“音乐酿酒法”悄然流行

　　长期以来，音乐可提高葡萄酒质量的看法众说不一，究竟有没有科学性，也尚待考证。就在近日，来自奥地利的马库斯•巴赫曼(Markus Bachmann)发明了一种特别的扬声器，给正在发酵的葡萄汁播放各种音乐，有古典、爵士或是电音。巴赫曼称，这些音乐的声波对于葡萄酒的成熟过程起着促进作用，听着音乐发酵的葡萄酒的质量将更胜一筹。 　　无独有偶，在葡萄牙一家酒厂内，酿酒师何塞•玛利亚•德丰萨卡(Jose Maria da Fonseca)就在百年酒窖中给正在橡木桶中沉睡的葡萄酒播放古典音乐。然而科学家却对这些做法不以为然。根据维也纳大学物理学教授威尔纳•格鲁伯(Werner Gruber)所说，酵母、发酵菌等这些东西，它们都是没有任何感情的物体。不管给它们播放什么音乐，对它们都不会有任何影响。 　　巴赫曼却不同意这一说法，他表示自己会继续使用音乐酿酒法，并且将播放音乐作为酿酒过程中必不可少的一部分。据巴赫曼透露，该扬声器重1.4公斤，呈浅蓝色，造型如UFO一般。扬声器的一端与橡木桶连接着，能够直接接触到正在发酵的葡萄汁，播放音乐时，声波振动能够带动桶中酵母的运动。 　　巴赫曼称，用这种方式酿出的葡萄酒，果味浓香，酒体也能够较早成熟，酒的味道、香味更是与众不同。其工作原理为：扬声器发出声音，声波带动酵母，使酵母粒子开始活跃起来。活跃起来的酵母粒子会将酒中糖分分解，降低葡萄酒糖含量。巴赫曼强调，这一切都是有科学依据的。 　　南非斯坦陵布什大学的葡萄酒生物技术教授弗洛连•鲍尔(Florian Bauer)也给出相似的看法。他说道，包括超声波在内的各种声波都会对液体或是土壤中的粒子产生影响，加速其化学反应的过程。但弗洛连•鲍尔教授却表示，他还没有经证实的科学研究去证明“利用音乐酿制出美酒”这一说法。 　　不管“音乐酿美酒”的方法科学与否，巴赫曼已经在行动。目前，巴赫曼已联合奥地利六名葡萄种植者用这种方法酿制了31000升葡萄酒，并取名为“声波酒”(Sonor Wines)，准备面向市场发售，预计每瓶市场售价在19—25欧元之间。这些酒款包括听着莫扎特第四十一交响曲发酵的2010年份白皮诺葡萄酒，以及受一系列咏叹调“熏陶”的2010年份茨威格葡萄酒。 　　在巴赫曼的影响下，世界其他地方如南非、墨西哥，也开始尝试音乐酿酒法。 　　音乐酿酒法这一概念，得到不少葡萄酒爱好者的认可，其科学性如何尚不可知。不过，不少维也纳葡萄酒消费者表示，他们乐意接受运用各种方式酿制出的葡萄酒。