逸香网独家专访南非沃悦客酒庄庄主Mike Ratcliffe

南非处于印度洋和大西洋的交汇处，海洋性气候和多丘陵山地的地理特点，造成南非葡萄酒独特的风格。南非沃悦客（Warwick Estate）是南非最成功的家族式运营的酒庄之一。昨日，南非沃悦客酒庄庄主Mike Ratcliffe在四川博汇食品贸易有限公司的邀请下，亲临成都，主持举办了南非葡萄酒大师班讲座以及南非葡萄酒晚宴，带给四川葡萄酒经销商和爱好者一个难忘的南非之夜。在活动结束后，笔者独家专访了Mike Ratcliffe。 “我的母亲是南非第一女酿酒师” 逸香网：沃悦客是南非最成功的家族式运营的酒庄之一，您能给我们讲述一下关于酒庄的历史吗？ Mike：谈到我们酒庄的历史，先让我介绍下南非的葡萄酒历史。南非酿造葡萄酒已经有360多年的历史，但是直到1990年，葡萄酒才真正开始得到发展。而早在1964年，沃悦客农庄被我的父母收购，当时此农庄并非用来种植葡萄，但不久他们意识到当地的土质非常适合种植葡萄，于是开始培育赤霞珠这一葡萄品种，没想到在当地获得巨大成功，所收获的葡萄被卖往当地批发商和其它酒庄。 后来，我的母亲Norma Ratcliff开始对葡萄种植和酿造产生了兴趣，并开始学习研究此课题。在1984年，她建造了一个酒窖，用来储存当年收割的赤霞珠。此后，我们酒庄的葡萄酒生产急速增加，并且品质优良。从1986年起，酒园所产的一款颇具波尔多风格的混酿葡萄酒——“三部曲”红葡萄酒开始成为南非葡萄酒工业的代表之作。而Norma因其南非第一位女酿酒师的身份获得荣誉，以她命名的“第一夫人”红葡萄酒更是名气大振。如今，酒庄已开始运用独特的生态学方式培育葡萄。早在几年前就禁止使用常规除草剂，只一年一次在葡萄藤根部喷洒。 现在，我们一家的工作都是围绕葡萄酒来的。我的妈妈负责酿酒，我的姐姐负责酒庄运营，而我的太太则负责经营酒庄里的餐厅。现在，我的两个孩子也对葡萄酒的酿造展现出惊人的天赋！ 品鉴会现场博汇食品组织嘉宾上台进行盲品游戏，加深其对南非葡萄酒的印象。 “酒庄30个年份的酒将同时在伦敦垂直品鉴” 逸香网：这是您第一次来中国吗？ Mike：不，这是我第七次来到中国了，不过来成都倒是第一次。我们的葡萄酒大约在5、6年以前就开始进入中国市场销售，得到了消费者的欢迎，不过有90％都是在酒店进行销售。 逸香网：您的酒庄有参加上个月在香港举办的Vinexpo吗？ Mike：没有。我们对酒庄的推广更倾向于采用像今天这种形式，通过酒菜搭配，让大家坐下来，慢慢细细地品尝我们的葡萄酒。今天晚上，我的妈妈会在伦敦带领嘉宾们一起品尝沃悦客酒庄三部曲红葡萄酒的30个垂直年份。 逸香网：您如何评价中国市场？ Mike：中国是一个很活跃的葡萄酒市场，这几年的发展非常迅速。人们对于葡萄酒有很强的学习热情。我希望能够让更多的中国消费者享用到我们南非的葡萄酒。 逸香网：听说你们有一款酒将出现在最新一部的007电影里面，就像当年的金钟一样，由邦德和邦女郎享用。 Mike：是的，这款酒是我们的“三位开普敦仕女红葡萄酒”（Warwick Estate Three Cape Ladies ）这款酒由33％的赤霞珠，21％品乐塔吉，33％的梅洛和13％的西拉混酿而成。非常能代表南非的口味，曾经四次入围“世界百大葡萄酒”。经常有人问我，什么样的混酿能代表当地的特色，我的回答是，一定要有当地的特色品种。而在南非，就是少不了要有Pinotage。 亲自开启南非酒业和美国的一个合作计划 逸香网：听说您自己在南非还有一个精品酒庄——薇芳酒庄（Vilafonte）？ Mike：是的，薇芳酒庄是南非酒业和美国。第一个合作计划，美国作品一号的酿酒师是这个酒庄的顾问。双方的合作致力于挖掘更多的土壤潜力并以完美的质量呈现给葡萄酒爱好者。薇芳酒庄这个名字来自其主要土壤成分，就是这样的土壤成就了酒庄的高品质。目前这酒庄有两个高端的系列。一个是M系列，一个是C系列。M系列是因为该酒款主要由梅洛酿制，C系列是因为该酒款主要由C系列酿制。 逸香网：Vilafonte这种土壤成分的特点是什么？ Mike：Vilafonte土壤是世界上最古老的土壤，据考证，有60万年的历史。这种土壤由于年代久远，营养流失非常厉害。葡萄树普遍长不高，用这个土壤酿造的葡萄酒结构感比较强，各种芳香类物质也比较集中。 品鉴笔记： Warwick Estate Three Cape Ladies 2009 沃悦客酒庄 三位开普敦仕女红葡萄酒 2009 葡萄品种：33％Cabernet Sauvignon，21％Pinotage，33％Merlot，13％ Shiraz 酒体呈枣红色。有馥郁的水果香气，黑莓、覆盆子，各种深色水果的味道。中重酒体，活泼的酸度，高酒精度，单宁柔顺，易饮，是一款很女性化的温柔酒款。 Warwick Estate Trilogy 沃悦客酒庄 三部曲红葡萄酒 2009 葡萄品种：33％Cabernet Sauvignon，21％ Pinotage，33％ Cabernet Franc，13％Shiraz 酒体呈深砖红色。散发出浓郁的黑巧克力味道、以及八角等淡淡的辛香料的味道，还混杂着皮革、梅子干的气息。中重酒体，单宁入口丝滑但随之可以感觉到有力的劲道，具有活泼的酸度。回味有坚果的味道，具有很好的陈年潜力。 Vilafonte, Series M 2004 薇芳酒庄M系列红 2004 葡萄品种：39％Merlot，14％Malbec，44%Cabernet Sauvignon , 3% Cabernet Franc 酒体呈紫红色。散发出红莓果和黑加仑的开朗而魅惑的芳香。口感以果香为主体，单宁坚实，与水果及其甜度平衡。 Vilafonte, Series C 2004 薇芳酒庄C系列红 2004 葡萄品种：54 Cabernet Sauvignon，40％Merlot，6％Cabernet Franc 酒体呈深红色。有浓郁的黑巧克力、意式咖啡豆和黑樱桃香味。结构优雅，具有丰富的层次感，口感浓郁而具有悠长的回味。