怎么能正确酿造出安全卫生的葡萄酒？

    “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”一直以来，葡萄酒以其独特的香气和口感备受人们喜爱。葡萄酒酿制简单、易学，眼下正是葡萄大量上市的时节，价格也不是特别贵，很多“自酿族”就开始忙活起来。但也有人说自酿的葡萄酒中甲醛含量过高，饮后可引致失明、肝病、甚至死亡。那自酿的葡萄酒真的有毒吗？来看山东电视生活频道《生活帮》帮办的调查。

　　淄博市临淄区的王女士，就是一位自己酿造葡萄酒的达人，她告诉《生活帮》的帮办，她在家自己酿造葡萄酒已经有十多年时间了，对此，王女士有一套自己的心得。

　　王女士告诉生活帮帮办，将买来的葡萄洗净、晾干后，将颗粒饱满，颜色较深的葡萄，逐个采摘到玻璃瓶中，然后再按四斤葡萄，一斤白糖的比例，添加白糖或者冰糖，最后摇匀，密封，然后需要的就只是等待了。一般两个半月，三个月最好了。

　　王女士说，经过了两个月左右的发酵，在过滤掉葡萄皮、果核等杂质后，一罐自酿的葡萄酒就新鲜出炉了。那么，这种自己酿制的葡萄酒，味道究竟如何呢？随后，《生活帮》帮办带着王女士一年前酿造的葡萄酒，随机邀请了一些市民进行了品尝，大家都表示比商场里卖的葡萄酒还好喝。 很多喜欢的市民告诉帮办，自酿的葡萄酒除了没有任何添加剂外，还有一个最大的优势—价廉。酿50斤的酒，需要80斤葡萄，20斤糖，一共才需要450块钱，比卖的酒便宜多了。 虽然价廉、健康、天然，但是最近，已经有十多年酿酒经历的王女士，却突然有个担心，她告诉帮办，从网上看到，说自酿的葡萄酒有毒，所以就不敢再喝了。

　　真的有毒吗？ 网上不断爆出因饮用自家酿制的葡萄酒，导致甲醇中毒，住进了医院的新闻。这让不少“自酿族”担心不已。自家酿的葡萄酒还能喝吗？ 据媒体报道，湖南的张先生饮用了之后，险些失明，当时，张先生邀请好友家中小聚，喝了自酿的葡萄酒之后，当晚，就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后，被送往医院治疗。医生诊断后发现，他饮用的葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒。


　　而就在几天前，成都的郭女士也委托记者，对她自酿的葡萄酒进行了检测，结果发现，每升甲醇含量竟然超出国家限量标准200多毫克。那么，葡萄酒中甲醇含量过高，都会有什么危害呢？ 齐鲁工业大学食品与生物工程学院现代酿酒实验室田文研究员告诉《生活帮》帮办，葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼镜产生危害，会导致失明；而家庭由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质。

　　据田文研究员介绍，家庭受原材料、器皿清洗不彻底等因素影响，发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。 除了甲醇、菌群有可能超标外，另一个风险就是农药残留。因为酿造葡萄时，需要将葡萄连皮一起发酵，如果葡萄清洗不干净，喷洒在葡萄上的农药很可能会渗透到葡萄酒中。 眼下正是葡萄大量上市的时节，市场上出售的葡萄种类也种类繁多，这些种类繁多的葡萄，是不是都可以拿来呢？

　　据专家介绍，玫瑰香、巨峰等葡萄品种，含糖量较高，且果胶质含量低，适合居民们用来酿造葡萄酒。 在中，怎么避免产生甲醛等有害物质，又怎么能正确酿造出安全卫生的葡萄酒呢？

　　据专家介绍，家庭中的甲醇主要是由葡萄中的果胶质分解而产生的，发酵温度越高，浸渍时间越长，果胶酶用量越大甲醇产生就越多。所以家庭在时，首先要做的就是控制好发酵温度。在16—28度之间最好，保证它的温度不高于三十度。

　　家庭由于受卫生条件的限制，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，而杂菌污染也是甲醇的来源之一。因此，在的过程中，除了控制好发酵温度外，还要在酿造过程中添加一种特殊的物质。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，杀菌等功能。

　　不可忽视的是，葡萄酒中二氧化硫含量过高时，会有腐蛋般的难闻气味，人体饮用时会产生急性中毒，那么，自己在酿造葡萄酒时该怎样添加呢？

　　专家说，每十斤酒加0.1克。除了甲醇含量有可能过高外，细菌超标也是一大不安全因素；而要想防止细菌超标，除了事先对发酵容器等随时用到的器材进行消毒外，在酿造过程中也要添加一种物质—酿酒商用酵母，杀死很多有害细菌，不给细菌滋生留下机会。

　　专家介绍，固态二氧化硫，商用酵母等原料，居民都可以在市场上买到。有了这些物质的帮助，甲醇、有害菌等就可以大大降低。那在家里如何正确酿造出葡萄酒呢？

　　首先第一步：先从源头开始，葡萄，最好是用酿酒葡萄，如果没有的话，用酿酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。

　　第二步：将容器进行消毒，用80度的热水就可以。

　　第三步：用手直接将葡萄捣碎即可。