宝马庄发布首款“天然”列级庄葡萄酒

    波尔多三级庄宝马庄Château Palmer的2014年份使用了100%生物动力学葡萄，酿造过程没有使用任何防腐剂，可以被称为是首款“天然”列级庄葡萄酒。


    虽然宝马庄总经理Thomas Duroux从未将“天然葡萄酒”一词与今年的2014年份期酒相联系，但他表示，今年葡萄酒有两个特殊的地方——使用生物动力学工艺的葡萄以及酿造过程不添加二氧化硫。

    他说：“2014年份，是首个所有葡萄园都遵循生物动力学工艺的年份。”酒庄从2008年开始逐步采用生物动力学工艺。

    他表示，2014年份的发酵和苹果酸乳酸转换过程都没有使用二氧化硫，而在此之后也只添加往常一半的量。

    不使用二氧化硫还要确保不受细菌损害，必须从一开始就使用好的酵母群。Duroux称，由于二氧化硫会让单宁结构紧缩，封闭鲜活香气，减少其含量让葡萄酒的味道更好。

    Duroux还表示，生物动力学工艺还可以让葡萄酒品质提高。“生物动力学让每一个地块的个性更突出，让我们在葡萄酒中表达更精准。但起初我们是为了保护葡萄园和员工才转换为有机，而生物动力学那个层面让我们回到把酒庄当成生物体的一个作业工艺。”

    因此，Duroux计划减少酒庄之外物资的依赖，通过引进牛来生产堆肥，引进羊来除草。