从无公害到有机，国产酒需更务实

　　 随着绿色健康的生活方式深入人心，全球的消费者都越来越多地寻求后期加工尽量少的葡萄酒。人们对有机葡萄酒、生物动力葡萄酒和可持续生产方式酿造的葡萄酒充满了好奇和渴求。今年，玛歌庄常务董事兼酿酒师Paul Pontallier就曾表示，希望两三年之内除玛歌庄副牌酒和三军酒之外，正牌葡萄酒能达到100%有机。同时，各国有机葡萄酒法规的完善，也进一步促进了有机葡萄酒的健康发展。 　　在中国，有机葡萄酒这两年也成为一个继年份酒、酒庄酒之后，又一个热炒的概念。 　　中国企业初涉有机葡萄酒领域 　　截至2011年12月，经国家认监委批准开展有机产品认证的机构包括中国质量认证中心、北京中安质环认证中心等23家，颁布了《有机产品认证管理办法》、《有机产品认证实施规则》、《有机产品》国家标准(GB/T19630-2011)三个规定。中国有机产品认证标志包括中国有机产品标志、中国有机转换产品标志两种。 　　据悉，国内获得有机食品认证的葡萄酒企业包括有威龙、新疆乡都酒业、朗格斯酒庄、中粮华夏长城等。其中，威龙有机葡萄酒股份有限公司称，在有机葡萄的培育过程中不使用任何农药、化肥等化学合成物以及激素和放射性物质，在酿制过程中严格采用有机方式。在近日召开的第十六届中国东西部合作与投资贸易洽谈会上，山东威龙集团投资3亿元在甘肃省武威市建立年产4万吨有机葡萄酒的生产项目也达成投资意向。 　　有机葡萄酒俨然成为中国葡萄酒发展的一个方向。那么，真实情况到底如何呢? 　　先天条件让中国葡萄酒很难做到真正“有机” 　　山东省葡萄酒研究所孔卫国接受笔者采访时表示，根据目前中国农业的发展现状，提倡无公害葡萄相对于有机葡萄会更实际一些。因为无公害葡萄的标准比有机葡萄更宽松一点。不少国内葡萄酒企业基地的葡萄酒通过的其实都是无公害认证或者通过绿色食品认证。两者和有机葡萄酒在概念上有明显的区别。而且，在国内做有机葡萄酒难度很大，受制约因素多，要实现这个方向并不容易。 　　他认为，最重要的就是先天条件难以实现有机，中国大部分地区降雨量过大，容易引起病虫害，就避免不了要打农药。降雨量相对较小的西部可以从有机起步，原有的东部基地要做有机就比较难。而且今年西部降雨也出奇地多，尤其在果实成熟期间。宁夏产地的葡萄今年病害就比较严重，如霜霉病等，因此，能否真正做到有机就是一个很难的课题。“别说中国了，连欧洲做有机都非常不容易。”孔卫国强调。 　　不过他认为，中国葡萄酒选择“有机”这个方向是对的，可是做起来特别难，还是务实点比较好。 　　无公害、绿色和有机食品的区别 　　除有机食品之外，目前正在我国市场上推广的认证食品还有无公害食品和绿色食品，这些产品有什么区别呢?笔者为此专门做了一番了解调查。 　　据专家介绍，无公害食品是按照相应生产技术标准生产的，符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。 　　绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质，从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 　　有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面： 　 　 第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术：其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未做规定。 　　第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求 　　第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。 　　总之，生产有机食品比生产其它食品难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保持，种子培育、产品加工和储存等替代技术。 　　有不愿意透露姓名的资深业内人士在接受笔者采访时无不堪忧地表示，中国的有机葡萄酒离真正的有机葡萄酒还相去甚远。与其如此，不如踏踏实实从无公害食品、绿色食品做起，把口感和质量真正提上去，再去谈所谓的有机。 　　还有业内人士表示，目前，我国有机认证的机制和制度建设层面仍处于起步阶段。我国借鉴欧盟、国际有机农业运动联盟(IFOAM)的规则，建立了认证制度，但尚未获得进口国的互认。 　　因此，笔者认为，从市场表现上看，中国已经有葡萄酒企业看到了有机葡萄酒这样一块蛋糕，尤其在食品安全让人谈之色变的今天，有机葡萄酒倡导的无污染，无农药残留的概念尤其能够打动消费者。随着社会发展和生活理念的转变，有机产品市场还将蕴含极大的发展潜力。但是，在加大对有机产业的支持，提高生产技术，普及有机概念，拓宽消费市场，加强体制、机制的完善和监管上，我国还有很长的路要走。葡萄酒企业踏踏实实从酿好酒做起，才是最关键的。 　　相关链接： 　　世界主要产酒国已建立有机葡萄酒标准 　　目前，美国、智利、澳大利亚、南非都已经建立了自己的有机葡萄酒标准。2012年8月1日，由欧盟有机农业委员会(SCOF，Standing Committee on Organic Farming )通过的针对有机葡萄酒的新法规也正式开始施行，允许有机葡萄种植商们在他们的酒标上使用“有机葡萄酒(organic wine)”字样。不过，他们的酒标上也必须有欧盟有机产品的商标(EU-organic-logo)，他们的认证编码也必须遵守其它的酒标法规。 　　以前，欧盟没有对有机葡萄酒有明确的界定，只有对葡萄的有机鉴定和“有机葡萄酿造的葡萄酒”这一说法。在SCOF投票表决之后，欧盟农业和农村发展委员会(Agriculture & Rural development)专员Dacian Ciolos 总结道：“非常高兴我们能够在这个问题上达成共识，建立统一协调的法规来维护那些对有机产品感兴趣的消费者的合法权益非常重要。我很欣慰看到我们现在有了明确区分非有机葡萄酒和有机葡萄酒的法规。这样，消费者就能确信所有的有机葡萄酒都是在更加严格的产品法规下生产的。” 　　新的法规规定了有机葡萄酒酿造的一些细节，是对葡萄酒市场联盟(CMO，Wine Common Market Organization)关于有机葡萄酒规定的补充。比如，在有机葡萄酒中不允许出现山梨酸和反硫化物质，碱金属亚硫酸盐的水平要控制在30-50mg/L，这比传统葡萄酒的水平要低的多。除了这些规定外，CMO的其他酿酒规定也要遵守。除了这些对酿酒活动的规定外，有机葡萄酒必须是用有机葡萄酿造的。 　　新的法规有很高的透明度，消费者也能更容易地理解。它不仅能够促进欧盟各国市场的发展，更能提高欧盟有机葡萄酒在国际市场上的地位，随着这项法规的建立，欧盟的有机农业会全面覆盖所有的农产品。