葡萄酒会“哭泣”

来源 : 中国科学报 作者 : 冯维维 

冲击波或许可以用于解释酒杯打旋后酒滴的流动。在近日发表于《物理评论·流体》的一项研究中，作者表示这种被称为“酒的眼泪”的神秘现象，是由葡萄酒爬上杯壁时产生的冲击波引起的。

将葡萄酒倒入杯中并打漩涡后，一层薄薄的液体膜就会慢慢地从杯中渗出。这是因为葡萄酒中的酒精比水蒸发得快，由此产生的表面张力的差异将葡萄酒向上拉。重力很快就把葡萄酒拉进了一股泪珠状的水滴流中，其形成至今仍未得到解释。

美国加州大学洛杉矶分校的Andrea Bertozzi和同事确定了可能是这个谜中缺失部分的冲击波。由于表面张力和重力的作用，它们会在薄膜中产生不稳定的冲击波。冲击向上传播，将液体的前端推成扇形，最终形成大滴的泪珠向下滴落。

如果要产生“酒的眼泪”，先将威士忌或波尔图葡萄酒倒入一个圆锥形的玻璃杯中，立即盖上玻璃杯以阻止蒸发，缓慢地搅动液体，使其覆盖在玻璃杯上，几秒钟后漩涡消失后将盖子取下即可。