逸香网专访2012中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军吴敏杰

　　2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛-中国大陆区决赛于9月18日在上海法国罗阿大区馆举办，逸香学员吴敏杰夺取此次侍酒师大赛决赛的冠军。逸香网第一时间采访到了吴敏杰，听听他对大赛以及侍酒师这个职业的看法。据悉，吴敏杰还将奔赴香港参加2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛-大中华区的决赛。 2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛上选手吴敏杰 　　逸香网：敏杰你好，首先祝贺你获得了2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军，现在心情如何? 　　吴敏杰：很开心，但也有点紧张后遗症。早上起来还特地去看了下奖状和勋章。 　　逸香网：比赛前都做了哪些充分的准备? 　　吴敏杰：我看去年比赛的视频不下50次了。个人也研究了下第一届的比赛，昨天的啤酒陷阱环节第一届比赛时候也用过。我针对性地做了很多练习，当然，能够做到实践操作熟练不是一朝一夕的事情。 　　我之前在上海最好的法国餐厅-外滩三号四楼的JG做过，在服务方面受过很好的锻炼。个人比较喜欢搞一些创新的东西，在服务中加入一些亮点，调动顾客的情绪。 　　我的梦想是拍一部有关葡萄酒的电视或电影。 　　逸香网：哪些课程培训对你帮助比较大? 　　吴敏杰：课程的话，WSET侧重于葡萄酒知识，而ISG可以从中了解很多产区当地的特色菜肴。昨天一个关于餐酒搭配的题目，有2道是法国地区性很强的菜肴，对于这样的菜肴，配当地酒是最好不过了。上培训课程只是很小的一个方面，很多时候还是靠自己努力。 　　平时我空闲的时候基本都离不开酒，以及和酒有关的一些东西，比如看看有关葡萄酒的书籍，看一些小皮老师的微电影，做做闻香游戏，或者参加品酒会。Jancis Robinson的几本书，个人认为很有阅读价值，特别是她形容酒的美妙感觉，会对品酒有很大帮助。 　　逸香网：你对侍酒师这个职业怎么看?会把侍酒当成今后的从业方向么? 　　吴敏杰：侍酒师是个非常有前景的职业，也是现在十分热的一个职业。好的侍酒师必须具有丰富的葡萄酒知识，热爱葡萄酒。另外，谦虚，举止得体，充满热情也是必不可少的。一个好的侍酒师可以让餐厅的利润翻不止两三倍，甚至更多。 　　现在上海很多酒店都没有侍酒师，酒店的餐厅经理同时也扮演着侍酒师的角色，这和每个酒店的人员架构不同有关。不过，我个人觉得，一个完善的餐厅或者酒店，侍酒师是必不可少的。现在中国侍酒师的水平和国际上相比还有差距，需要提高。侍酒师大赛这样的形式是提高中国侍酒师水平的一个很好的途径。 　　这次能有机会去香港和来自香港的侍酒师一起同台竞技，对我来说是一个很好的学习机会。我希望有更多像SOPEX这样的公司能给我们机会，与国外侍酒师交流，互相取长补短。 　　侍酒师一直是我很热爱的职业，如果可以的话，我很愿意终身去从事这么一个职业。 　　逸香网：这次参加侍酒师大赛持什么样的心态，有什么经验可以和别的选手一起分享么? 　　吴敏杰：心态的话其实难免有点紧张，但由于准备比较充分，还好。在场上和评委(客人)的互动必不可少;在餐厅里，时刻面带笑容，让客人感到开心满意才是一个好的侍酒服务，我会更多地去做到这点。当然，Nelson之后也指出了我们对时间的把握的不足，这就是实践练习方面的问题。最后需要注意的是细节方面，细节决定一切。 　　我听说香港和大陆的比赛模式很不一样，是一个真正的实践操作，菜酒搭配等都是真刀真枪，这更考验选手实践中对整个用餐的布局，以及每个步骤的掌控，我会针对这方面做一些加强练习。 　　逸香网：你自己比较喜欢哪些葡萄酒? 　　吴敏杰：我喜欢Alsace的Riesling 要Grand Cru的,Rhone Valley的Syrah，Cote Rotie和Hermitage都比较喜欢。葡萄酒对我来说像一个人，有自己独特的性格。一般我比较喜欢用不一样的女性来比喻，而把菜肴比作男人，所以菜和酒搭配就像结婚一样。 　　葡萄酒能够用来比喻世间的任何东西，它是有灵魂的。只有了解得更多你才能更懂酒。