意大利TOP100名庄晚宴：美酒与美食的交响曲

　　2012年11月30日晚，一场由凯润实业与招商银行财富管理(成都)中心主办的意大利TOP100名庄晚宴在成都银杏南亭酒店隆重举办，笔者有幸受邀参加了此次活动，感受了一次意大利葡萄酒与美食碰撞所产生的火花。 　　晚宴的菜品属于中西合璧，既有香菇烧鸡煲这类的中式菜肴，又有牛排、鹅肝这样的传统西式菜肴。搭配佳肴的酒款分别来自于两个意大利TOP100名庄：波乔-安提珂酒庄(Poggio Antico)以及维埃提酒庄(Vietti)。两个酒庄的庄主也莅临现场——这是他们第一次来到中国推广自己的葡萄酒。 　　在中国市场，法国葡萄酒更受到普遍的欢迎，但是同为老牌葡萄酒产酒国的意大利，其实也有丰富的葡萄酒文化，以及富含各种口味的性价比颇高的葡萄酒。在世界葡萄酒爱好者里面风靡一时的日本漫画《神之水滴》里就曾经用大量的篇幅描绘法国葡萄酒与意大利葡萄酒的巅峰对决。这次借助晚宴以及与庄主交流的机会，笔者希望能够品尝到意大利葡萄酒与美食搭配的魅力，而从最终的结果来看，我认为，这场意大利美酒与美食的搭配晚宴，犹如一场高潮迭起的交响乐章。 　　前奏 　　前菜是海鲜扇贝水果沙拉，搭配Roero Arneis DOCG2011(罗埃洛—阿内斯干白2011)。 　　阿内斯(Arneis)是意大利皮埃蒙特区土生土长的白葡萄品种，起源于罗埃洛(Roero)小镇，是一种长势旺盛的葡萄品种，产量较高。在20世纪70年代早期，由于红酒盛行，阿内斯白葡萄差点绝迹，后来被少数葡萄农挽救并使其复兴起来，因为他们意识到该葡萄具有成为优秀品种的潜力，特别是那些栽种在白垩系砂岩里的阿内斯，品质特别好，因为这些泥土的某些成份转借到阿内斯的结构里，使其表现更佳。 　　阿内斯葡萄酿造的葡萄酒通常比较清脆爽口，果味较浓。具有梨子、白桃、核果及杏仁的香味，酒体中等。在阿内斯葡萄酒较新鲜年轻的时候，它的特性表现得最为突出。但先天不足的是它的酸味，需要一年的时间来慢慢软化。阿内斯葡萄常与内比奥罗(Nebbiolo)雾葡萄混酿，目的是为了增加香味及软化阿内斯过高的单宁。 　　当晚品尝的Arneis来自于Vietti酒庄，酒体呈很浅的黄色，略微泛起青绿色的光，散发出坚果、无花果、白色小花、梨子的芳香。中轻酒体，中等酒精度，酸度活泼，回味坚果的味道浓郁，香气非常有层次感。但是净饮感觉整个酒体略有些单薄，搭配海鲜沙拉却是恰到好处地弥补了酒体的单薄，将酒本身清爽的感觉映衬出来，并且发挥出葡萄酒里矿物的味道(来自于白垩系砂岩泥土)。这整款酒一下子就活起来了，这也算是餐酒搭配的一个比较高的境界了。 第一乐章 　　在一盅香浓的羊肚菌炖老鸡汤之后，第二道菜端上了餐桌，这是一款传统的中式菜肴——香菇烧鸡煲，搭配的是Barbera d’Asti DOCG 2009(贝巴拉-阿斯蒂干红2009) 　　巴贝拉(Barbera)起源于意大利皮尔蒙特大区(Piemonte),如今在该地区仍被称为“主力品种”。巴贝拉晚熟，采收期常常晚于同产区的其它葡萄。即使充分成熟，其酸度依旧能维持较高的水平，所以该品种在炎热地区十分受欢迎并显出其珍贵。 　　该品种所酿葡萄酒颜色深，故常作为调色品种，酒体带有诱人的红色和黑色水果香气。它的酸度较高。该品种所酿葡萄酒带有中-低单宁，柔软可口。为了更好地平衡香气和高酸度之间的关系，一些酿酒师通过橡木桶陈酿和提高酒度的方法进行协调，而要想提高酒度则不得不在种植过程中限制葡萄的产量。 　　当晚品尝的巴贝拉-阿斯蒂干红同样来自于维埃提酒庄(Vietti)，被Wine Advocate评为89分。由100%的巴贝拉酿造。酒体呈紫红色，入鼻有明显的橡木桶的烘烤味，夹杂着香草、薄荷和森林土壤的气息。中等酒体，高酸。单宁顺滑，尾段有巧克力的芳香，回味有樱桃和核桃的香气，平衡感十足。搭配香菇烧鸡煲这种酱汁味较浓的菜肴，柔和的单宁映衬出鸡肉的鲜嫩，香菇的材质与葡萄酒中香草和森林土壤的味道搭配相得益彰。 　　Vietti酒庄的庄主Luca Currado先生是一个热情而开朗的意大利人，他的英语里有意大利语里面浓重的卷舌音，但是依然不妨碍他向我表达其对葡萄酒的深深热爱。他告诉我，这款酒通过手工采摘并挑选优质葡萄进行酿造，经过法国橡木桶陈酿14个月后，在不锈钢罐中放置2个月以后装瓶。装瓶前未经过滤，以保留该款葡萄酒的风味与复杂性。 　　值得一提的是，Vietti酒庄的葡萄酒每一款的酒标都是不一样的。从1970年起，Vietti酒庄在一些当地艺术家的帮助下开始了葡萄酒标的艺术呈现形式。Vietti酒庄整个艺术家标签的收藏品还曾在1996年美国纽约现代艺术博物馆进行了展示。在今年上半年香港举办的VINEXPO酒展上，我就曾因为其独特的艺术酒标而受到吸引，有幸品鉴过其部分酒款。 Vietti酒庄的庄主Luca Currado先生。 第二乐章 　　鲜菌炒鹅肝搭配的是Rosso di Montalcino DOC 2009(罗娑-蒙塔尔奇诺葡萄酒2009) 　　这款酒产自位于托斯卡纳产区的Poggio Antico酒庄。该酒庄葡萄园占地32.5公顷，平均海拔约450米，这个高度上稳定的微风有效地吹散了早晚的雾和霜，而且能在雨后及时吹干葡萄，因此避免了使用防霉的化学药品;葡萄园坐北朝南，阳光充沛，气温适当;钙质和岩石的土壤确保了优良的排水。为了确保最好的质量，Poggio Antico坚持低产量。 　　这款酒完全由意大利特色葡萄品种桑娇维斯酿造，Wine Advocate评分为89分。深宝石红，散发出迷人的红色浆果、黑樱桃和李子的香气，果味非常浓郁，还夹杂着橡木的味道。高酸。口感细腻，香味优雅，余味悠长。搭配口感细腻嫩滑的鹅肝，衬托出葡萄酒优雅的酸度，柔和的单宁也让人感觉不到鹅肝的肥腻。迷人的浆果味与鲜菌的配合恰到好处。 　　酒庄主Paola Gloder和她的丈夫一起经营着这个历史悠久的酒庄。她的丈夫负责酿造葡萄酒，而她则负责销售，从她热情洋溢的脸上可以看出，到世界各地推广自己家葡萄园酿造的葡萄酒是她的一件乐事。她告诉我，这是她第一次到中国，在成都已经呆了三天，成都的美食让她非常着迷，她每吃一道菜都会想可以和意大利的哪些葡萄酒搭配。 Poggio Antico酒庄酒庄主Paola Gloder女士。 第三乐章 　　当晚的主菜是汁烧美国极佳牛小排配薯茸，搭配的酒款是Poggio Antico酒庄出产的Brunello di Montalcino DOCG2004(布鲁内诺-蒙塔尔奇诺葡萄酒2004)。 　　这款葡萄酒，酒体清澈，有着漂亮的深宝石红色，散发出黑巧克力、红樱桃、坚果的香气，优雅而富有层次。酒体饱满，单宁细腻而柔顺，酸度活泼，回味悠长，是一款平衡感很好的葡萄酒。搭配今天的主菜小牛排，将其悠长的回味和丰富的果香发挥到了极致。 　　在 Brunello di Montalcino产区，人们采用100%的桑娇维斯中的Brunello株系葡萄来酿造浓郁的单品种红酒，这种酒是1980年第一个得到DOCG地位的葡萄酒，由于其质量好，产量小(每年大约只生产33.3万箱)，所以是意大利最为昂贵的葡萄酒之一。虽然大部分用桑娇维斯酿制的红酒贮存不过10年时间，但优质的Brunello di Montalcino是很能经得起陈年的酒，这种好的酒的瓶陈潜力能达15-20年，一般这种酒从葡萄采收酿造开始需要四年零两个月才能上市。 　　值得一提的是，自1990年以来，Poggio Antico出产的这款酒5次被Wine Spectator 杂志评为年度100款最佳葡萄酒，其1985年份还取得了年度100款最佳葡萄酒第四名，也是有史以来意大利葡萄酒达到的最高排名。当晚我们品尝的2004年也拿到了Wine Spectator杂志94分的高分。 　　不久前，美国总统奥巴马获得连任，国务卿送他的礼物就是Poggio Antico酒庄生产的这款葡萄酒，酒庄的拥有者之前完全不知情，是在看电视新闻的时候才发现。Paola Gloder向我讲起这件事情的时候言语中充满了自豪和骄傲。 第四乐章 　　餐后甜点是提拉米苏，搭配的葡萄酒是Moscato D’Asti DOCG2011 (阿斯蒂-莫斯卡多葡萄酒) 　　出产这款葡萄酒的Vietti是一家历史悠久的家族酒庄，位于著名的皮埃蒙特区，拥有35公顷葡萄园，其酿酒的历史可以追溯到19世纪。自1919年起，Vietti家族开始以自己的名字生产瓶装葡萄酒，并逐步发展成为皮埃蒙特地区顶级葡萄酒酿造商。同时Vietti酒庄是意大利名酒协会的创始会员，其酿造的系列葡萄酒多次获得国际专业葡萄酒杂志的高度评价和强烈推荐。 　　这款葡萄酒由100%莫斯卡多酿造。酒体呈浅金黄色，倒入杯中可以看到细腻的气泡持久地升起，展现出这款酒的勃勃生机。香味馥郁，散发出桃子、杏仁、玫瑰的芳香，还有淡淡的姜味。口感清冽，微甜，回味有杏仁的味道。这款酒被Wine Spectator评为89分。 　　而提拉米苏将Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。配合同样香气馥郁，带有清爽甜味和绵密气泡的葡萄酒，可谓是相当精彩，将这场意大利餐酒搭配的乐章做了一个完美的收结，让人回味。意大利葡萄酒也再次以其特有的葡萄品种，丰富的变化征服了我的嗅觉和味觉，让我继续保持一颗孩子般探索的心畅游于葡萄酒的浩瀚海洋。