风水转到清淡型——大师品说葡萄酒

      葡萄酒市场上没有永远的王者。在罗马尼亚国际金牌品酒师杰·科斯塔凯看来，虽说酒体饱满厚重的红葡萄酒长期受到青睐，但清淡型葡萄酒而今也成了西方酒桌上的新宠。

     日前，罗马尼亚最大葡萄种植区弗朗恰县举行年度“巴克斯”国际葡萄酒节。县府福克沙尼市评酒会上记者再逢科斯塔凯。与品酒大师交谈，葡萄酒自是永不乏味的话题。

    谈到世界葡萄酒的消费，科斯塔凯说，人们对葡萄酒的选择不会一成不改，事实上，这几年消费者的口味正在发生变化。口感清爽的白葡萄酒和清淡型红葡萄酒不断扩大市场份额，浓郁型红葡萄酒销量在下降。

     科斯塔凯在罗马尼亚和国际葡萄酒业界声誉颇高。他长期代表罗马尼亚承担国际重大葡萄酒比赛的评选任务，多次获得金牌或银牌品酒师称号。２０１２年，布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上授予他国际葡萄酒品酒师最高荣誉——“大金牌”。

     科斯塔凯说，要成为好品酒师，饮食方面就不能像常人那样随心所欲了。首先，品酒师不能抽烟，不能喝咖啡，不能吃辛辣等重口味的食品。此外，还要少吃或不吃甜食，不喝甜酒。烈性酒也要尽量避免，因为高度酒精会影响味蕾的敏感度。

   不过，他强调，比起品酒生涯给他带来的欢乐和满足，饮食上的这点限制根本算不了什么。

   科斯塔凯还告诉记者，世界葡萄酒消费的新趋势给弗朗恰的葡萄酒业带来了新机遇，因为清淡型酒正是这个地区的长项。

    科斯塔凯曾是酿酒工程师。他１９８０年大学毕业后进入弗朗恰县温孔酒业公司，２００２年起成为公司掌门人。温孔居罗马尼亚最大葡萄酒生产企业之列，近年根据消费者偏好研制出了清淡芬香型多个品种的葡萄酒。

     据他介绍，通过对发酵过程的低温控制，可确保酿成葡萄酒保持自然的果香，如低温酿制的“长相思”，往往带有葡萄花的清香。

     科斯塔凯一数温孔家珍。他说，温孔有个古董级“大公酒窖”，始建于１４世纪斯特凡大公时期，在罗马尼亚独一无二，没像其他酒窖那样设置通风口，建材是一种特殊的透气石料，为窖内葡萄酒陈化创造了极佳的条件。

这个古老酒窖现在是温孔历年精品葡萄酒的收藏之所，储量不下１０万瓶，其中最古老的是公司成立当年１９４９年份的陈酿。记者告诉他，这一年正好也是新中国成立，科斯塔凯说这个巧合真令人惊喜。

     科斯塔凯说，中国市场已成为世界主要葡萄酒生产商云集之地，他很高兴中国也是罗马尼亚葡萄酒的主要市场，期待价格适中、品质上乘的罗马尼亚葡萄酒得到更多中国消费者的认可。

     科斯塔凯介绍说，罗马尼亚是世界十大葡萄种植和葡萄酒生产国之一，葡萄酒业近年更取得了质的飞跃。

     他说，在欧盟基金支持下，罗全国扩种了１．６万公顷优质葡萄，包括深受欢迎的霞多丽、

     苏维翁和奥托奈麝香等国际知名品种，以及罗马尼亚麝香、黑姑娘以及萨尔巴等本土品种。与此同时，罗加大葡萄酒酿造设备投入，业内人士特别是酿酒师和品酒师出国与同行交流的机会也越来越多。“我们现在可以自豪地说，罗马尼亚葡萄酒在国际评选中常获金奖”。
(新华网布加勒斯特１０月１０日电记者 林惠芬）