葡萄酒是人类历史上最古老的酒精饮料之一

    葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料，是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。所以，葡萄酒是人类历史上最古老的酒精饮料之一。今天小于老师就带领大家认识一下它。

　　一、葡萄酒的分类

　　葡萄酒的历史很有渊源，种类也很繁多，随着历史的沉淀，我们常见的葡萄酒有以下几个大类：

　　1、以成品颜色：

　　可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

　　2、以含糖量分：

　　1)红葡萄酒：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

　　2)白葡萄酒：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

　　3、以酿造方式：

　　葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类

　　二、红葡萄酒和白葡萄酒的异同

　　红葡萄酒和白葡萄酒在本质上没有大差异，只是在酿造的过程中有是否使用整颗果粒进行酿造的区别。白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的，红色的来源就是果皮中的色素。

　　三、饮用红葡萄酒的好处

　　1、红白葡萄酒虽然在酿造上本无大的差异，然而在营养成分上却相去甚远。红葡萄酒因为有果皮渣的存在，所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中，这些物质除了促进血液循环外，红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵，也就不存在这些保健功效。

　　2、在饮用习惯上，通常是“吃红肉(猪牛羊等)喝红酒，吃白肉(海鲜等)喝干白”。

　　延伸阅读

　　(1)常见红葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)。

　　(2)常见白葡萄品种：雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、白羽(Rkatsiteli)、贵人香(Italian Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)

　　(3)葡萄酒的保存

　　1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润。

　　2、避免强光(包含阳光及强烈光线)。

　　3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢。

　　4、保存的适宜湿度最好为60%-80%，湿度超过75%时酒标容易发霉。

　　5、保存葡萄酒时需避免震动带来的伤害。

　　6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起，以免葡萄酒吸入。