世界葡萄酒大师休琼森(Hugh Jonson)

　　一个最懂葡萄酒的人休琼森(Hogh Jonson)与葡萄酒，俨然已成为相互递补的代名词。在知道了他对葡萄酒的狂热与对葡萄知识的透彻了解后，常会令人感叹他不愧为顶级香槟的代言人。熟悉葡萄酒的人，会讶异于他已然把酒当成一门艺术在看待，不熟悉葡萄酒的人，则会讶异于他对酒类资料的了如指掌。若说葡萄酒是他这一生最诚挚的爱人，恐怕一点也不为过吧! 　　葡萄酒的不解之缘 　　休琼森与葡萄酒开始接触的机缘，要追溯到他在剑桥大学念书的时候。参加学校社团时，他所选择的是「佳酿与美食社团」( Wine and Food Society)，也从这个时候开始奠定了他对酒认识的基础与对酒的终身兴趣，并且能在一毕业后即担任杂志的酒专栏作家。 似乎真有一种酒的使命维系在休琼森的身上一样，杂志的酒专栏作家、报纸酒线记者、酒的书籍作家、酒界组织的秘书长、酒展主席、航空公司的酒顾问、酒的电视节目制作…这些工作一一在他与酒的缘份中持续发酵，也愈使休琼森与酒的关系密不可分。 　　酿酒，纯属意外! 　　数百年前，人们在一场小小的意外中发现了「酿酒」这回事，当时并没有人会预料到酒的芬芳香醇与美味带给世人的惊喜是如此恒久不退;而当然，这个以科学角度而言不过是场化学反应的结果，也在品酒人的人文情怀与制酒人的经心酝酿交织下，更显其充满魅力之处。 休琼森对酒的看法，也不脱离这个简单纯粹的起因。既然连酒都是如此不经意的产生，那么在葡萄酒的世界里，还有什么是比「随性」二字诠释得更好的思想呢?在他的观念里，葡萄酒并非扮演生来被规定要搭配何种食物的角色。某些酒类配上某些食物，的确会让人觉得顺口温润，这样的感觉对了，搭配就称得上适合;另外，按照当时的情景来选择品尝何种酒类或者如何搭配食物也是很重要的。但不管如何，休琼森都不希望这样的享受被排拒在「随性」之外;品尝美食美酒的欢愉时刻，并非要战战兢兢地遵照主观外在的守则，也别让感官的释放埋没在绝对的导引中! 　　用葡萄酒酿出人生乐趣 　　不以显微镜看休琼森时，会发现其实他对葡萄酒的执着，是属于对人生的宏观那种层次。问他若是能再重新面对行业的选择时，是否还会属意葡萄酒呢?「不一定。」「可能会朝『如何寻找人生的乐趣』前进吧!」他很彻底地表达出对「享受人生」的兴趣，因为即使是葡萄酒，在他看来也是点缀人生乐趣的手法之一。对他来说，葡萄酒可不只是葡萄酒。 除了是餐桌上一杯清澈的佳酿，它还延伸出了休琼森与大自然互动的桥梁。他热爱大自然的一切，他期盼着与大自然的互动，而酒，正好在这个端点提供了一个外显的理由让休琼森释放他对大自然的渴望。面对着自然界这项迷人的产物─葡萄酒，一面探索它古往今来的事实与记录，一面又品尝与发掘它尚未被众人了解之处，这样完美的互动，不也正是人生乐趣的一种表现吗? 　　谁能创造葡萄酒的历史? 　　若提到他目前为止刻画在葡萄酒的记录里最满意的事情，莫过于在书中写到了酒的历史背景。休琼森对酒的数据、历史数据、记录左证等等的搜集一直不遗余力，也因此创造了他在酒界的地位。经过他费心的整理后，这些数据的完整度与详尽度提供了世人对于酒的良好认知与典范，也难怪他的书被喻为「酒的百科全书」了。 此外，他对葡萄酒的叙述也不断成为经典之谈。在他的书中，他以自身的观点，依照酒的酿造方式、葡萄种植方式以及地理区域的差别，将酒区划分为新世界与旧世界两者。而这项观点也不再只是观点了，现在已经成为酒界的区分标准。葡萄酒对许多人而言或许附着了许多神秘的迷人气息，而懂酒与不懂酒，并无关于休琼森对于品尝葡萄酒的建议。用休琼森的角度这样看吧!说穿了，就是随性的生活，人生的乐趣，与执着的热情。