逸香网独家专访阿尔萨斯葡萄酒行业协会

座无虚席的会议现场。 2012年金秋，由阿尔萨斯葡萄酒行业协会（CIVA）主办的阿尔萨斯葡萄酒推介会陆续在广州、厦门、北京、成都和上海召开。笔者受邀出席了本次研讨会成都站的活动，让笔者感到意外的是，本以为是一个比较小众的推介会，但是能容纳两百人的大厅居然座无虚席，中途也无一人离场，大家都怀着极大的兴趣听完了整场研讨会。有参加了本次活动的网友在微博上向笔者留言说，“阿尔萨斯的葡萄酒有90%都是白酒，特色是酸和甜，这正合乎成都人的口味，赵老师不应该意外。”可见，阿尔萨斯白葡萄酒在内陆城市也已经建立了自己的口碑效应。会后，甚至有酒商向笔者表示，把手上其它产区的白葡萄酒卖完之后，今后就只买阿尔萨斯的白葡萄酒了。 当然，为了让逸香网的网友们进一步了解和走进阿尔萨斯葡萄酒，笔者在会后也没有放过独家专访阿尔萨斯葡萄酒行业协会对外出口项目经理Thierry Fritsch的机会。 解读阿尔萨斯的风土特点 逸香网：作为法国的一个非常重要的葡萄酒产区，阿尔萨斯相对于波尔多、勃艮第、罗讷河谷等产区来说，在中国的知名度相对来说没有那么高。那么，请您先介绍一下阿尔萨斯葡萄酒近年来的发展情况。 Thierry Fritsch：阿尔萨斯葡萄酒种植面积为15600公顷，有4600位葡萄种植者，法定产区葡萄酒平均年产量1.15亿升，即1.5亿瓶，其中90%为白葡萄酒。从销售数字来看，2011年销售1.4亿瓶葡萄酒，其中在法国的销量占75%，出口量占25%，销往130多个国家。阿尔萨斯各产区葡萄酒共创造税后营业额5亿欧元。 逸香网：阿尔萨斯产区的气候土壤特点是怎样的，能给大家介绍一下吗？ Thierry Fritsch：在孚日高原的保护下，阿尔萨斯葡萄园成功避开了海洋性气候的影响，成为法国降雨量最少的地区，每年只有500—600毫米。同时，得益于半大陆性气候的影响，阿尔萨斯葡萄园光照丰富，炎热且干燥。葡萄园位于孚日山的山丘之上，海拔高度200—400米，这让阿尔萨斯葡萄园能够享受到最充分的阳光照射。这些优势使得葡萄成熟缓慢，延长了成熟期，并赋予葡萄非常细腻的芳香。从地址结构来看，阿尔萨斯的地址是真正的镶嵌式结构，从花岗岩到石灰岩，其中还有黏土，页岩和砂岩。这种极其复杂的土地大约占地15000公顷，其多样性适合种植许多葡萄品种。 逸香网：在这样得天独厚的的气候条件和丰富的土壤结构下，阿尔萨斯主要种植有哪些葡萄品种呢？ Thierry Fritsch：土壤、地下土层和微气候的多样性使得阿尔萨斯葡萄种植者保留了非常丰富的葡萄品种。在阿尔萨斯传统的葡萄种植中一共有七个主要的葡萄品种，它们分别是西万尼、白品乐、雷司令、阿尔萨斯麝香、灰品乐、黑品乐和琼瑶浆。阿尔萨斯葡萄酒就是以这些葡萄品种命名的，而且在香味方面也极为丰富多样。每个葡萄品种都在各自独有的土壤上蓬勃生长，要在葡萄品种和风土之间达到最佳的和谐状态。 必须要说的是，阿尔萨斯在1962年、1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区”、“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”的标准。今天，阿尔萨斯葡萄酒生产商和经销商通过阿尔萨斯葡萄酒行业协会（CIVA）聚集起来，致力于阿尔萨斯葡萄酒在全世界范围内的推广与传播。 Thierry Fritsch在接受采访后与笔者合影。 如何更好地享用阿尔萨斯葡萄酒 逸香网：阿尔萨斯葡萄酒有90%都是白葡萄酒，但是在中国市场，红葡萄酒却更受欢迎。您如何看待这个问题？ Thierry Fritsch：中国是一个蓬勃快速兴起的巨大市场，法国葡萄酒的消费占据了很大的份额，其中红葡萄酒又远超过白葡萄酒。但是我们知道，葡萄酒吸引人之处就在于其丰富的品种所呈现出来的不同特点，从世界范围来看成熟的葡萄酒消费市场，白葡萄酒的消费量也是惊人的。我们要做的是给中国消费者时间，让他们在比较中，体会到阿尔萨斯白葡萄酒的独特魅力，从今天研讨会热闹的氛围我们就可以看出，阿尔萨斯白葡萄酒是很受欢迎的。 逸香网：对于更好地享用阿尔萨斯白葡萄酒您有哪些建议呢？ Thierry Fritsch：首先，应该低温品尝，并且不在冰冻状态下饮用，阿尔萨斯葡萄酒和特级葡萄酒的理想保存温度为8-10度，而阿尔萨斯起泡酒的理想保存温度为5-7度；第二，阿尔萨斯葡萄酒的风味和芳香能够在高脚郁金香杯中充分发挥，而饮用起泡酒时应使用修长而精致的水晶高脚杯，同时不要把酒杯倒满，这样能更好地散发酒香；第三，阿尔萨斯葡萄酒不需要陈年酿制，只需要6个月到5年便可以展现她的全部内涵，然而，大年份葡萄酒、特级葡萄酒、延迟采收葡萄酒和粒选贵腐葡萄酒需要陈酿，藏酒窖不能太干燥也不能太潮湿；第四，部分葡萄品种酿造出的葡萄酒会出现细小气泡，这是由于葡萄酒的乳酸发酵还未结束就较早装瓶，从而保存了阿尔萨斯葡萄酒的特有风格。总体而言，阿尔萨斯葡萄酒应在10-15度之间平卧贮藏。如果酒瓶底部有少许沉淀是天然的现象，通常是优质葡萄酒的标志，不用担心。 品酒笔记： Domaine Josmeyer 乔士迈庄园 年份：2011 品种：Pinot Blanc白品乐 等级：AOC法定产区 品鉴笔记：酒体清澈，颜色为淡黄色，边缘水色。散发出让人愉悦的蜂蜜、奶油白色花朵的优雅气息，酒体轻盈，口感顺滑清爽，酒精度中等，酸度活泼，是一款很清新的葡萄酒。 Maison Gustave Lorentz Riesling Altenberg de Bergheim 2005“Vieilles Vignes” 洛伦兹—雷司令阿滕堡“老藤” 年份：2005 品种：Riesling雷司令 等级：AOC Alsace Grand Cru阿尔萨斯特级酒庄 品鉴笔记：酒体清澈，呈现漂亮的金黄色，散发出馥郁的柑橘香气，混杂着矿物、以及一丝橡皮的味道。中等酒体，高酸，高酒精度，整体感觉平衡感很好，余味悠长，是一款富有陈年潜力的优雅的雷司令。 Maison Hugel et Fils Gewurztraminer 2009 雨果琼瑶浆 年份：2009 品种：Gewurztraminer琼瑶浆 等级：AOC 品鉴笔记：金黄色中泛着些许草绿，酒体清澈。散发出浓郁的荔枝、蜂蜜、桃子的味道，犹如进入百果园，偶尔还飘散出新鲜玫瑰花的香气。酒体饱满，高酸，高酒精度。有着琼瑶浆的典型特征，口感清爽，优雅，余味悠久绵长。 Willm-Gewurztraminer Grand Cru Kirchberg de Barr2009 沃尔夫酒庄特级琼瑶浆甜白葡萄酒 年份：2009 品种：琼瑶浆 等级：AOC Alsace Grand Cru阿尔萨斯特级酒庄 品鉴笔记：明亮的金黄色，散发出橘皮、香料、荔枝的气息，香气优雅而馥郁，酒体中等，高酒精度，甜而不腻的口感，带出悠长的余味。但是和上一款雨果的琼瑶浆相比，还没有完全打开的感觉。