瓦波利切拉后浪推前浪，Recioto拍死在沙滩上

瓦波利切拉（Valpolicella）在意大利东北部，属威尼托（Veneto）大区，大名鼎鼎的阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒就出自这

个产区。“Valpolicella”这个词据推测来源于拉丁语和古希腊语，意为有很多酒窖的山谷，倒是个很名副其实的名字。不知道

为什么，“瓦波利切拉”这个名字总让我想起《冰与火之歌》，或是其他有大肚子龙存在的西幻位面。

　　瓦波利切拉有一连串山谷，如Fumane，Marano，Negrare等等，这些山谷从维罗纳（Verona）北部的阿尔卑斯山脉一

直延伸至南部的平原，海拔逐渐降低。嗯，维罗纳，就是《罗密欧与朱丽叶》中的那座城市。与其他产区一样，瓦波利切拉

最好的葡萄园是山坡上的，平原上的葡萄园虽然产量高，但可比不上那些山坡上的葡萄园。

　　当地主要的葡萄品种有科维纳（Corvina）、Rondinella和Molinara，科维纳就是旁白写过的小乌鸦葡萄，被认为是瓦波利

切拉最好的葡萄品种，能用于酿造多种工艺、风格的葡萄酒，另两种葡萄则用于混酿调配。年轻的科维纳葡萄酒类似于出色

的博若莱葡萄酒，可以在较低的温度饮用，有美好的酸樱桃风味，而那些来自山坡上好位置的葡萄则通常被用来酿造Recioto

和阿玛罗尼。（博若莱不仅仅有新酒，佳美葡萄也能酿造相当出色，既有陈年潜力，又在年轻时也很易饮的葡萄酒。）

　　瓦波利切拉地区的法定产区有四个：DOC Valpolicella Classico，Recioto della Valpolicella DOCG，Amarone della 

Valpolicella DOCG，Valpolicella Ripasso DOC，而Recioto、Amarone（阿玛罗尼）、Ripasso三个词语分别代表了三种不同的

酿造工艺。

　　虽然阿玛罗尼更有名，但我还是觉得要先讲Recioto，因为阿玛罗尼是在Recioto的基础上发展而来的。Recioto的酿造采

用的是 passerillage 工艺，将葡萄晾至干缩，然后再发酵得到甜型的葡萄酒，而阿玛罗尼可以理解为发酵成干型葡萄酒的

Recioto。

　　至于Ripasso，它的酿造方法有点类似于托卡伊的贵腐酒，是将阿玛罗尼发酵结束后得到的酒渣加入已酿成的瓦波利切拉

干红葡萄酒中，再次发酵后获得的就是Ripasso。另外，有时会往Ripasso中加入一部分阿玛罗尼以提高其品质。

　　瓦波利切拉DOC建立于1968年，与很多当时意大利著名产区类似（比如玛萨拉），当年的DOC法规不注重生产高质量的

葡萄酒，更重视葡萄酒产量，提高葡萄产量限制、扩大产区面积等等，这些措施导致瓦波利切拉葡萄酒的品质和葡萄收购价

都迅速下降。到了1980年代晚期，瓦波利切拉的葡萄种植越来越不挣钱，许多山坡上的葡萄园被荒废，反倒是平原上的葡萄

园，因产量更高，相比山坡上的葡萄园还能有得赚，大部分瓦波利切拉葡萄酒都出自这些平原上的高产葡萄园。

　　那些山坡上的葡萄园反倒是被后来居上的阿玛罗尼葡萄酒拯救的，因为阿玛罗尼的葡萄价格是瓦波利切拉的三倍，其种

植面积需要扩增。事实上，阿玛罗尼并不是一种历史悠久的传统工艺，它曾经被认为是出错了的Recioto，是在20世纪60年

代不小心发酵成了干型酒的Recioto，一个偶然诞生但带给人许多美好感受的“错误”。当然，如今阿玛罗尼葡萄酒的名气比

Recioto大得多。

　　阿玛罗尼葡萄酒商业上的成功使得瓦波利切拉葡萄酒年产量在2005-2013年间从4100万瓶降到了1900万瓶，而Ripasso

的产量从2007年的700万瓶增长到了2013年的2500万瓶。对阿玛罗尼和Ripasso两种酒的追捧使得Recioto的生存空间不断缩

减，对生产者而言，这种历史悠久的Recioto酒不挣钱，而且在国际市场上，甜酒也并不好卖，如今的天下是干型酒的天下

呀。

　　虽说Ripasso可以当做阿玛罗尼的廉价替代品，但“一分钱一分货”这句话在这里还是完全成立的，在我看来，Ripasso显然

不如阿玛罗尼好喝。不过目前我喝过的Recioto也不如阿玛罗尼好喝。

　　似乎二战结束后很长一段时间里，欧洲许多葡萄酒产酒国的主要目标都是先生产出大量的葡萄酒，直到几十年后才开始

将注意力转移到提高葡萄酒品质这方面，比如德国的圣母之乳、意大利的西西里岛等。对此，峄峰的看法是，当年二战结束

后欧洲各国百废待兴，处于需要积累资金的阶段，廉价大量的葡萄酒能迅速收回投资，积累资金，才能有条件酿造更好的葡

萄酒。的确，很多欧洲的葡萄酒产酒国、产区都是在上世纪八、九十年代开始大力投入，研究提高当地葡萄酒品质，并取得

了显著成果。