德国女人与葡萄酒

　　“女人与葡萄酒”也是近两年在国际葡萄酒界最时尚的话题，因为从传统上来讲酒历来是男人从事的行业，鲜少有女人进入。就算到今天，中国人听到女人是酿酒师、品酒师、酒评师或总经理，依然持有诧异的眼光。然后社会在进步，生产技术和男女受教育的程度相当，在传统酿酒领域原本要花力气的活，如今不少已经被机械化生产代替，而在经营领域，越来越多的女性活跃在世界各地，推广和销售葡萄酒。尽管目前德国葡萄酒行业女性的从业人员比例只占20%，但在各类葡萄酒的培训学校中，女性占的比例已达47%，女性在葡萄酒行业将有占据半边天的态势。 　　德国葡萄酒协会邀请世界各地的记者参加“女人与葡萄酒”之旅的主意是该协会的葡萄酒酿造顾问ULRIKE LENHARDT女士提出来的，她表示：“此次活动，主要是鼓励更多的女性介入葡萄酒行业，因为葡萄酒行业中的任何一个职业都适合于女性”。此外她本人在20年前的经历也促进了她举办这次活动的决心，因为在当年她从酿酒学校毕业去一家酒厂工作，当她报名的时候，酒厂的男人很奇怪的问：“一个女孩子来酿酒？酿酒可是男人干的活！”这句话对她刺激很大，而后来她成了优秀的酿酒师，不单负责自己家的酒厂，还在德国葡萄酒协会担任葡萄酒专业顾问。 　　此次访问的酒厂的女性主要有两类，一类是20-35岁的青年女性，她们中有主管销售和市场，有的曾经是德国的“葡萄酒皇后”或“公主”（德国葡萄酒皇后作为代表国家形象的葡萄酒使者），有的是酿酒师。她们与传统的德国酿酒师不同处是她们非常国际化，有的曾经到世界上不少国家和产区学习过酿酒；第二类是36-48岁的女性，她们中不少是女强人的个性，独立、自主、锐意进取，她们是最早一批毕业于葡萄酒学校的女性酿酒师。而这两类人都有一个共同的特点她们的葡萄酒事业都传承于家族。以下为大家介绍此次访问过的记忆深刻的几位女性。 中年女性 　　Georg Mosbacher酒厂 参加此次旅行饮到的德国酒我认为最佳的是来自法尔兹（Pfalz）地区的Georg Mosbacher酒厂的葡萄酒。该酒厂的女主人Sabine Mosbacher是位酿酒师，她在自家酒厂后面的葡萄园内打开了几瓶2004年雷司令干型起泡酒迎接我们记者的到来，我还是第一次喝到如此清冽、酸度劲道、香气如幽兰般的雷司令起泡酒。 　　回到酒厂，我们才知道她就是德国Vinissima （即女人与葡萄酒）俱乐部的现任主席，该组织目前有会员324人，会员年龄在25-82岁，会员自然全部为女士，主要由葡萄酒的专业人员构成，另外来自社会上的会员有记者、艺术家、老师、销售人员等等。但有一点是，非专业人员一定是葡萄酒的爱好者并对葡萄酒有一定的认识，会员入会是要通过会员介绍后经过资格审核方可入会，俱乐部经常举办葡萄酒鉴赏以及酒产区旅游活动，每年的会费为150欧元。 　　该酒厂是家族酒厂，是德国优质酒组织VDP的成员，他们有16公顷的土地，其中雷司令品种占种植面积的85%，此次我们品尝了他们家六款由雷司令酿造的干酒，最老的是1996年，最新年份的是2006年，整体感觉这家的葡萄酒水平很不错，酒很雅致，品种特征非常典型，平衡感佳。尤其是1996年的酒，已经是10来年了，酸度仍然非常劲道活泼，酒味甘美，坚果和果干类香气迷人，且有回味。目前这家的酒在中国尚未有代理。 　　Schales酒厂 　　此外在经营方面表现出色的则是家族性的Schales酒厂的Astrid Schales女士，她主要管理销售，特别是出口生意，但最主要的时间还是要照顾她的孩子。 　　这是一位铿锵的、挺男人性格的女士，看到她就想到我们国内的歌手韩红，说话干脆利落，性情开朗。她表示目前中国市场是他们出口的主要海外市场，由骏德公司代理他们的产品，她同时非常赞叹骏德的员工拥有的葡萄酒知识涵养。 　　这家拥有60公顷的葡萄园，在德国家族酒厂中规模已经是大的了，这家1961年开始做冰酒，是德国最早酿造冰酒的酒厂之一，而今该酒厂也是冰酒做得比较出色。 　　Weegmuller酒厂 　　这位中年女性则是来自Weegmuller酒厂的 Frau Stefanie Weegmuller女士，她是位德国乡土气息浓郁的女性，直率而朴实，言语间充满了智慧。她在1982年毕业于酿酒学校，之所以学酿酒是因为家里有葡萄园需要酿酒。她喜欢酿酒，觉得自己一生注定是做这行的，一个人既喜欢饮酒又能酿酒是很幸福的事情。她说，男人想事靠头脑，而女人想事是靠感官；女人为感官的享受而酿造美酒是人生一大快事，然后种葡萄和酿酒是辛苦的，注定一辈子要被拴在上面，——比如她在生孩子的时候刚好酒厂收葡萄压榨，她第一天收完葡萄后就去医院生孩子，孩子生出来后第二天她又回来安排葡萄压榨的工作了。 　　这家酒厂也是家族酒厂，有16公顷的葡萄园，60%是雷司令，他们的酒与它的女主人一般，朴实无华，带有土壤和葡萄品种的本色风味，回味了都带少许苦味。由于女主人聊得高兴，还特意从酒窖里拿出一大支1995年的两瓶装的干白出来，这酒酸度依然很高，有着橙皮和蜜饯的香气，但酒是很干爽可口的。她表示如果酒醒一醒的话会更好，在她的经验里，老的白葡萄酒拿出来喝也是需要醒酒的。 　　青年女性 　　Schloss Westerhaus 酒厂 　　此次访问的第一家是青年女性主事Schloss Westerhaus 酒厂，当家的女主人是Yvonne Grafin，她曾经是德国的一位记者，后来入主家族的葡萄酒事业，继承她母亲的工作，如今和她的丈夫一起打理酒厂。 　　该家族共有13.2公顷的葡萄园，葡萄园位于莱茵河边，年产量70吨，白葡萄酒的比例占据60%，其它则是黑品乐和少量的Fruhburgunder。 听Yvonne Grafin的母亲讲，之前他们的祖先买了这里的地主要是为了养马，种葡萄和酿酒则是为了让家人和亲朋好友有酒喝。对当时的人们来讲，种葡萄和种土豆、蔬菜没什么不同，都是为了满足自己的日常需求。以前他们是不接待游客的，Yvonne Grafin劝说妈妈要开门迎客，因为自己的酒不单可以自己享用，也要让更多的人来分享，而要让别人购买自己的酒，就需要让更多的人知道自己。如今Yvonne Grafin让这个地方和自己的酒庄出了名并加入了德国优质酒组织VDP，她母亲也了解到饮用自家酒的人的感受并体会了与人分享的乐趣。 　　2月25日上午，Yvonne Grafin挺着快临盆的大肚子带领我们参加酒厂。她表示她放弃以前的记者职业转而回家继承祖传的葡萄酒事业，是因为葡萄酒与人们的生存繁衍一样，是永不落幕的，年轻的一代加入葡萄酒，既能传承家族事业，又能注入新的血液，使家族的葡萄酒事业能发扬光大。这家用Fruhburgunder酿造的带有草药和辛辣气息的红葡萄酒是他们的特色酒，白葡萄酒的风格普遍清爽和清新，以干酒为主导，葡萄酒有着明显的年轻一代人的风格。 　　Wein & Sektgut Wilhelmshof酒厂 　　这是一家以生产优质起泡酒为主家族酒厂，有16公顷的葡萄园，父亲开始酿造了出色的起泡酒，女承父业，并为自家酒厂招来上门的酿酒师女婿。 　　这家的女儿Barbara Roth酿酒学院毕业后，周游世界，到各产酒国去学习和实习酿酒，为自家的酿酒增添了新的理念。 当我们访问这家酒厂的时候，Barbara和她的母亲接待了我们，Barbara带我们访问了他们古老的地下酒窖，她怀了身孕，还为我们演示了今天依然可以使用的传统的起泡酒酿造法，特别是费劲打塞子这一环节。 　　当我品尝到她们家几款起泡酒，当干冽、激爽、愉悦酸、绿色果味在口腔里打转的时候，让我对德国起泡酒有了跨越性的认识，这时我在想德国起泡酒一直是被人忽视了，也可能是德国起泡酒历来糖度比较高，而干型起酒不多，加上以前德国人格守传统，使得用雷司令和黑品乐酿的起泡酒未能表现出最佳优势。如今德国年轻人的国际化，为传统德国的酿造开了窍。此次觉得用雷司令酿造的起泡干型酒非常开胃和助消化，Barbara的母亲似乎非常了解大家饮用他们家起泡酒后的感受，装了两大盘用葡萄枝串起的烤猪肉送上来，每人吃了好几块。 这也是家族性质的酒厂，拥有葡萄园13公顷，酒厂主人Volker Benzinger 是酿酒师和种植师，原来主管销售和市场是他的太太，直到2004年开始，他的一双女儿开始成了他们的帮手。其实这样的葡萄酒家庭在德国多如牛毛。不过自他们家出了一届葡萄酒皇后，名声大震，显得不同凡响了。 　　他们家年长的女儿Sylvia，曾经是2005-2006年的德国葡萄酒皇后。这期的葡萄酒皇后与以往又不同，因为2006年世界足球赛在德国办，德国葡萄酒皇后作为代表国家形象的葡萄酒使者也是大放光彩。如今她接替了母亲的工作，这一工作非常适合于外向性格的Sylvia。而年龄小的性格内向女儿Julia则接了父亲的班，从酿酒学院毕业后随父亲从事酿酒和葡萄园的工作。 　　这家的酒总体水平都挺不错，特别是雷司令相当精彩，加上有位曾经是葡萄酒皇后的女儿的影响力，酒自然也成了皇帝的女儿不愁嫁了。 　　以上大体的介绍了德国6家葡萄酒厂的女性从业的概况。德国的葡萄酒不只是男人酿出来的，其中不少酒是女性酿造的。德国酒业随着年轻一代的进入，不单女性的比例也增加，而且在酿酒方面，德国正在加快国际化步伐，不再固执己见和死板一块，再加上全球气候转暖，在今后种植的品种上，德国葡萄酒管制将来会有一定的改变,原来不允许种植的品种将会有可能允许种植。