自酿葡萄酒要小心

    专家提醒：红葡萄酒酿造温度适宜在20℃至32℃之间，正规酒庄酿酒是在全封闭式、恒温的环境下酿造，一般家庭酿酒的环境不太容易做到。家里的环境可能会产生很多细菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等过程中会有细菌带入，之后“开瓶放气”的过程，也可能有空气中的细菌进入，由于细菌的侵入污染，就有可能产生甲醇。这个中秋小长假，市民孙女士招呼一拨儿又一拨儿到新家来稳居的客人，虽然忙得不可开交，但孙女士每天都不忘到一个阴凉角看看——给自酿的葡萄酒“放气儿”。

    现下，自酿葡萄酒为很多市民所爱。人们认为，自酿葡萄酒没有添加剂且价格成本低廉，非常划算，又好玩。孙女士说自制葡萄酒手法简单，只要将买来葡萄洗净、捏碎、放糖、入瓶、定时放气就行。在西青区某农贸市场，记者向出售葡萄的小贩求购散珠葡萄，小贩以10元4斤的价格出售，他对记者说：“现在好多人点名要散葡萄珠儿，不要整串儿的，就是为了回去酿酒。”

    然而，日前一则“男子喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息，却着实让人冒出冷汗。据了解，甲醇具有较强的毒性，曾经闹得满城风雨的“假白酒”事件就是甲醇作祟。2008年1月1日，我国实施的国家标准规定，红葡萄酒甲醇的限量标准为“小于等于400毫克/升”，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准为“小于等于250毫克/升”。

    就此，记者联系到天津阿德莱德酒庄高级酿酒师邢翰思，他说：“红葡萄酒酿造温度适宜在20℃至32℃之间，正规酒庄酿酒是在全封闭式、恒温的环境下酿造，一般家庭酿酒的环境不太容易做到。家里的环境可能会产生很多细菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等过程中会有细菌带入，之后‘开瓶放气’的过程，也可能有空气中的细菌进入，由于细菌的侵入污染，就有可能产生甲醇。”

    邢翰思还表示，“其实市面上出售的食用葡萄并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少。单宁是葡萄酒中很重要的物质，它是一种天然的抗氧化剂，为什么说喝葡萄酒对人身体好，其原因也在于此。”邢翰思建议，家庭自制葡萄酒过程中，要注意卫生问题，把葡萄以及器皿洗净，使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作为发酵容器，而且发酵过程温度也不要过高。