保持了一定相似度和内在联系的葡萄酒，BIN28、BIN389和BIN707都是这个时期的作品。这种标志性的酿酒方式经过几十年的发展和完善，被称为“奔富风格”。之后，几位首席酿酒师经过多年的努力，奔富酒庄的葡萄酒系列产品依然延续了最初的风格。这也充分体现了奔富酿酒师团队的凝聚力和努力协作的精神。