加拿大进入2014年冰葡萄采收季

　　尼亚加拉地区的酿酒师们已经开始拥抱安大略的寒冬，并于这周开始采收2014年的冰葡萄。持续的寒流为采收和压榨葡萄提供了完美的条件。


　　葡萄种植者和酿酒师们仔细查看天气，等待介于-10 C°到-12 C°之间的最适宜温度，这个范围的温度将会产生非常甜的果汁，介于35到39白利糖度之间。通常，至少需要六个小时来收获和压榨葡萄–这个过程通常是在晚上。

　　由于压榨时葡萄处于冰冻状态，水分以冰的形式被排出，只有很少一部分的高浓缩的果汁被压榨出来，因此冰葡萄的出汁率比一般餐酒要低很多。

　　由于糖分很高，酵母很难生存，发酵异常困难。通常发酵进行到一定阶段就停滞了，因此酿造出低酒精度高糖分的葡萄酒。

　　安大略省1700公顷的葡萄园中，大约90%用于商业酿酒，其中包括7%的冰酒。

　　“安大略省大约有3,600吨葡萄用来生产冰酒，可生产540,000升和576,000升之间的葡萄酒。” 安大略葡萄种植者联盟的主席比尔·乔治说。

　　纽约手指湖区的种植者也陆续开始采收冰葡萄，但与去年相比，今年收成欠佳。许多种植者甚至没有留下任何冰葡萄，主要由于今年天气在早些时候就已经很糟糕。然而，整体葡萄酒的产量没有太大的影响，大多数酒厂仍有2013年份的冰酒。

　　德国，冰酒的精神家园，今年也有不错的收成。收获从除夕之夜开始，摩泽尔，弗兰科尼亚和巴当收获的葡萄产量和质量都很好。