亚洲葡萄酒大师Debra Meiburg：让饮酒更享受
时间：2012-12-26 10:57:40 阅读：2641
品酒师，似乎成了令人艳羡的优雅职业，目前取得由英国葡萄酒学院颁发的葡萄酒大师(Master of Wine)资格的人，全世界不超过三百个;而这些专业人士几乎全部集中在欧洲、北美和澳洲地区，掌握著所有顶级葡萄酒的鉴定大权。定居在香港的美国人Debra Meiburg，成為了亚洲地区获葡萄酒大师头衔的第一人。 .jpg)
几年前，Debra Meiburg在《南华早报》开设了介绍和推广葡萄酒及其文化的专栏，以轻鬆幽默的笔法衝击了品酒师因庞杂而生僻的专业术语而高高在上的特权。2007年，由500名业内人士投票，她获选為在香港最有影响力的葡萄酒记者。 她的目标是从事葡萄酒教育，我见过许多喝葡萄酒的中国人，他们在喝酒的时候，比西方人更像西方人。通常我都会告诉他们，丢掉西方的那一套吧，不要让那些刻板礼仪毁了酒的醇美韵味。美国人的直率和对虚荣的反讽，显露无遗。记者找到她，请她分享品酒师的杯酒人生。 这位有著四分之一日耳曼血统的金髮女性，谈起酒来，能一气吐出十来种有关葡萄酒酸甜苦辣不同程度的形容词，再吸一口气，能继续呼出十来种製造葡萄酒的各种浆果名，这般对味觉刺激精緻入微的描述功夫，让人彷彿感染到了讲者的敏感和细腻的情绪而不期然地被她所吸引。她说，那是一名专业品酒师必须具备的能力。语言，照亮了葡萄酒的茫茫世界。 但是，Debra Meiburg差点与葡萄酒擦肩而过。她出生在美国加利福尼亚州著名的葡萄酒之乡索诺玛(Sonoma)，这裡输送著全美百分之九十以上的葡萄酒，其品质的象徵—加州葡萄酒足以与葡萄酒王国法国所產的相抗衡。从小到大，葡萄酒如同家常便饭，触手可及，但Debra不想做一名葡萄庄园裡的农民，於是大学选择商科，并对语言和他国文化深感兴趣，能流利使用西班牙语和德语。 若不是因為一次偶然的商务机会来到香港工作，Debra Meiburg现在也许仍是一个不安分的会计师。 自虐的品酒师考试 80年代中的香港，无论零售经营抑或国际连锁店，葡萄酒都不像现在的枝繁叶茂，除了专卖店，那时的百佳、惠康还没有专门的葡萄酒货架，City Super更是不见踪影。并不能常常喝到葡萄酒，这让Debra开始有点思乡。就像香港人每餐都要喝茶，我无法忍受品尝不到上好葡萄酒的生活，所以我决定自己解救自己。於是，她报读了香港葡萄酒协会开办的鉴赏课程，没想到兴趣越来越大。 刚开始我觉得葡萄酒是一种文化，要了解酿酒的歷史，还有所產国的风土人情，但后来发现它还是一种科学!必须记住不同葡萄的生长环境，比如气候温度、地理纬度以及土壤的酸硷度，我原来很怕数学，但真的接触到科学，觉得很神奇。 学习结束后，Debra决定转向葡萄酒领域的工作。她先后在香港、英国两地的酒店及餐饮服务专科学院任教，同时也开始走访世界各地主要的酿酒厂，亲自参与法国、智利、新西兰等国家產酒区的大型葡萄园的收採工作。不过，决定向葡萄酒专业领域裡最高级别的Master of Wine资格挑战，确实是凭著一股子衝动的，那意味著Debra往后五年的备考生活，每日8小时与葡萄酒的亲密接触。 这是每一个品酒师都会嚮往的头衔，但考试相当的严格，分在3天裡完成，共分為两类，一类是笔试，问题涉及很广，包括酒的歷史及酿製工艺、矿泉水的特色、葡萄的分类到市场行销，另一类就是酒类的品尝和鉴定。你要在很短的时间内鉴别出十几瓶来自世界各地无标籤的葡萄酒，比如葡萄的品种、酒的出產年份和產地。為了训练舌头的敏锐性，Debra曾保持每周品尝10瓶不同的葡萄酒，持续了2年，酒瓶子堆到无处可放，或者乾脆扔掉。我曾一度担心我们楼内的清洁工会因此而酩酊大醉。 品酒师的魔力 整日与美酒為伴，听起来品酒师的工作似乎充满了浪漫，但原来贪杯是一大忌。 品酒师重在『品』字，用舌头和整个口腔感受酒，但极少喝下去，因為要保证脑子绝对的清醒，才能记住上千种味道。 一般人只知道酸甜苦辣，但品酒师会在舌头上作进一步区分。比如舌尖对甜味特别敏感，舌中部对苦味的反应特别大，而辣味就能刺激到舌后跟，其程度大小取决於酒精含量的高低。但这只是一个大致的判断，还要根据各种味道前后的持续性来评价酒的优劣。 除了考前训练，Debra还在世界各地的葡萄酒会上担当评审员，出席葡萄酒的学术会议等，整个过程就像在跑马拉松，不可以停下来。自己受到最大衝击的，还是看到了各地不同的酒文化。一次她去中国河北考察，在当地接待宴席上，有一位官员向她端起一杯葡萄酒示意欢迎，先开始他像行家一样摇了摇手裡的酒杯，并轻轻朝杯裡闻了闻，突然再次高举酒杯大喊了一声『乾』，便仰头一饮而尽。场景至今还令 Debra印象深刻，我的事业方向会偏重葡萄酒鉴赏方面的教育，中国人不一定非要步步跟著西方人学习喝酒，我只是试图在两种酒文化中找到平衡，让喝酒的过程更加舒服。 杯酒人生 一旦爱好成為了职业，Debra说，她需要重新划定工作和私人生活的界线，於是给自己保留了一块无酒空间，纯净水、果汁已让她满足。葡萄酒令我快乐，但是各种酒会、比赛已经足够，我需要保持对他们的热情，而纯净水和果汁就是一些很好的调节剂。 但也有让Debra苦恼的时候，自从我成為葡萄酒品酒师，我的朋友们上门做客再也不敢送我葡萄酒啦! Debra还是一位素食主义者，但这并没有妨碍她对葡萄酒和食物的搭配，葡萄酒和饮食的关係并不必然，相反，不少肉类的味道会掩盖酒的地道香味。 让她选择一款最钟情的葡萄酒，Debra略微想了想，应该是Red Burgundy。它的味道在於层次丰富但不浓烈，让人联想到优雅和性感，我希望我也是那样。在香港居住了20多年的Debra爱行山，爱逛街市，仍然保持著加州索诺玛葡萄庄园的人对大自然的亲近。
几年前，Debra Meiburg在《南华早报》开设了介绍和推广葡萄酒及其文化的专栏，以轻鬆幽默的笔法衝击了品酒师因庞杂而生僻的专业术语而高高在上的特权。2007年，由500名业内人士投票，她获选為在香港最有影响力的葡萄酒记者。 她的目标是从事葡萄酒教育，我见过许多喝葡萄酒的中国人，他们在喝酒的时候，比西方人更像西方人。通常我都会告诉他们，丢掉西方的那一套吧，不要让那些刻板礼仪毁了酒的醇美韵味。美国人的直率和对虚荣的反讽，显露无遗。记者找到她，请她分享品酒师的杯酒人生。 这位有著四分之一日耳曼血统的金髮女性，谈起酒来，能一气吐出十来种有关葡萄酒酸甜苦辣不同程度的形容词，再吸一口气，能继续呼出十来种製造葡萄酒的各种浆果名，这般对味觉刺激精緻入微的描述功夫，让人彷彿感染到了讲者的敏感和细腻的情绪而不期然地被她所吸引。她说，那是一名专业品酒师必须具备的能力。语言，照亮了葡萄酒的茫茫世界。 但是，Debra Meiburg差点与葡萄酒擦肩而过。她出生在美国加利福尼亚州著名的葡萄酒之乡索诺玛(Sonoma)，这裡输送著全美百分之九十以上的葡萄酒，其品质的象徵—加州葡萄酒足以与葡萄酒王国法国所產的相抗衡。从小到大，葡萄酒如同家常便饭，触手可及，但Debra不想做一名葡萄庄园裡的农民，於是大学选择商科，并对语言和他国文化深感兴趣，能流利使用西班牙语和德语。 若不是因為一次偶然的商务机会来到香港工作，Debra Meiburg现在也许仍是一个不安分的会计师。 自虐的品酒师考试 80年代中的香港，无论零售经营抑或国际连锁店，葡萄酒都不像现在的枝繁叶茂，除了专卖店，那时的百佳、惠康还没有专门的葡萄酒货架，City Super更是不见踪影。并不能常常喝到葡萄酒，这让Debra开始有点思乡。就像香港人每餐都要喝茶，我无法忍受品尝不到上好葡萄酒的生活，所以我决定自己解救自己。於是，她报读了香港葡萄酒协会开办的鉴赏课程，没想到兴趣越来越大。 刚开始我觉得葡萄酒是一种文化，要了解酿酒的歷史，还有所產国的风土人情，但后来发现它还是一种科学!必须记住不同葡萄的生长环境，比如气候温度、地理纬度以及土壤的酸硷度，我原来很怕数学，但真的接触到科学，觉得很神奇。 学习结束后，Debra决定转向葡萄酒领域的工作。她先后在香港、英国两地的酒店及餐饮服务专科学院任教，同时也开始走访世界各地主要的酿酒厂，亲自参与法国、智利、新西兰等国家產酒区的大型葡萄园的收採工作。不过，决定向葡萄酒专业领域裡最高级别的Master of Wine资格挑战，确实是凭著一股子衝动的，那意味著Debra往后五年的备考生活，每日8小时与葡萄酒的亲密接触。 这是每一个品酒师都会嚮往的头衔，但考试相当的严格，分在3天裡完成，共分為两类，一类是笔试，问题涉及很广，包括酒的歷史及酿製工艺、矿泉水的特色、葡萄的分类到市场行销，另一类就是酒类的品尝和鉴定。你要在很短的时间内鉴别出十几瓶来自世界各地无标籤的葡萄酒，比如葡萄的品种、酒的出產年份和產地。為了训练舌头的敏锐性，Debra曾保持每周品尝10瓶不同的葡萄酒，持续了2年，酒瓶子堆到无处可放，或者乾脆扔掉。我曾一度担心我们楼内的清洁工会因此而酩酊大醉。 品酒师的魔力 整日与美酒為伴，听起来品酒师的工作似乎充满了浪漫，但原来贪杯是一大忌。 品酒师重在『品』字，用舌头和整个口腔感受酒，但极少喝下去，因為要保证脑子绝对的清醒，才能记住上千种味道。 一般人只知道酸甜苦辣，但品酒师会在舌头上作进一步区分。比如舌尖对甜味特别敏感，舌中部对苦味的反应特别大，而辣味就能刺激到舌后跟，其程度大小取决於酒精含量的高低。但这只是一个大致的判断，还要根据各种味道前后的持续性来评价酒的优劣。 除了考前训练，Debra还在世界各地的葡萄酒会上担当评审员，出席葡萄酒的学术会议等，整个过程就像在跑马拉松，不可以停下来。自己受到最大衝击的，还是看到了各地不同的酒文化。一次她去中国河北考察，在当地接待宴席上，有一位官员向她端起一杯葡萄酒示意欢迎，先开始他像行家一样摇了摇手裡的酒杯，并轻轻朝杯裡闻了闻，突然再次高举酒杯大喊了一声『乾』，便仰头一饮而尽。场景至今还令 Debra印象深刻，我的事业方向会偏重葡萄酒鉴赏方面的教育，中国人不一定非要步步跟著西方人学习喝酒，我只是试图在两种酒文化中找到平衡，让喝酒的过程更加舒服。 杯酒人生 一旦爱好成為了职业，Debra说，她需要重新划定工作和私人生活的界线，於是给自己保留了一块无酒空间，纯净水、果汁已让她满足。葡萄酒令我快乐，但是各种酒会、比赛已经足够，我需要保持对他们的热情，而纯净水和果汁就是一些很好的调节剂。 但也有让Debra苦恼的时候，自从我成為葡萄酒品酒师，我的朋友们上门做客再也不敢送我葡萄酒啦! Debra还是一位素食主义者，但这并没有妨碍她对葡萄酒和食物的搭配，葡萄酒和饮食的关係并不必然，相反，不少肉类的味道会掩盖酒的地道香味。 让她选择一款最钟情的葡萄酒，Debra略微想了想，应该是Red Burgundy。它的味道在於层次丰富但不浓烈，让人联想到优雅和性感，我希望我也是那样。在香港居住了20多年的Debra爱行山，爱逛街市，仍然保持著加州索诺玛葡萄庄园的人对大自然的亲近。 
