研究发现不同产地葡萄酒化学成分存在差异

    风土是有形的吗？酿酒师和葡萄酒饮用者都喜欢讨论是否一款葡萄酒能展现出它特定的风土。但科学能证明这一联系吗？

    加州大学戴维斯分校的研究人员试图弄清这一点。通过对来自两个不同国家的同一款葡萄酒的化学成分分析，他们能够找到差别并能绘制出两个不同风土的化学指纹图谱。这一发现不仅增加了风土辩论，还为辨别假酒提供了很有价值的工具。

    葡萄酒酿造学教授领导的研究中,希尔德加德Heymann博士发表在《食品化学,旨在确定葡萄酒这种情况下几个Malbecs-created相同的葡萄酒酿造法方法和年龄相同的时间可以客观地确定了土壤。来自加州的马尔白克可以区分从一个来自阿根廷的最佳猜测除了经验丰富的品酒师吗?


    葡萄酒酿造学教授Hildegarde Heymann博士主导了这项研究。为此，他们搜集了阿根廷26个不同产地的马尔贝克葡萄酒以及同样来自加州的15款马尔贝克。研究团队对诸如海拔、降水、生长天数、砧木、葡萄树龄以及栽培方式等因素都进行了跟踪。酿酒方式都是标准化进行的。

    研究团队还用不同方法，像气相色谱分析、质谱分析法、选择性离子检测法对葡萄酒中发现的60种不同的化学成分进行了记录。

    研究发现，两个国家的马尔贝克在风味描述上存在很大的差异，而来自同一国家、不同地区的葡萄酒差异较小。

    珍稀葡萄酒顾问、前佳士得亚洲和美洲名酒部主管Charles Curtis说，“如果可以使用这一技术来明确地鉴定假酒，那么Heymann博士可以说为葡萄酒行业以及全球葡萄酒收藏家做出了极大的贡献。最终的益处是无比巨大的。”

    尽管目前仍需要做大量的工作来发现更多的风土指纹，这一技术对酿酒师来说是一个很有价值的工具，它或许能够解释为什么来自不同土壤类型的葡萄酒品尝起来是如此的不同。