贺兰山首席酿酒师：打造“获奖最多的中国葡萄酒品牌”

　　专访贺兰山首席酿酒师Craig Grafton 　　随着中国葡萄酒市场日渐成熟，宁夏贺兰山葡萄酒如同一夜成名，近年来，在国内外28个葡萄酒比赛中获得了74项大奖，这些荣誉奠定了贺兰山的优秀品质，受到业内人士和葡萄酒爱好者的热捧。逸香网近期专访了贺兰山葡萄酒首席酿酒师Craig Grafton，听他讲述他眼中的贺兰山。 　　1、 您在贺兰山葡萄园的葡萄栽种和酿酒技术上取得了哪些进步? 　　从葡萄栽种情况来说，过去3-4个季度通过与中国同事的紧密合作已经在品质方面取得了很大进步。我们的葡萄栽种工作主要集中在三个领域—作物保护(疾病防控)、施肥和灌溉。我们目前为每一领域开发了详细监控项目，精心照料葡萄园。此外，我们会对葡萄园进行日常检查和疾病评估，然后决定是否需要进行农药喷施，防止疾病暴发。我们已经引进了拖拉机悬挂式机械喷雾器，保持喷洒面积均匀、准确。灌溉和施肥过量如同忽视作物保护一样会降低葡萄品质。我们在当地实验室分析土壤和植物组织营养物样本，利用电脑土壤水分监测设备提供灌溉日程信息。长期来看，我们的计划将会利用增压滴灌系统代替沟灌和淹灌。 　　在酿造方面，贺兰山的葡萄酒品质过去3-5年有了明显提高。我们一直与充满激情的中国酿酒师及酒窖团队共同合作，提高贺兰山酿造的葡萄酒品质。在巩固现有酒品品质的同时，我们还会继续提高其它葡萄酒的品质。目前，我们已经为葡萄酒实施了橡木桶醇化项目，这会进一步增加葡萄酒的酿造品质。与此同时，从2011年份开始我们还在桶内发酵最佳品质的霞多丽，与橡木桶进行完美融合，提高成品酒的口感。此外，推出酿酒师葡萄园参观和特别地块甄选计划，为更好的进行损耗管理推出可变化容量的小型葡萄酒罐以及改善酒厂卫生。贺兰山未来的发展方向非常清晰—高端化策略及继续提高葡萄酒品质。 　　2、您对贺兰山葡萄酒所取得的成就最为骄傲的是什么? 　　贺兰山葡萄酒最为突出的成就是，2008年份贺兰山霞多丽葡萄酒(2008 Helan Mountain Chardonnay)在国际霞多丽葡萄酒大赛(Chardonnay du Monde)中获得大奖。我们对于未来能再次获得这些大奖充满信心，随着贺兰山系列葡萄酒品质继续有所提升，获得更多荣誉指日可待。自2009年9月份以来，贺兰山在国内外28个葡萄酒比赛中获得了74项大奖。这些荣誉奠定了贺兰山的品质，让我们努力酿造中国“获奖最多的”葡萄酒。 　　3、贺兰山的所有葡萄酒中，您个人最喜欢哪款? 　　这个问题很难回答，就像我们很难说哪一个孩子是最喜欢的。我喜欢所有的葡萄酒。很长时间以来，霞多丽一直是我最喜欢的品种，而且我对于2011年桶内发酵霞多丽一直非常兴奋。这款葡萄酒呈绿色调的稻草黄色，口感极佳。而赤霞珠葡萄酒是一款独特的葡萄酒，目前是贺兰山酿造的最佳葡萄酒之一。 　　4、您认为中国当地葡萄酒的未来发展怎样? 　　葡萄园的工作目前主要为劳动密集型和低技术型。未来，我们旨在提高技术利用率，控制并估量葡萄园生长状况。例如，在每个葡萄园安装气象站，链接电脑土壤水分监测设备。结合电脑记录的信息将让我们在必要时为葡萄园提供准确的灌溉量。 　　贺兰山葡萄酒前景，乃至整个中国葡萄酒行业未来十年的发展令人兴奋。特别是宁夏产区现在公认为中国最优质的葡萄种植区之一。葡萄栽种和酒厂酿酒技术方面的进步让贺兰山成为中国优秀的葡萄酒酿造商之一。我期望积极投入到这样充满活力、进步的行业中。同时，中国葡萄酒消费者也会对葡萄酒品质的了解更加迅速并充满热情，这又让人对行业目前的发展感到兴奋。