葡萄酒分析实验室推动纽约州葡萄酒行业发展

据悉，在为纽约州各葡萄酒酿酒厂提供服务长达25年之后，纽约州农业试验站(New York State Agricultural Experiment Station)的纽约州葡萄酒分析实验室(NYSWAL)对实验室中的设备进行了更新换代，并对已有功能进行了提升，以此庆祝实验室的重新“开业”。 　　“人们来葡萄酒分析实验室只有两件事：品质保证以及解决问题，”实验室的实验及延伸协助专家Ben Gavitt说，“随着葡萄酒行业日益成熟，许多酿酒厂已经有了必要的实验设备，可以在自己的厂房内进行基本的检测工作。因此我们对实验室进行了升级以为各酿酒厂提供更高级的分析方法以及蒸馏分析。” 　　实验室的工作一般始于来自某个葡萄酒酿酒师的紧急求救电话：葡萄汁发酵结束的太早，葡萄酒酒体异常浑浊，或者闻着味道“不太对”。 　　要解决这个问题首先就要用到实验室中最敏感的仪器：Gavitt之鼻。Gavitt有超过30年的酿造和分析葡萄酒的经验，在检测葡萄酒方面是不可多得的行家。 　　之后，实验室将进行化学及微生物分析，以确定葡萄酒出现问题的原因。在经历了以上两步后，大多数客户就可以得到满意答复了。 　　“在90%的情况下，这些有问题的葡萄酒都可被逆转，”Gavitt说，“如果情况过于严重已无法逆转的话，我们就会给客户提出建议，以防止未来发生同样的情况。” 　　如果问题过于复杂，客户也可以利用康奈尔食物科学部门的专家技术针对问题进行解决。该部门可提供的专家技术包括果汁处理专家，微生物科学专家以及芳香、口味化学专家。 　　在与Bradfield Hall的康奈尔营养分析实验室确定了合作关系之后，现在纽约州葡萄酒分析实验室已经可以为客户提供微量元素的分析了，例如铁、铜，这些微量元素可对葡萄酒的稳定性产生影响。 　　纽约州葡萄酒分析实验室为本州新建的酒厂提供乙醇及甲醇的分析与感官评价。 　　纽约州葡萄酒分析实验室多年来一直坚持为果汁及葡萄酒进行标准分析，包括对劣质葡萄酒的酸碱度分析、酒精浓度分析、酸性分析以及微生物分析，对葡萄酒稳定性的测验以及对葡萄酒酿制过程中添加的添加剂进行小规模检测。 　　“其实化学及微生物分析都只是这个实验室功能的一部分，”纽约州葡萄酒分析实验室的生物学助教及指导员Anna Katharine这样说道，“人们渐渐的开始到我们这里来寻求解决问题的方法了。我们不再像以前一样只是将实验所得的数据交给客户——我们还为他们提供解决问题以及防止同样问题再度发生的方法。” 　　纽约葡萄酒及葡萄基金会将对纽约葡萄酒酿酒厂、葡萄酒自酿师以及其他酒厂提供折扣支持。 　　“我们的战略性目标就是让纽约的酿酒葡萄以及葡萄酒行业在品质、产量以及社会责任感方面都成为世界公认的领头羊，”基金会主席Jim Trezise说，“在追寻这一目标的过程中，Cornell成为了我们至关重要的合作伙伴，葡萄酒实验室正是纽约葡萄酒品质突飞猛进的主要原因之一”。