Philip Laffer--贺兰山的明星酿酒顾问

【编者按】由钟翔发起，勃艮第葡萄酒学院组织的“发现中国葡萄酒--勃艮第葡萄酒学院教学用酒品选会”4月18日晚评选结束。本次活动针对中国地区17家生产商的20-24款葡萄酒进行品评，最终由评委选择8~10款葡萄酒进入勃艮第葡萄酒学院2012至2013年度的专业品酒课程中。据了解， 贺兰山葡萄酒在3月份先后两次通过某国际知名快递公司将酒样寄给法国主办方，两次均因该快递公司法方的原因，未能将酒样按计划送达目的地，从而缺席本次活动。逸香网目前对贺兰山葡萄酒的首席酿酒顾问Philip Laffer进行了专访，让您了解不一样的贺兰山，感受贺兰山葡萄酒的国际品质。 专访贺兰山首席酿酒顾问Philip Laffer 当Philip Laffer 2002年获得“澳大利亚年度酿酒师(Australia's Winemaker of the Year)”称号时，评审团一段精辟而有力量的评价也同时落在了他的身上：一位令澳大利亚葡萄酒在出口市场上取得巨大成就的梦想实践者。这位来自澳大利亚的资深酿酒大师如今将其40多年的酿酒经验注入到贺兰山的酿造工作中，开启中国葡萄酒的梦想之旅。 　　中国酿酒技术—贺兰山的品质和未来发展方向？ 　　过去3-4个季度通过与中国同事的紧密合作已经在品质方面取得了很大进步。我们的葡萄栽种工作主要集中在三个领域—作物保护(疾病防控)、施肥和灌溉。我们目前为每一领域开发了详细监控项目，确保为葡萄藤提供精确的养分。此外，我们会对葡萄园进行日常检查和疾病评估，然后决定是否需要进行疾病防治。我们已经引进了拖拉机悬挂式机械喷雾器，保持喷洒面积均匀、准确。灌溉和施肥过量如同忽视作物保护一样会降低葡萄品质。我们在当地实验室分析土壤和植物组织营养物样本，利用电脑土壤水分监测设备提供灌溉日程信息。长期来看，我们的计划将会利用增压滴灌系统代替沟灌和淹灌。 　　未来十年宁夏乃至中国的葡萄酒发展前景如何？ 　　葡萄园的工作目前主要为劳动密集型和低技术型。未来，我们旨在提高技术利用率，控制并估量葡萄园生长状况。例如，在每个葡萄园安装气象站，链接电脑土壤水分监测设备。结合电脑记录的信息将让我们在必要时为葡萄园提供准确的灌溉量。 　　宁夏产区的最佳品种是什么?是否遇到什么样的问题? 　　霞多丽和赤霞珠是宁夏地区的两大主流品种，此外，还包括黑皮诺和美乐。四大品种在宁夏地区生长状况良好，展示出优秀且典型的品种特征。但目前我们面临的最大问题就是赤霞珠的成熟期。赤霞珠是一种晚熟葡萄品种，能够充分利用该地区每年3000多小时的光照时间。 　　未来，那些能够适应寒冷冬季的葡萄品种将会成为我们感兴趣的领域。冬季休眠期，葡萄藤可埋藏，避免寒冷气候的破坏，但这些做法通常为劳动密集型，耗费成本。 　　歌海娜、西拉子、菲亚诺(Fiano)和维蒙蒂诺(Vermentino)等品种在宁夏地区生长状况也较好。最大的挑战并非这些品种是否能在宁夏产区种植并酿造优秀的葡萄酒，而是消费者是否会对这些品种感兴趣并愿意花钱购买。 　　葡萄酒酿造工艺如何?一般来说，西方酿酒顾问的参与会让葡萄酒充满‘欧式风格’，那您酿造的葡萄酒风格是欧式还是中式? 　　尽管与西方酿酒顾问合作，但我们酿造的葡萄酒趋向于‘中国酿造风格’。当地的管理层非常熟悉当地的情况，他们愿意采用新的酿造理念，采纳西方酿酒顾问的策略，从而提高种植品种的品质和改善风格。