有机葡萄酒全程可追溯
作者：中国经营报 时间：2014-10-11 17:07:22 阅读：1358
寻找中国最美葡萄酒产区之甘肃武威
威龙有机葡萄酒酿造过程揭秘
自本报报道了《威龙沙漠绿洲有机葡萄庄园探秘》以来，各地读者纷纷来电询问：除了独特的自然环境外，威龙在沙漠里种植的葡萄如何追肥、防虫害，最终产出有机产品？酿造过程又是如何保证有机的？这些都成为读者的一大疑问。为此，本期我们将聚焦这些话题，通过记者的实地考察来解答上述问题。
有机葡萄酒全程可追溯
进入坐落于威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园，一望无际的葡萄树在夕阳的余辉里像守望在边疆的战士，庄严而挺拔，它们保卫的不是和平而是人类赖以生存的环境，因为葡萄，荒漠变成了绿洲。据介绍，威龙酒堡建于腾格里沙漠边缘的一片沙丘之上，总面积约10万平方米，相当于14个标准足球场大小。
果然是茫茫的葡萄树一眼望不到边，有的挺拔，有的矮小，有的挂满了成熟的葡萄却不见枝繁叶茂，葡萄树种了一年又一年，种了死，死了种，十年弹指一挥间，沙漠变成了绿洲，这就是沙漠里种植葡萄的真实写照。
葡萄园的小灯若隐若现，虽是入秋时分，不见蚊虫叮咬，原来基地内设置杀虫灯，利用物理防治原理消杀害虫。中午还在大呼太热的小伙伴们，开始有点冷了，能穿的衣服都套在身上。据了解，威龙甘肃基地地处沙漠边缘，干旱少雨，光照强，昼夜温差大，病虫害难以滋生。
与此同时，使用国家有机标准允许使用的矿物质合剂等植物产品就可以有效防治病虫害。用富含好氧真菌微生物的堆肥茶，通过有益微生物竞食有害微生物。同时有益微生物把土壤和有机质分解成葡萄根系能够利用的营养成分，增强葡萄树的抗旱、盐、寒的能力，提高葡萄树的健康度。
车子七拐八拐，在绕过无数棵葡萄树后，终于在一处空地停下来了。原来是威龙自建的有机肥生产中心，黑压压的牛粪堆积得似小山，这些牛粪全部用于葡萄的生长。
甘肃威龙有机葡萄酒有限公司总经理丁惟杰告诉记者，萄苗木生长过程中主要分为施基肥和追肥两个阶段。基肥是在秋季采收果实后施入，沿着原定植穴边沿向外挖深穴按一层土一层肥、分多层施入肥料；追肥主要是在开花前及果实膨大期追施肥料。
威龙在葡萄苗木生长过程中所施用的肥料全部是以牛羊粪、秸秆、葡萄枝条等为主要原料，按照一定比例、采用特定方法进行充分发酵腐熟和无害化处理而自制的有机肥，在保证酿酒葡萄营养供给的基础上，可以维持和提高基地土壤的肥力、营养平衡和土壤生物活性，并充分保证土壤的有机特性。
“你们来的还是有些早，再过几天葡萄就该采摘了。”丁惟杰表示，每年9~10月份，在有机酿酒葡萄成熟季节，威龙技术人员定期进行田间测糖，当有机酿酒葡萄的糖度达到规定标准时公司会组织农户进行人工采收，并针对有机酿酒葡萄的色泽等进行人工分选。
丁惟杰介绍，采摘的有机酿酒葡萄使用专用容器盛放，以避免与常规产品混杂和对有机酿酒葡萄造成污染，并保留完整的档案记录和相应的票据，实现了有机酿酒葡萄生产的可追溯性。
酿造工艺及储藏环境不容小觑
经过一个多小时的庄园之旅，车终于达到了梦境般的欧斐堡。当小伙伴们迈入威龙华丽的纯欧式地下酒窖时，酒香扑鼻，馥郁芬芳。幽深的酒窖长廊，昏暗的光线里，沉睡着几千只橡木桶，像是在思考，充满了沉默的美感。
地下酒窖常年恒温恒湿，从铁制的古典壁灯到盛满橡木桶的酒窖长廊，精美体现到每个细节。上千只盛满葡萄汁液的橡木桶窖藏其中，昏暗的灯光下，穿越弥漫着橡木桶香味的长长走廊，仿佛置身于宫殿，而你就是酒堡的主人。
葡萄酒讲究“七分原料，三分工艺”，威龙斥巨资建设自有基地解决了七分原料问题，而在三分工艺上的用心也相当良苦。
除了欧斐堡酒窖外，威龙国际大酒窖也承担了储藏有机葡萄酒的重任。据了解，当有机葡萄成熟，经过分级手工采摘、手工粒选、破碎、发酵后，将来到威龙国际大酒窖内，酒窖内设有规模震撼的巨型橡木桶阵，葡萄在橡木桶内发酵醇熟，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质溶解于葡萄酒中，使葡萄酒的颜色更稳定、口感更柔和、香味更协调。
另外一个不容忽视的就是威龙建有中国规模最大的智能储酒罐群，最高储酒能力可达15万吨，储酒罐大小不一，最大的可存红酒300吨，最小的也可存红酒10吨，里面的葡萄酒按不同年份、级别、品种进行分类储存。
有了好的设施，酿酒的人才也必不可少。据介绍，威龙目前拥有一批葡萄酒行业的资深人才，其中国家级葡萄酒评酒委员4名，高级酿酒师4名，一级品酒师5名，二级品酒师2名，三级品酒师2名，工程师5名，助理工程师3名。在此基础上，还聘请国际葡萄酒专家，组成有机专家团队，全程掌控种植、采摘、发酵、酿造、灌装等各生产环节，充分保证威龙有机葡萄酒的品质。
丁惟杰表示，葡萄酿造成原酒，除了要进行严格的内部综合检测，还要送至国家认可、全球最权威的检验机构SGS集团（瑞士通用公证行），进行严苛的第三方检测，完全合格后，才会用于有机葡萄酒的灌装生产，确保销售到市场上的威龙有机葡萄酒完全符合国家有机标准要求。
未来或将扩大有机葡萄基地
近年来，越来越多的消费者开始重视食品质量安全问题，促使有机葡萄酒逐渐进入人们的视野并受到青睐。根据中国酒业协会统计，2009~2011年我国已获有机认证的酿酒葡萄种植面积由8.73万亩扩大至11.45万亩；有机葡萄酒销量由2163千升迅速增至6066千升，年均增长率为67.46%。
在有机葡萄酒市场，威龙是国内领先的有机葡萄酒生产、销售企业，承担国家科技部星火计划重点项目——“有机酿酒葡萄生产与加工关键技术开发与示范项目”，而位于甘肃的威龙有机酿酒葡萄种植基地是我国规模较大的有机酿酒葡萄种植基地。
记者了解到，2012年已获得有机认证的葡萄酒生产企业主要有威龙葡萄酒股份有限公司、甘肃紫轩酒业、长城葡萄酒有限公司等，国内其他知名葡萄酒生产商近年也开始纷纷涉足有机葡萄酒市场。
根据威龙葡萄酒招股说明书，目前威龙已通过有机认证的酿酒葡萄种植基地面积2万亩，待认证的0.2万亩。拟在此基础上新建1.8万亩有机酿酒葡萄种植基地，所种植有机酿酒葡萄的品种为赤霞珠、梅鹿辄、玛瑟兰、贵人香和霞多丽等。
丁惟杰表示，威龙“家族”已经拥有有机葡萄酒、传统葡萄酒、白兰地等系列产品，三百多个品种。目前，威龙在中国酿酒葡萄的黄金(1223.30, -2.00, -0.16%)种植带上，从东到西已经建成了三大葡萄基地——山东龙湖威龙国际酒庄、威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园、威龙新疆冰川雪山葡萄庄园。其中，有机葡萄酒的原料来自于甘肃武威地区的有机酿酒葡萄种植基地，其他两大种植基地则为威龙传统葡萄酒及其他酒的生产提供原料保证。若未来生产经营需要，公司还将视情况进一步扩大各酿酒葡萄种植基地的面积，以确保高品质的原料供应。
在结束了寻找中国最美葡萄酒产区之甘肃武威的走访活动后，小伙伴们依依不舍地告别。吃着葡萄、品着美酒，忘不了的是威龙沙漠绿洲的美景、美味，还有那些辛苦耕耘的身影。
威龙有机葡萄酒酿造过程揭秘
自本报报道了《威龙沙漠绿洲有机葡萄庄园探秘》以来，各地读者纷纷来电询问：除了独特的自然环境外，威龙在沙漠里种植的葡萄如何追肥、防虫害，最终产出有机产品？酿造过程又是如何保证有机的？这些都成为读者的一大疑问。为此，本期我们将聚焦这些话题，通过记者的实地考察来解答上述问题。
有机葡萄酒全程可追溯
进入坐落于威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园，一望无际的葡萄树在夕阳的余辉里像守望在边疆的战士，庄严而挺拔，它们保卫的不是和平而是人类赖以生存的环境，因为葡萄，荒漠变成了绿洲。据介绍，威龙酒堡建于腾格里沙漠边缘的一片沙丘之上，总面积约10万平方米，相当于14个标准足球场大小。
果然是茫茫的葡萄树一眼望不到边，有的挺拔，有的矮小，有的挂满了成熟的葡萄却不见枝繁叶茂，葡萄树种了一年又一年，种了死，死了种，十年弹指一挥间，沙漠变成了绿洲，这就是沙漠里种植葡萄的真实写照。
葡萄园的小灯若隐若现，虽是入秋时分，不见蚊虫叮咬，原来基地内设置杀虫灯，利用物理防治原理消杀害虫。中午还在大呼太热的小伙伴们，开始有点冷了，能穿的衣服都套在身上。据了解，威龙甘肃基地地处沙漠边缘，干旱少雨，光照强，昼夜温差大，病虫害难以滋生。
与此同时，使用国家有机标准允许使用的矿物质合剂等植物产品就可以有效防治病虫害。用富含好氧真菌微生物的堆肥茶，通过有益微生物竞食有害微生物。同时有益微生物把土壤和有机质分解成葡萄根系能够利用的营养成分，增强葡萄树的抗旱、盐、寒的能力，提高葡萄树的健康度。
车子七拐八拐，在绕过无数棵葡萄树后，终于在一处空地停下来了。原来是威龙自建的有机肥生产中心，黑压压的牛粪堆积得似小山，这些牛粪全部用于葡萄的生长。
甘肃威龙有机葡萄酒有限公司总经理丁惟杰告诉记者，萄苗木生长过程中主要分为施基肥和追肥两个阶段。基肥是在秋季采收果实后施入，沿着原定植穴边沿向外挖深穴按一层土一层肥、分多层施入肥料；追肥主要是在开花前及果实膨大期追施肥料。
威龙在葡萄苗木生长过程中所施用的肥料全部是以牛羊粪、秸秆、葡萄枝条等为主要原料，按照一定比例、采用特定方法进行充分发酵腐熟和无害化处理而自制的有机肥，在保证酿酒葡萄营养供给的基础上，可以维持和提高基地土壤的肥力、营养平衡和土壤生物活性，并充分保证土壤的有机特性。
“你们来的还是有些早，再过几天葡萄就该采摘了。”丁惟杰表示，每年9~10月份，在有机酿酒葡萄成熟季节，威龙技术人员定期进行田间测糖，当有机酿酒葡萄的糖度达到规定标准时公司会组织农户进行人工采收，并针对有机酿酒葡萄的色泽等进行人工分选。
丁惟杰介绍，采摘的有机酿酒葡萄使用专用容器盛放，以避免与常规产品混杂和对有机酿酒葡萄造成污染，并保留完整的档案记录和相应的票据，实现了有机酿酒葡萄生产的可追溯性。
酿造工艺及储藏环境不容小觑
经过一个多小时的庄园之旅，车终于达到了梦境般的欧斐堡。当小伙伴们迈入威龙华丽的纯欧式地下酒窖时，酒香扑鼻，馥郁芬芳。幽深的酒窖长廊，昏暗的光线里，沉睡着几千只橡木桶，像是在思考，充满了沉默的美感。
地下酒窖常年恒温恒湿，从铁制的古典壁灯到盛满橡木桶的酒窖长廊，精美体现到每个细节。上千只盛满葡萄汁液的橡木桶窖藏其中，昏暗的灯光下，穿越弥漫着橡木桶香味的长长走廊，仿佛置身于宫殿，而你就是酒堡的主人。
葡萄酒讲究“七分原料，三分工艺”，威龙斥巨资建设自有基地解决了七分原料问题，而在三分工艺上的用心也相当良苦。
除了欧斐堡酒窖外，威龙国际大酒窖也承担了储藏有机葡萄酒的重任。据了解，当有机葡萄成熟，经过分级手工采摘、手工粒选、破碎、发酵后，将来到威龙国际大酒窖内，酒窖内设有规模震撼的巨型橡木桶阵，葡萄在橡木桶内发酵醇熟，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质溶解于葡萄酒中，使葡萄酒的颜色更稳定、口感更柔和、香味更协调。
另外一个不容忽视的就是威龙建有中国规模最大的智能储酒罐群，最高储酒能力可达15万吨，储酒罐大小不一，最大的可存红酒300吨，最小的也可存红酒10吨，里面的葡萄酒按不同年份、级别、品种进行分类储存。
有了好的设施，酿酒的人才也必不可少。据介绍，威龙目前拥有一批葡萄酒行业的资深人才，其中国家级葡萄酒评酒委员4名，高级酿酒师4名，一级品酒师5名，二级品酒师2名，三级品酒师2名，工程师5名，助理工程师3名。在此基础上，还聘请国际葡萄酒专家，组成有机专家团队，全程掌控种植、采摘、发酵、酿造、灌装等各生产环节，充分保证威龙有机葡萄酒的品质。
丁惟杰表示，葡萄酿造成原酒，除了要进行严格的内部综合检测，还要送至国家认可、全球最权威的检验机构SGS集团（瑞士通用公证行），进行严苛的第三方检测，完全合格后，才会用于有机葡萄酒的灌装生产，确保销售到市场上的威龙有机葡萄酒完全符合国家有机标准要求。
未来或将扩大有机葡萄基地
近年来，越来越多的消费者开始重视食品质量安全问题，促使有机葡萄酒逐渐进入人们的视野并受到青睐。根据中国酒业协会统计，2009~2011年我国已获有机认证的酿酒葡萄种植面积由8.73万亩扩大至11.45万亩；有机葡萄酒销量由2163千升迅速增至6066千升，年均增长率为67.46%。
在有机葡萄酒市场，威龙是国内领先的有机葡萄酒生产、销售企业，承担国家科技部星火计划重点项目——“有机酿酒葡萄生产与加工关键技术开发与示范项目”，而位于甘肃的威龙有机酿酒葡萄种植基地是我国规模较大的有机酿酒葡萄种植基地。
记者了解到，2012年已获得有机认证的葡萄酒生产企业主要有威龙葡萄酒股份有限公司、甘肃紫轩酒业、长城葡萄酒有限公司等，国内其他知名葡萄酒生产商近年也开始纷纷涉足有机葡萄酒市场。
根据威龙葡萄酒招股说明书，目前威龙已通过有机认证的酿酒葡萄种植基地面积2万亩，待认证的0.2万亩。拟在此基础上新建1.8万亩有机酿酒葡萄种植基地，所种植有机酿酒葡萄的品种为赤霞珠、梅鹿辄、玛瑟兰、贵人香和霞多丽等。
丁惟杰表示，威龙“家族”已经拥有有机葡萄酒、传统葡萄酒、白兰地等系列产品，三百多个品种。目前，威龙在中国酿酒葡萄的黄金(1223.30, -2.00, -0.16%)种植带上，从东到西已经建成了三大葡萄基地——山东龙湖威龙国际酒庄、威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园、威龙新疆冰川雪山葡萄庄园。其中，有机葡萄酒的原料来自于甘肃武威地区的有机酿酒葡萄种植基地，其他两大种植基地则为威龙传统葡萄酒及其他酒的生产提供原料保证。若未来生产经营需要，公司还将视情况进一步扩大各酿酒葡萄种植基地的面积，以确保高品质的原料供应。
在结束了寻找中国最美葡萄酒产区之甘肃武威的走访活动后，小伙伴们依依不舍地告别。吃着葡萄、品着美酒，忘不了的是威龙沙漠绿洲的美景、美味，还有那些辛苦耕耘的身影。
