快速辨别葡萄酒品质

    葡萄酒是用葡萄酿制的发酵原酒。具有令人愉快的色、香、味，含有较多营养素。葡萄酒按色泽分有红葡萄酒和白葡萄酒。按含糖的多少可分为干葡萄酒和甜葡萄酒。含糖在0.4%以下的为干葡萄酒，没有甜味。含糖在0.4 %-0.1%的为半干葡萄酒，含糖在1.2%-5%的为半甜葡萄酒，有微弱的甜味，干酒又分为干红葡萄酒和干白葡萄酒。红酒：颜色有红宝石色、暗红色、桃红色、石榴红色。优质的干红葡萄酒酒度为10-13度，酒液清亮透明，并有葡萄特有的果香和浓厚的酒香，有浓郁悠长的香味，酸涩适口。干白葡萄酒：颜色有金黄、淡黄、麦杆黄和浅黄。优质的白葡萄酒酒度为10-13度，酒液澄清透明，有水果清香，入口新鲜，味纯正爽口，酒体完整、协调，回味余香。我国优质的甜红、甜白葡萄酒系用精制干红、干白葡萄酒加入白兰地和精制砂糖，按成品要求调配而成，再经陈酿，以达酒的稳定和风味醇和的要求。大多数酒的酒度为12度，糖度在12%以上。山葡萄酒：是以野生葡萄酿造的酒，是我国的特产。其酒液紫红而透明，色泽鲜艳，香气浓郁，口味醇厚，有独特的风格。其酒度为15度左右，糖分为12%以上，属于甜葡萄酒，如通化(Tonhwa)葡萄酒、长白山葡萄酒都是较好的山葡萄酒。加香葡萄酒：是在葡萄酒中加各种植物性芳香物料，赋予葡萄酒以特有的香气。如质优的桂林桂花酒以及中外驰名的桂花陈酒等。

    识别优劣葡萄酒的主要方法如下：

    （1）包装好的葡萄酒多使用深色酒瓶包装，如绿色、棕色酒瓶，它的优点是能滤去对酒质有影响的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深（棕红色）效果越好。酒瓶质量应厚薄均匀，色泽一致，外表不应有花纹、裂纹、水泡。瓶盖多用较木塞、金属螺旋盖，瓶盖封口严密。商标清晰完整，酒名突出，消费者购买时可查看其标志、酒度、糖分等。高级酒通常瓶外加一层透明纸，以保护瓶面整洁和商标完整。

    （2）外观葡萄酒应具有原果实的真实色泽，自然、美观。应清亮透明（即透明度好），无悬浮物质。起泡葡萄酒应含适量二氧化碳，酒液倒入酒杯中时，起泡应细致、连续和持久。

    （3）香气葡萄酒应具有酿酒用葡萄香气，饮用时，使人感到葡萄固有芳香而有愉快感。贮存时间过长的酒，果香会减弱。红酒还应具有酿造过程中形成的酒香，其酒香应醇浓而持久，酒香越丰满，酒的品质越佳。

    （4）滋味葡萄酒的滋味依种类不同而各异。一般甜葡萄酒要求甜而不腻。干酒应干而不涩。大多数葡萄酒都应酸甜适口、新鲜、协调、醇厚、纯净。凡风味淡薄，有突出酒精味或其他异味者是劣等酒。