葡萄酒中的“杂质”全解析

　　有时候我们拿到一瓶葡萄酒，会发现瓶中有一些沉淀物。这是不是就说明这瓶酒质量出现了问题呢？那这些“杂质”来自哪里？对酒质有何影响呢？
　　有时我们在购买葡萄酒或拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物。这时候，我们会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题？这些“杂质”来自哪里呢？

　　其实，一瓶酒中沉淀物形成的原因是多样的。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment），另一种是结晶物质（Wine Crystal），这也是最主要的一种沉淀物。

　　葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里，特别是旧世界，在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸，酒石酸在低于-5°C的温度环境下就很容易形成结晶，因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定处理。

　　陈年红酒中的自然沉淀

　　而对于那些窖藏超过20年 以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。这种沉淀则主要由丹宁以及因年代久远 而凝集的色素构成。葡萄酒瓶底的内凹设计就是为了让这些沉淀留在底部不易分散，而在品尝这样的葡萄酒之前，就需要使用醒酒器将酒与沉淀物小心缓慢的分离开 来。

　　醒酒器其中的一个重要作用就是去除酒中“杂质”

　　那么，这些沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响呢？事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。这些结晶物质对葡萄酒的品质和饮用者的健康都不会有太大影响。

　　此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在一般不会影响葡萄酒的品质。

　　不过，需要注意的是，我们要分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀混浊则可能是由于微生物等引起的。因为如果葡萄酒发生生物病变也可能会有沉淀产生，区别沉淀物是酒蚀还是生物病变引起的沉淀，看一下酒的颜色是否鲜亮，酒体是否澄清，就可以简单辨别出。