2011年纳帕谷贵腐葡萄酒

　　2011年纳帕谷葡萄产区，生长期时遭遇反常的低温，天气变化无常，不合时宜的降雨，这一切导致了葡萄腐烂、减产。 　　RA Harrison家族酒庄的Roger Harrison表示，2011年酿酒的困难程度，在他近30年的酿造生涯中能排入前三。然而他别出心裁，选择了一个风险极大的酿造工艺——贵腐。借助他酿造苏玳风格甜酒的经验，他决定放手一搏。 　　贵腐意味着延迟收获，纳帕谷别的庄园已经采收、压榨完毕，Harrison仍信步田间，等待12月的到来。这正是风险最大的地方，在那之前要是吸引来了大群的鸟，一场盛宴后必定颗粒无存。亦或是暴雨光顾，留下的肯定是满园的腐臭和心酸。 　　贵腐葡萄酒独特的风味，来自被霉菌感染的葡萄。葡萄孢菌，又称贵族霉，能够轻易地摧毁葡萄。然而在合适的条件下，酿造出的甜酒让人流连忘返。如果你有幸一杯法国的苏玳或者德国的Beerenauslese，就能体会到为什么法国人把它叫做“贵腐”了。 　　葡萄孢菌穿透葡萄皮，葡萄内水分开始流失，味道和糖分因此高度浓缩。在好的年份，Harrison的果实可以达到35-40%的糖分。 　　他以波尔多苏玳产区的传统酿造工艺，生产长相思与赛美容的混合贵腐酒。“感染了的长相思有甜瓜、梨和蜂蜜的味道，而赛美容则呈现焦糖和坚果的风味。” 　　上个月的天气正是为贵腐量身定做，第一周大雨，接着温暖且干燥的天气，让霉菌生长并繁荣——这对其他未完成收获的种植者来说却是一场灾难。 　　面对着各种风险以及其他人的质疑，他坚持认为这是正确选择。“焦糖炖蛋与贵腐是我最爱的搭配，感恩节将至，南瓜奶酪蛋糕也是不错的选择。”