高技术含量“假葡萄酒”正在迎合美国市场

     来源 : 云酒传媒 作者 : 

　　《连线》杂志近日报道了一家葡萄酒公司。他们能够通过化学分析葡萄酒中的成分，然后低成本地复制你喜欢的葡萄酒。通常情况下，即使是专业的品酒师也分不清仿制品和原来的葡萄酒之间的区别。

　　2001年，在行业内干了好几份工作后，沃克和一个合作伙伴凯文·希克斯创办了一家葡萄酒进口分销公司。在此之前，沃克花了大量时间追踪意大利附近葡萄园地区的葡萄酒。它们有独特的风味和引人入胜的故事。但他逐渐明白，绝大多数美国饮酒者对这些故事并不感兴趣。他们只想要味道好、价格便宜的葡萄酒。

　　所以沃克和希克斯创造了一个廉价的品牌，可以通过批量销售来降低价格，但也没有奏效。市场上已经有太多的人，都在试图用平庸的产品来解决同样的问题。“我们试图回答的问题是，如何使这些普通葡萄酒更好？”沃克说。

　　突破发生在2012年，即将成为父亲的希克斯把用于未喂养新生儿的有机高价产品送往实验室进行分析，高昂的成本令他决定成立自己的实验室Ellipse Analytics，并邀请了数名科学家与技术人员，投资数百万美元购进设备。当完成对对蛋白质粉末和防晒霜的分析后，沃克从中看到了葡萄酒的潜力，他推动希克斯将他的技术用于自己的生意。

　　和其他东西一样，葡萄酒也是化学物质的组合。Ellipse可以测试出大约500个不同的属性，并在十亿分之一的水平上测量结果。沃克意识到，隐藏在这些数据中的是酯类、酸类、蛋白质类、花青素和其他多酚类物质的精确组合，这些物质使葡萄酒口感像奶油，或散发出燧石般的味道，或者赋予它蓝莓、香草或旧皮革的香味——这是美国最受欢迎的葡萄酒的化学成分。

　　沃克也知道，大部分葡萄酒都是从添加剂中得到提升，比如深紫色(颜色)、橡木提取物(单宁和调味品)以及类似的化学混合物。他认为，利用大宗市场上现成的廉价的葡萄酒和掺入天然添加剂，有可能生产出一些相当令人信服的流行的优质葡萄酒。

　　2015年，沃克和希克斯成立了Integrated Beverage Group（IBG），开始复制国人已经喜欢的葡萄酒品种。他们计划在一目了然的情况下做到这一点，给自己的品牌复制品命名，并推动消费者将自己的产品与价格通常高达两倍的知名品牌进行比较。没过多久，他们就意识到，在大多数情况下，即使是专业品酒师也无法将他们的复制品与真实的葡萄酒区分开来。IBG成立两年后，在美国49个州(除爱荷华州以外的所有地方)销售仿制品葡萄酒，主要零售商如南部的 Publix 和西部的 Winco。由于建立实验室和创立品牌需要大量投资，公司还没有盈利。但从其他方面来看，它的概念是非常成功的。

　　在过去的四年里，Ellipse分析了成千上万种葡萄酒，基本上覆盖了美国市场上的绝大部分。可以说，IBG团队比任何人都更能科学地定义最受欢迎的葡萄酒的味道。“只有我们才有数据可以说，‘如果你喜欢金目，我们知道你为什么喜欢金目，’”沃克谈到IBG不久将尝试复制的加州黑比诺葡萄酒时说。“我们知道你还可能会喜欢什么。你不会喜欢什么。”

　　不过，IBG无法复制每一种葡萄酒。那些具有独特属性的葡萄酒，例如由特定葡萄园中种植的葡萄或难以找到的葡萄品种酿造的葡萄酒，难度要大得多，几乎不可能，原因很简单，IBG的所有葡萄酒都是从市场上批量出售的葡萄酒开始的。