像航海一样酿香槟—专访唐培里侬香槟王酿酒师维森˙夏鹏

　　初次见到维森·夏鹏，他俊朗的外表、流利的英语与健谈的个性，让人觉得他更像是一位品牌大使，在唐培里侬香槟王2002的新品品鉴会上，他巧妙地用航海技巧来形容霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)两种葡萄品种之间的平衡，更是令人惊叹。于他而言，唐培里侬香槟王的魅力在于酒的矛盾与和谐，如何把“饱满复杂”与“清新活泼”两个矛盾的个性更好地平衡起来，是酿酒过程中最大的挑战。然而，喜欢航海的维森也自有一套自己的见解：“航海时的感受就好比酿造唐培里侬香槟王时的种种元素，两者同样是精致和优雅的平衡。在海上你必须抓住风与帆之间的平衡，如同唐培里侬香槟王，也必须实现霞多丽和黑品乐两种葡萄间完美的平衡。酿酒是经验和科学，技术和艺术的混合。” 　　W：你也来自一个葡萄酒家族，请问家族对你产生了怎样的影响? 　　V：由于我从小在葡萄园里长大，而波美侯又是葡萄酒之乡，在这样的氛围下长大，从事葡萄酒行业就变得是我非常自然的选择了。由于家族的关系，我较为容易获得许多酒庄实习工作的机会。所以，相对比其他人来说，我很年轻的时候便确定了，酿酒工作将是我生命的一部分。今年我爷爷已经86岁了，我们还经常一起喝老年份的葡萄酒。 　　W：所以你都是倾向于选择为大品牌工作? 　　V：是的。因为在这些大品牌下工作，我可以在优秀的风土环境下，学到先进的酿酒技术。在法国、葡萄牙等旧世界产国里，我学到的是如何理解当地的气候、风土条件以及葡萄品种的特性等等，而智利等新世界产国注重的是技术的运用，所以去到那里，我可以充分运用到我在学校里学到的酿酒知识，并吸收新的技术。 　　酿酒师最重要的两大职责就是尊重风土，运用酿酒技术表达风土。我认为，只有把这两者结合好，才能成为一名合格的酿酒师。 　　W：唐培里侬香槟的精髓是什么? 　　V：矛盾与和谐。首先，唐培里侬香槟王都是年份香槟，我们必须把握好品牌总体的风格，同时又要尊重每个年份的不同表现;其次，唐培里侬香槟王每个年份都有着它独特的个性，主要是因为每年的霞多丽与黑品乐的比例不同，从而导致口味上的变化。要知道，每个年份的收成情况都不一样，而霞多丽与黑品乐又是两个非常极端的葡萄品种，要将两者完美地平衡好并非易事，把握好这两者之间的比例，是作为香槟酿酒师最重要的挑战。 　　W：与其他香槟品牌相较之，唐培里侬香槟王的优势在哪? 　　V：唐培里侬先生是香槟的发明者，我们亦是香槟区历史最悠久的品牌，从经验和技术上都有很大的优势。同时，我们的葡萄园所占的地理位置也相当优越，分布在香槟区的17个GrandCru中(一般的品牌，其葡萄最多只来自2-3个GrandCru)，所以我们的果实选择范围非常广阔，每年都可以从那17个GrandCru的葡萄园里挑选最好的果实来酿酒，这也保障了产品品质与风格的一贯性。 　　W：可否推荐几个好年份给我们的读者们? 　　V：这依然取决于你想从唐培里侬香槟王得到什么。比如，如果你想开派对与朋友尽兴的话，那么2002年唐培里侬香槟王将是不二之选，因为它饱满的果香能让气氛变得更加热闹与欢快!什么才是好年份呢?我觉得只要你能找到自己欣赏的年份就是好年份。相对比大众情人类型的2002，1996也许更加有个性，因为它的酸度更高，有些人会非常喜欢高酸度带来的清新感，所以很多酒评人给了高分，但有些消费者却不欣赏它的这一点特性。 　　W：如何保存年份香槟? 　　V：将香槟放置在恒温(12-16摄氏度)恒湿(70%)的阴暗处，这与其他葡萄酒的保存条件是一样的。但与红葡萄酒相比，香槟对光的敏感度更高一些，所以要尽量避免放在强光或阳光直射的位置。 　　W：唐培里侬香槟王的名人故事不计其数，但倘若要你选两位(男女各一名)来代言这一品牌，身为酿酒师的你会选择谁呢? 　　V：玛丽莲梦露(MarilynMonroe)与安迪˙沃霍尔(AndyWarhol)。他们两位都是唐培里侬香槟王的忠实粉丝。玛丽莲梦露的性感与感性与唐培里侬香槟王的气质非常吻合。而波普艺术大师安迪˙沃霍尔，在上世纪70年代末，于纽约著名的“Studio54”酒吧聚集了20个年轻人，买了2000瓶唐培里侬香槟王，存放在密室里，想要等到2000年再打开喝，可惜他还没等到那一刻就离开人世了。他作为自我革新、突破常规的典范，亦是唐培里侬香槟王的经典代表人之一。