Allen Meadows:如何分享品饮勃艮第葡萄酒?

作者:乐酒客  时间:2015-05-20 01:43:20  阅读:1219

    如果Robert Parker是波尔多最重要的酒评家之一,那Allen Meadows所代表的就是另一个伟大产区的旗手。这次借著钧太葡萄酒开幕,钧太也特别邀请到这位布根地的大师,与我们分享品饮布根地的技巧。

    谁是Allen Meadows?喜欢布根地葡萄酒的人,肯定知道这位大师级的人物。原本在美国金融业的Allen Meadows在2000年时从金融业离职,一手创立了Burghound.com,全心投入地研究布根地葡萄酒。


    带著笔记本,喝遍300多家酒庄,甚至自己出钱顾摄影师、租用直升机,Alien Meadow以百分制评分,Burghound.com成为了布根地爱好者最实用的参考,连伦敦葡萄酒交易所也参考他的评分,犹如布根地的Robert Parker。

    今年,随着钧太葡萄酒的开幕,同样是美丽山丘(Les Belles Collines)酒庄主人的潘大钧(David Pan)也特别邀请到Alien Meadows来台,让我们有机会一睹大师品饮的风采!

    以当天的6款特级园为例,Allen 传授了他品饮布根地的技巧 - 扣回葡萄酒的三元素 - 天地人上面。“Terrior”(风土)、“Maker”(酿酒师)与“Vintage”(年份)。在Allen 眼中,这三个元素宛如三角型的三个点,将葡萄酒塑造出不同的风格。

    风土(Terrior)

    “Terrior风土”,这是三个元素中最重要的一个。比起“Vintage 年份”与“Maker 酿酒师”,风土是一直“存在”的影响因素,葡萄无法离开土壤生长,只要依附在地块上,就会蕴含这地块的特色。也是判别酒款的第一个线索。

    年份(Vintage)

    在Allen眼里,Vintage是能“增强”、“中性”、“减弱”葡萄酒风味的存在。气候对区域有全面性的影响。会让葡萄在表现风土上面更加 的强烈,或者是柔和一些,例如2009年是个经典的例子,炎热的夏天让布根地的黑皮诺在收成时成长得更好,使得2009年的布根地酒有著更浓郁的果味。这 个年份对酒款就是“增强(Plus)”的作用。

    而2012或2013年,对酒款来说则是“中性”的影响,既不会减弱酒款的风格,但也不会增强。这时就要把注意力放在“Maker酿酒师”身上。


    酿酒师(Maker)

    如果“Vintage”是大自然影响葡萄酒风味的因素,那Maker酿酒师如字面上就是“人”对葡萄酒的影响,尤其是是葡萄收成到酒的这段过程的风味,例如木桶的香气,是不是去梗酿造。

    不过Allen也提到,与其专注在每个酿酒师的手法,不如拉高去看每间酒庄一路传承下来的风格,会更简单清楚。毕竟手法是经验的累积,而酒款风格则是经验累积的连续呈现。

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