自酿葡萄酒过程中需要注意哪些问题呢？
作者：十堰晚报 时间：2014-08-25 17:04:54 阅读：804
自家酿的和专业做的有啥区别
原材料：
工业化酿酒用的是酿酒葡萄或野生葡萄
自酿葡萄酒用的是鲜食葡萄
“自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，工业化酿酒用的则是酿酒葡萄或野生葡萄。”湖北神武天滋野生葡萄酒业有限公司品酒师方娜告诉记者，鲜食葡萄一般皮薄肉厚籽小汁多、甜度较高，而酿酒葡萄则皮厚肉少籽大汁少、味道较酸。
方娜说，工业酿酒之所以选择皮厚汁少籽多的葡萄，是因为葡萄中的有益物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽里。其中，葡萄皮中除含有丰富的纤维素和果胶外，还含有构成葡萄酒的主要元素单宁。葡萄的香味物质存于皮下，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成，这些物质对葡萄酒的口感、外观起到关键作用。“市民自己酿酒多会选用皮薄肉厚的，觉得出酒率高，味道甜，实际上效果并没有那么好。”
除杂：
工业化酿酒保留葡萄皮和葡萄籽
自酿葡萄酒事先去掉葡萄皮和葡萄籽，把最有益的物质浪费了
自酿葡萄酒一般都要清洗葡萄，但工业化酿酒并不需要清洗葡萄。方娜表示：“工业化生产过程中，为了保持纯度，不能清洗葡萄。葡萄上附着的尘土等杂质一般在葡萄酒的后期处理过程中，通过专业方式去除。自酿葡萄酒时洗完葡萄一定要将水分晾干，否则容易发霉。”
方娜说，工业生产葡萄酒会将葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉一起打碎后发酵，但自己制作时一些人喜欢把葡萄皮和葡萄籽事先去掉，这样葡萄中最有益的物质就被浪费了。
发酵：
工业化酿酒不加糖
自酿葡萄酒加入大量白糖
商品葡萄酒在酿造中完全依靠葡萄本身的糖分发酵，当葡萄中的糖分全都转化成酒精时，天然发酵自然停止，所以其中不需要添加糖和酒精，这样制作出的葡萄酒糖尿病人都可以喝。而自酿葡萄酒在酿制时会加入大量白糖，发酵中易出现杂醇等不良物质，同时糖含量过高。
方娜介绍，工业发酵葡萄酒要根据发酵的不同阶段改变温度，在家酿酒时只能建议将温度控制在18—20℃，将容器密闭好放在阴凉处。发酵时间一般在一个月左右，如果发酵不够，葡萄酒的味道不够醇厚。
注意这些问题 才能酿出好酒
自酿葡萄酒过程中需要注意哪些问题呢？
方娜提醒，自酿葡萄酒最好在葡萄大上市时，这时葡萄的成熟度较高；买回家后要及早处理，以免霉变；制作前要先挑出病害、干瘪、发霉的果粒及青果、烂果；酿造容器最好用玻璃或橡木的桶，不要使用塑料瓶罐，以免容器与酒精发生不良化学反应；清洗葡萄后，要完全将葡萄风干；酿造过程要注意将容器和手清洗干净，保证无水无油；建议10斤巨峰葡萄放1斤到1斤半糖，否则酿出的酒太甜对身体不好；不要很快扔掉葡萄皮，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到3周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封；发酵过程中要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵；过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
部分人不宜喝自酿葡萄酒
“葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，同时葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用易生成杂醇油，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去这些物质的工艺，所以有些人喝完会出现头痛、胸闷的症状。同时因硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。葡萄酒的酿造是把糖转化为醇的过程，规范的葡萄酒需要除去一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度，不适宜经常饮用，尤其血糖高的人喝了对身体不好。”方娜认为，“在营养成分方面，自酿酒含酚类的物质比较少，它与真正的干红的保健作用还有很大差距，如果想保健，建议大家还是喝正规厂家生产的干红比较好。”
“虽然目前还没接诊过因自酿葡萄酒中含甲醇、细菌而中毒的病例，但确实有可能因为制作过程中的卫生等问题而产生有害物质，所以市民自酿葡萄酒一定要注意选材、制作环境等细节。”太和医院急诊科主任肖敏认为，由于自酿葡萄酒中糖分很高，建议糖尿病患者、老人、孕妇等人群尽量不要饮用，同时很多人觉得自酿葡萄酒度数不高而大量饮用，这样非常不好，无论身体健康与否，饮酒都不要过量，以免对身体造成伤害。
原材料：
工业化酿酒用的是酿酒葡萄或野生葡萄
自酿葡萄酒用的是鲜食葡萄
“自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，工业化酿酒用的则是酿酒葡萄或野生葡萄。”湖北神武天滋野生葡萄酒业有限公司品酒师方娜告诉记者，鲜食葡萄一般皮薄肉厚籽小汁多、甜度较高，而酿酒葡萄则皮厚肉少籽大汁少、味道较酸。
方娜说，工业酿酒之所以选择皮厚汁少籽多的葡萄，是因为葡萄中的有益物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽里。其中，葡萄皮中除含有丰富的纤维素和果胶外，还含有构成葡萄酒的主要元素单宁。葡萄的香味物质存于皮下，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成，这些物质对葡萄酒的口感、外观起到关键作用。“市民自己酿酒多会选用皮薄肉厚的，觉得出酒率高，味道甜，实际上效果并没有那么好。”
除杂：
工业化酿酒保留葡萄皮和葡萄籽
自酿葡萄酒事先去掉葡萄皮和葡萄籽，把最有益的物质浪费了
自酿葡萄酒一般都要清洗葡萄，但工业化酿酒并不需要清洗葡萄。方娜表示：“工业化生产过程中，为了保持纯度，不能清洗葡萄。葡萄上附着的尘土等杂质一般在葡萄酒的后期处理过程中，通过专业方式去除。自酿葡萄酒时洗完葡萄一定要将水分晾干，否则容易发霉。”
方娜说，工业生产葡萄酒会将葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉一起打碎后发酵，但自己制作时一些人喜欢把葡萄皮和葡萄籽事先去掉，这样葡萄中最有益的物质就被浪费了。
发酵：
工业化酿酒不加糖
自酿葡萄酒加入大量白糖
商品葡萄酒在酿造中完全依靠葡萄本身的糖分发酵，当葡萄中的糖分全都转化成酒精时，天然发酵自然停止，所以其中不需要添加糖和酒精，这样制作出的葡萄酒糖尿病人都可以喝。而自酿葡萄酒在酿制时会加入大量白糖，发酵中易出现杂醇等不良物质，同时糖含量过高。
方娜介绍，工业发酵葡萄酒要根据发酵的不同阶段改变温度，在家酿酒时只能建议将温度控制在18—20℃，将容器密闭好放在阴凉处。发酵时间一般在一个月左右，如果发酵不够，葡萄酒的味道不够醇厚。
注意这些问题 才能酿出好酒
自酿葡萄酒过程中需要注意哪些问题呢？
方娜提醒，自酿葡萄酒最好在葡萄大上市时，这时葡萄的成熟度较高；买回家后要及早处理，以免霉变；制作前要先挑出病害、干瘪、发霉的果粒及青果、烂果；酿造容器最好用玻璃或橡木的桶，不要使用塑料瓶罐，以免容器与酒精发生不良化学反应；清洗葡萄后，要完全将葡萄风干；酿造过程要注意将容器和手清洗干净，保证无水无油；建议10斤巨峰葡萄放1斤到1斤半糖，否则酿出的酒太甜对身体不好；不要很快扔掉葡萄皮，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到3周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封；发酵过程中要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵；过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
部分人不宜喝自酿葡萄酒
“葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，同时葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用易生成杂醇油，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去这些物质的工艺，所以有些人喝完会出现头痛、胸闷的症状。同时因硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。葡萄酒的酿造是把糖转化为醇的过程，规范的葡萄酒需要除去一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度，不适宜经常饮用，尤其血糖高的人喝了对身体不好。”方娜认为，“在营养成分方面，自酿酒含酚类的物质比较少，它与真正的干红的保健作用还有很大差距，如果想保健，建议大家还是喝正规厂家生产的干红比较好。”
“虽然目前还没接诊过因自酿葡萄酒中含甲醇、细菌而中毒的病例，但确实有可能因为制作过程中的卫生等问题而产生有害物质，所以市民自酿葡萄酒一定要注意选材、制作环境等细节。”太和医院急诊科主任肖敏认为，由于自酿葡萄酒中糖分很高，建议糖尿病患者、老人、孕妇等人群尽量不要饮用，同时很多人觉得自酿葡萄酒度数不高而大量饮用，这样非常不好，无论身体健康与否，饮酒都不要过量，以免对身体造成伤害。
