下酒零食成新卖点 "一酒一菜"仍需专研
时间：2020-07-29 23:02:27 阅读：413
来源 : 消费日报网 作者 : 贾淘文
近日，一家英国公司专门给不同的酒类，设计了专属的下酒饼干，四种口味的产品可与英国所有受欢迎的酒精饮品进行搭配。而这与在国内消费市场“独领风骚”的下酒零食产品——花生米，形成了鲜明的对比。
随着年轻一代成为消费市场的主力人群，更为轻松与多元化的“小酌自饮”模式，逐渐成为新的饮酒文化。年轻消费群体更注重享受多层次味觉体验的饮酒风格，对于搭配酒饮的下酒零食，也提出了新的品质需求。
业内人士指出，“一酒一菜”的概念或成为未来食品企业转型、助力酒业营销的新卖点。
新酒饮文化带来新需求
艾媒咨询数据显示，国内拥有庞大的酒饮消费体量和消费规模，2019年1—11月，中国白酒、啤酒销售收入分别为4927.4亿元、1466.2亿元，同比增速19.9%和18.3%。另一方面，酒类消费群体也逐步年轻化，2019年中国白酒消费者平均年龄为37岁，而啤酒、洋酒、葡萄酒的消费者平均年龄为34岁，80后、90后逐步成为酒类消费的主体。
随着全民健康意识与消费品质的提升，适度饮酒、注重饮食搭配成为日常饮酒的新模式。不少年轻消费者，将饮酒视作减压、放松的晚间休闲项目，美酒佳肴的聚会也变成了一人一杯的小菜小酌。
在国内知名互联网公司从事法务工作的郭女士对记者说：“紧张的工作结束后，喝一杯葡萄酒可以舒缓工作上的压力。但是，啃着泡椒凤爪，喝着葡萄酒的画面实在是太尴尬了，但市场上适合搭配葡萄酒、洋酒的零食真的是非常少。”
口味单一 忽略味型搭配
7月10日，记者在多家购物平台搜索“下酒零食”看到，花生、豆干、卤味依旧是平台销量的“前三甲”。
在北京丰台区一家大型超市的散装零食区，销售人员向记者介绍，现在像蟹黄瓜子、油炸花生、风味豆干、泡菜酸笋等小包装咸味零食产品卖得很好，都是很好吃的下酒零食。记者询问，有没有适合搭配葡萄酒或者洋酒的零食产品。销售人员幽默的对记者说：“其实，3块钱一袋的豌豆脆，也并不耽误您喝82年的拉菲啊。”
然而，在专业餐饮人士看来，佐酒食品与酒的搭配是非常重要的。
北京东三环某星级酒店西餐厨师李成信在接受记者电话采访时说：“我们都知道不同的餐食要搭配不同的酒饮，但其实也可以反过来说，不同酒饮的味型设计也针对不同的餐食。在现代的餐饮理论中，味型搭配是一件严谨而复杂的事情。比如，甜度较高的酒适合搭配清爽、咸鲜的菜肴，浓烈醇厚的酒则需要搭配一些红烧、熏制的荤食。这么做不仅让酒饮更加适口，体现出餐食丰富的味型层次，还能够中和酒性，减少并缓解酒后不适反应。”
小众市场蕴含深度潜力
记者了解到，造成下酒零食产品单一的主要原因是此类产品目前仍属小众产品。
北京大兴区留一锅食品企业负责人在接受记者采访时表示，花生米之所以成为“金牌下酒菜”主要是因为在国人的酒类消费中，啤酒和白酒的占比最大，花生米是与之最匹配的大众产品。专属下酒菜是一个相对小众的冷门品类，产品属性过于专一，消费圈比较窄，而且研发成本高、后续推广风险大。如果味型把握不准，消费者也不会“买账”。
业内人士指出，“一酒一菜”目前虽然属于小众消费品类，但是却蕴含着深度潜力。其一，可以为零食生产企业拓展新的产品思路，打破现有产品辨识度不高，缺乏差异化竞争的固化局面。下酒零食可以考虑针对女性和男性的不同体质进行产品研发，或者根据中老年人低盐、低脂、低糖等健康诉求进行研发，甚至可以借鉴药食同源的理念，研发属性寒凉与热性的下酒零食；其二，可以为传统酒业注入新的营销亮点。国内众多酒企可以此为发力点，针对自身酒品特色，与零食企业跨界联合，打造专属零食产品，并与本品牌酒类进行捆绑式销售。比如，喝二锅头吃老北京棋子酥，喝川酒吃巴蜀小酥肉等。这些营销组合不仅迎合了消费者的时尚消费和品质升级需求，还能够通过制造话题，带来产品的网络流量，给消费者增添了饮酒时的仪式感。
近日，一家英国公司专门给不同的酒类，设计了专属的下酒饼干，四种口味的产品可与英国所有受欢迎的酒精饮品进行搭配。而这与在国内消费市场“独领风骚”的下酒零食产品——花生米，形成了鲜明的对比。
随着年轻一代成为消费市场的主力人群，更为轻松与多元化的“小酌自饮”模式，逐渐成为新的饮酒文化。年轻消费群体更注重享受多层次味觉体验的饮酒风格，对于搭配酒饮的下酒零食，也提出了新的品质需求。
业内人士指出，“一酒一菜”的概念或成为未来食品企业转型、助力酒业营销的新卖点。
新酒饮文化带来新需求
艾媒咨询数据显示，国内拥有庞大的酒饮消费体量和消费规模，2019年1—11月，中国白酒、啤酒销售收入分别为4927.4亿元、1466.2亿元，同比增速19.9%和18.3%。另一方面，酒类消费群体也逐步年轻化，2019年中国白酒消费者平均年龄为37岁，而啤酒、洋酒、葡萄酒的消费者平均年龄为34岁，80后、90后逐步成为酒类消费的主体。
随着全民健康意识与消费品质的提升，适度饮酒、注重饮食搭配成为日常饮酒的新模式。不少年轻消费者，将饮酒视作减压、放松的晚间休闲项目，美酒佳肴的聚会也变成了一人一杯的小菜小酌。
在国内知名互联网公司从事法务工作的郭女士对记者说：“紧张的工作结束后，喝一杯葡萄酒可以舒缓工作上的压力。但是，啃着泡椒凤爪，喝着葡萄酒的画面实在是太尴尬了，但市场上适合搭配葡萄酒、洋酒的零食真的是非常少。”
口味单一 忽略味型搭配
7月10日，记者在多家购物平台搜索“下酒零食”看到，花生、豆干、卤味依旧是平台销量的“前三甲”。
在北京丰台区一家大型超市的散装零食区，销售人员向记者介绍，现在像蟹黄瓜子、油炸花生、风味豆干、泡菜酸笋等小包装咸味零食产品卖得很好，都是很好吃的下酒零食。记者询问，有没有适合搭配葡萄酒或者洋酒的零食产品。销售人员幽默的对记者说：“其实，3块钱一袋的豌豆脆，也并不耽误您喝82年的拉菲啊。”
然而，在专业餐饮人士看来，佐酒食品与酒的搭配是非常重要的。
北京东三环某星级酒店西餐厨师李成信在接受记者电话采访时说：“我们都知道不同的餐食要搭配不同的酒饮，但其实也可以反过来说，不同酒饮的味型设计也针对不同的餐食。在现代的餐饮理论中，味型搭配是一件严谨而复杂的事情。比如，甜度较高的酒适合搭配清爽、咸鲜的菜肴，浓烈醇厚的酒则需要搭配一些红烧、熏制的荤食。这么做不仅让酒饮更加适口，体现出餐食丰富的味型层次，还能够中和酒性，减少并缓解酒后不适反应。”
小众市场蕴含深度潜力
记者了解到，造成下酒零食产品单一的主要原因是此类产品目前仍属小众产品。
北京大兴区留一锅食品企业负责人在接受记者采访时表示，花生米之所以成为“金牌下酒菜”主要是因为在国人的酒类消费中，啤酒和白酒的占比最大，花生米是与之最匹配的大众产品。专属下酒菜是一个相对小众的冷门品类，产品属性过于专一，消费圈比较窄，而且研发成本高、后续推广风险大。如果味型把握不准，消费者也不会“买账”。
业内人士指出，“一酒一菜”目前虽然属于小众消费品类，但是却蕴含着深度潜力。其一，可以为零食生产企业拓展新的产品思路，打破现有产品辨识度不高，缺乏差异化竞争的固化局面。下酒零食可以考虑针对女性和男性的不同体质进行产品研发，或者根据中老年人低盐、低脂、低糖等健康诉求进行研发，甚至可以借鉴药食同源的理念，研发属性寒凉与热性的下酒零食；其二，可以为传统酒业注入新的营销亮点。国内众多酒企可以此为发力点，针对自身酒品特色，与零食企业跨界联合，打造专属零食产品，并与本品牌酒类进行捆绑式销售。比如，喝二锅头吃老北京棋子酥，喝川酒吃巴蜀小酥肉等。这些营销组合不仅迎合了消费者的时尚消费和品质升级需求，还能够通过制造话题，带来产品的网络流量，给消费者增添了饮酒时的仪式感。
