逸香网专访2012中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军吴敏杰

时间:2012-12-24 11:17:32  阅读:2211

  2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛-中国大陆区决赛于9月18日在上海法国罗阿大区馆举办,逸香学员吴敏杰夺取此次侍酒师大赛决赛的冠军。逸香网第一时间采访到了吴敏杰,听听他对大赛以及侍酒师这个职业的看法。据悉,吴敏杰还将奔赴香港参加2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛-大中华区的决赛。 2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛上选手吴敏杰   逸香网:敏杰你好,首先祝贺你获得了2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军,现在心情如何?   吴敏杰:很开心,但也有点紧张后遗症。早上起来还特地去看了下奖状和勋章。   逸香网:比赛前都做了哪些充分的准备?   吴敏杰:我看去年比赛的视频不下50次了。个人也研究了下第一届的比赛,昨天的啤酒陷阱环节第一届比赛时候也用过。我针对性地做了很多练习,当然,能够做到实践操作熟练不是一朝一夕的事情。   我之前在上海最好的法国餐厅-外滩三号四楼的JG做过,在服务方面受过很好的锻炼。个人比较喜欢搞一些创新的东西,在服务中加入一些亮点,调动顾客的情绪。   我的梦想是拍一部有关葡萄酒的电视或电影。   逸香网:哪些课程培训对你帮助比较大?   吴敏杰:课程的话,WSET侧重于葡萄酒知识,而ISG可以从中了解很多产区当地的特色菜肴。昨天一个关于餐酒搭配的题目,有2道是法国地区性很强的菜肴,对于这样的菜肴,配当地酒是最好不过了。上培训课程只是很小的一个方面,很多时候还是靠自己努力。   平时我空闲的时候基本都离不开酒,以及和酒有关的一些东西,比如看看有关葡萄酒的书籍,看一些小皮老师的微电影,做做闻香游戏,或者参加品酒会。Jancis Robinson的几本书,个人认为很有阅读价值,特别是她形容酒的美妙感觉,会对品酒有很大帮助。   逸香网:你对侍酒师这个职业怎么看?会把侍酒当成今后的从业方向么?   吴敏杰:侍酒师是个非常有前景的职业,也是现在十分热的一个职业。好的侍酒师必须具有丰富的葡萄酒知识,热爱葡萄酒。另外,谦虚,举止得体,充满热情也是必不可少的。一个好的侍酒师可以让餐厅的利润翻不止两三倍,甚至更多。   现在上海很多酒店都没有侍酒师,酒店的餐厅经理同时也扮演着侍酒师的角色,这和每个酒店的人员架构不同有关。不过,我个人觉得,一个完善的餐厅或者酒店,侍酒师是必不可少的。现在中国侍酒师的水平和国际上相比还有差距,需要提高。侍酒师大赛这样的形式是提高中国侍酒师水平的一个很好的途径。   这次能有机会去香港和来自香港的侍酒师一起同台竞技,对我来说是一个很好的学习机会。我希望有更多像SOPEX这样的公司能给我们机会,与国外侍酒师交流,互相取长补短。   侍酒师一直是我很热爱的职业,如果可以的话,我很愿意终身去从事这么一个职业。   逸香网:这次参加侍酒师大赛持什么样的心态,有什么经验可以和别的选手一起分享么?   吴敏杰:心态的话其实难免有点紧张,但由于准备比较充分,还好。在场上和评委(客人)的互动必不可少;在餐厅里,时刻面带笑容,让客人感到开心满意才是一个好的侍酒服务,我会更多地去做到这点。当然,Nelson之后也指出了我们对时间的把握的不足,这就是实践练习方面的问题。最后需要注意的是细节方面,细节决定一切。   我听说香港和大陆的比赛模式很不一样,是一个真正的实践操作,菜酒搭配等都是真刀真枪,这更考验选手实践中对整个用餐的布局,以及每个步骤的掌控,我会针对这方面做一些加强练习。   逸香网:你自己比较喜欢哪些葡萄酒?   吴敏杰:我喜欢Alsace的Riesling 要Grand Cru的,Rhone Valley的Syrah,Cote Rotie和Hermitage都比较喜欢。葡萄酒对我来说像一个人,有自己独特的性格。一般我比较喜欢用不一样的女性来比喻,而把菜肴比作男人,所以菜和酒搭配就像结婚一样。   葡萄酒能够用来比喻世间的任何东西,它是有灵魂的。只有了解得更多你才能更懂酒。
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