西班牙科学家研发葡萄酒‘电子舌头’

　　逸香网讯 西班牙科研人员目前研发出一种‘电子舌头’设备，可以鉴定不同风格的卡瓦葡萄酒(Cava)，并自动产生分类，如同侍酒师一样。 　　“电子舌头”由公立巴塞罗那自治大学(Universitat AutÒnoma de Barcelona)研发，最初将用来就检测卡瓦葡萄酒酿造过程中的缺陷。 　　这种设备通过结合化学检测工具和高级数学软件技术模仿人类味觉系统。 　　最重要的是，这种设备能够在卡瓦葡萄酒酿造中第二次发酵后精确地确定所添加蔗糖含量。 　　这如同侍酒师拥有的分类能力，将卡瓦葡萄酒从低糖干型(通常来说每升不足3克糖份)到多糖甜型(每升超过50克)区分开。 　　有了这种电子舌头，侍酒师会失业吗?本次项目的主要科学家Manel del Valle表示，侍酒师们无需担心，因为电子舌更适用于酒厂酿造阶段的自动检测，无法如同侍酒师一样区分细微差别。 　　“侍酒师的鉴定总是带有一些个人的处理能力，比如在餐厅。这种能力是任何机器永远也替代不了的。” 　　然而，对于葡萄酒行业感官小组来说前景并不乐观。“电子舌拥有酿造过程检测缺陷的能力，‘可以代替许多食品与饮料公司使用的感官小组。’” 　　公立巴塞罗那自治大学是西班牙巴塞罗那微电子学院(the Barcelona Institute of Microelectronics)的独立机构，曾于2008年研发了计算机化舌头，可对不同的葡萄品种进行检测。