德国酿酒师打造世界一流黑皮诺

　　德国酿酒师开始关注黑皮诺的酿造，并致力于酿造世界一流的黑皮诺。如今的德国酿酒师，尤其是年轻一代，正利用自己从世界各地酒厂工作得来的经验，提高德国黑皮诺的品质。 　　莱茵高产区Weingut Steinmühle 酒厂的埃克塞尔·梅(Axel May)说：“德国人越来越重视葡萄生产的问题，特别是年轻一代。德国有能力酿造出真正高品质的黑皮诺。” 　　埃克塞尔是德国年轻酿酒师的典型，他曾在美国、新西兰和澳大利亚的黑皮诺酿酒厂工作过。但埃克塞尔认为，德国葡萄酒与众不同的优势在于，能够演绎出经典的勃艮第风格，这都应归功于德国的土壤与气候。 　　“新世界的黑皮诺口感肥腻，果香味重，德国黑皮诺味道相对淡雅，2009年份对我来说有点太肥厚，我喜欢寻找果香浓郁的浆果，并使用勃艮第技术酿造黑皮诺。” 　　此外，越来越多的德国酿酒师开始使用法国橡木桶，取代原来的德国橡木制品。酿酒师Fritz Wassmer(严格说来算不上年轻一代酿酒师)表示，德国制桶商在橡木桶烘烤方面不及法国同行的工艺。“由于烘烤方法不正确，导致德国橡木桶对葡萄酒的口味产生不了任何影响。很多优秀的德国葡萄酒生产商都在使用法国橡木桶。” 　　曾以2008年份Winzerhof Thörle Spätburgunder Hölle 获得2011年全球黑皮诺盲品大赛季军的酿酒师Johannes Thörle认为，德国生产商之间的市场竞争也有助于提高酿酒能力。 　　Thörle认为，德国红酒的推广与了解仍然处于起步阶段，埃克塞尔表示，必须让全世界知道，德国不仅出产优质的雷司令，还要关注其它葡萄品种。