果香型低度酒受

　　近二十年来，多数加州葡萄酒的酒精含量都明显上升。虽然超过14度的葡萄酒税费更高，但酒厂似乎并不介意。 　　如今，在“千年一代”葡萄酒消费群(21-35岁)的需求带动下，酒厂开始改变观念，重视低度酒。 　　酒商与餐馆侍酒人员告诉我，千年一代偏爱果味浓郁的葡萄酒，他们认为酒精含量过高会掩盖酒的果香味。因此，自去年起，我听说几乎所有的酿酒师都在关注同一个话题，即“想办法降低酒精度。” 　　索诺玛县一位酿酒师告诉我，十五年前如果一款霞多丽的酒精含量接近15%，他会觉得很有趣，但现在“我不会喝这种高度酒。” 　　现在多数酿酒师都以酿造13.5度霞多丽为目标，在过去这种度数的酒很常见。 　　降低酒精度有很多方法，多数酒厂会采摘糖份含量低的浆果酿酒。另一种方法是在发酵之后，通过“旋转锥体柱”或反渗透技术脱醇。旋转锥体柱是一种比较昂贵的设备，目前加州只有几家酒厂拥有此设备。 　　2010年加州气候较凉，对于想降低酒精度的酿酒师而言这是好事，因为种植期间温度越低，糖份含量也会越低。一些大型葡萄酒商店表示，会增加德国雷司令的进货量，德国雷司令酒精含量多为11%，有些甚至只有7.5%。 　　虽然当前市场上还有几种增芳德酒精含量达16%以上，但多数葡萄酒度数都降下来了。高度酒品尝起来会有更多葡萄干而非新鲜水果的味道。 　　我们要感谢千年一代，正是他们非凡的口味需求，更好的平衡了酒精度数。这同时也是近几年阿根廷马尔白克在美国畅销的原因之一。