意大利供应商开发出紧凑型葡萄酒除醇设备
作者：vinetur.com 时间：2026-09-02 19:53:01 阅读：5
意大利酿酒技术供应商Vasongroup正在开发一款紧凑型葡萄酒脱醇机器，目标用户为餐厅和家庭用户。这一举措可能将酒精减除从酒庄延伸到餐厅和私人厨房。
这家总部位于维罗纳的公司表示，该设备仍在进一步完善中，预计可在年底前就绪。其预估价格约为5,000至7,000欧元，远高于普通家用电器，但又远低于工业级葡萄酒加工系统。
在全球饮料市场的部分领域，无酒精和低酒精葡萄酒持续走俏，推动了这一项目。近年来，该品类的大部分投资都集中在酒庄规模的生产上，即生产商在酿造过程中去除酒精，再通过零售和餐饮渠道销售成品酒瓶。Vasongroup正试图将这一模式进一步推进，让一瓶传统葡萄酒在饮用前不久也能进行处理。
集团总经理Albano Vason表示，公司在多年工业系统研发之后开始研究一款更小型的机器。他说，Vasongroup自2012年以来一直专注于脱醇设备；当时，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在明确限制条件下，将这一做法认定为官方酿酒技术之一。
近几个月来，该公司展示了一台实验室规模的装置，旨在帮助酒庄在产品开发阶段测试低酒精和无酒精葡萄酒。正在开发的新机器将沿用这一基本概念，并将其缩小至适用于小型商业场景或私人买家。
据公司介绍，这一工艺依靠膜技术而非加热。葡萄酒沿着疏水微孔膜的一侧流动，水则沿另一侧移动。由于两侧浓度差，酒精以蒸汽形式穿过膜。公司表示，在这一过程中，水和葡萄酒不会直接接触。
Vasongroup称，这种方式有助于保留葡萄酒的香气特征，因为液体没有被加热。这一说法回应了无酒精和低酒精品类中的核心担忧之一：生产商和消费者往往担心，去除酒精的同时也会削弱酒体、香气和结构。
这台机器不会像普通台式饮料机那样工作。Vason说，用户首先要把葡萄酒倒入醒酒器，再通过一根小管将其送入设备并启动程序。所需时间取决于用户希望去除多少酒精。他表示，一瓶标准容量的葡萄酒可能需要几个小时；若只进行较小幅度的降酒精处理，时间会更短；若要将酒精含量降至接近无酒精水平，例如低于0.05%，则需要更长时间。
一个重要限制是精确度。Vason表示，这款紧凑型机型不会告诉用户处理后葡萄酒的确切最终酒精度。工业系统可以做到这一点，但他称这类机器的价格可能超过100,000欧元，使得这一功能对小型设备而言过于昂贵。取而代之的是，用户必须依靠品尝，并在葡萄酒达到理想风格时停止处理。
这意味着这台机器被定位为一种灵活但不精确的工具。餐厅可能会用它把12%酒精度的葡萄酒降到明显更轻盈的程度，而家庭消费者则可能尝试把14%的饱满型葡萄酒降到约10%，但两者最终都无法得到精确的数值结果。
该系统面向静止葡萄酒设计。起泡酒和半起泡酒则更具挑战，因为膜也可能让二氧化碳通过，从而减少或去除气泡。Vason表示，这使该机器并不适合对Trentodoc、Franciacorta或Champagne等传统起泡酒进行脱醇。烈酒也不在其预期用途之内，公司还表示，啤酒也不适用，除非之后重新充气。
餐饮市场似乎是公司考虑的重点。Vason表示，这台机器可以让酒吧和餐厅在不完全依赖预包装无酒精和低酒精标签的情况下，提供常规葡萄酒的减酒精版本。理论上，希望在晚餐时饮酒但仍需开车回家的一位客人，可以点一杯传统酒瓶或酒杯的低酒精版本。对经营者而言，在许多酒店餐饮企业都在寻找传统高酒精菜单替代方案的当下，这可能催生一种新的服务类别。
公司也看到了一个消费者市场，面向那些并非追求完全戒酒、而是希望更好掌控饮酒方式的葡萄酒饮用者。这类人群可能包括偏好原本含酒精葡萄酒口感、但希望在饮用前降低酒精度的买家，也可能包括对无酒精和低酒精品感兴趣、但尚未准备转向专门为该类别生产葡萄酒的人。
这一论点触及葡萄酒行业中的一场更广泛争论。低酒精和无酒精产品已成为饮料行业最受关注的增长领域之一，健康顾虑、对酒后驾驶更严格的态度，以及年轻消费者习惯的变化，都推动了这一趋势。与此同时，许多传统葡萄酒生产商仍持怀疑态度，认为这些产品并不总能提供同样的感官质量，而且可能让消费者对“葡萄酒究竟是什么”产生混淆。
气候也是推动这一趋势的另一因素。随着许多葡萄酒产区的葡萄成熟更早、糖分更高，最终成酒的酒精度可能达到一些消费者不愿接受的水平。生产商多年来一直在寻找可在葡萄园和酒窖中应对这一趋势的技术。一台能在最后阶段、也就是上桌前降低酒精度的机器，将提供一种截然不同的应对方式，不过这也可能引来纯粹主义者的抵制。
Vason将这台机器部分定位为健康相关工具，部分定位为维系消费者与葡萄酒联系的方式。他认为，在公共讨论中，葡萄酒常常被笼统地当作酒精饮品来看待，尽管其成分和饮用场景与烈酒不同。他还表示，在不放弃葡萄酒的前提下降低酒精含量，可能有助于一些消费者继续参与葡萄酒文化。
这种看法能否获得认同，不仅取决于工程技术。预估价格意味着，最可能的首批买家是餐厅、酒吧、葡萄酒主题场所或高收入消费者，而非大众市场。如果葡萄酒在装瓶后被改动并在商业场景中供应，监管和标签问题也随之而来。此外，许多买家可能不愿为一台无法提供精确最终酒精读数的机器支付数千欧元。
不过，这一项目仍显示出无酒精和低酒精品类演变之快。最初主要依赖工厂规模加工的细分品类，如今正朝着更小型、更直接的使用形式发展。如果Vasongroup按计划将这款设备推向市场，它可能会在葡萄酒在到达酒杯前应被技术改造到什么程度的问题上，开辟一条新的战线。
这家总部位于维罗纳的公司表示，该设备仍在进一步完善中，预计可在年底前就绪。其预估价格约为5,000至7,000欧元，远高于普通家用电器，但又远低于工业级葡萄酒加工系统。
在全球饮料市场的部分领域，无酒精和低酒精葡萄酒持续走俏，推动了这一项目。近年来，该品类的大部分投资都集中在酒庄规模的生产上，即生产商在酿造过程中去除酒精，再通过零售和餐饮渠道销售成品酒瓶。Vasongroup正试图将这一模式进一步推进，让一瓶传统葡萄酒在饮用前不久也能进行处理。
集团总经理Albano Vason表示，公司在多年工业系统研发之后开始研究一款更小型的机器。他说，Vasongroup自2012年以来一直专注于脱醇设备；当时，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在明确限制条件下，将这一做法认定为官方酿酒技术之一。
近几个月来，该公司展示了一台实验室规模的装置，旨在帮助酒庄在产品开发阶段测试低酒精和无酒精葡萄酒。正在开发的新机器将沿用这一基本概念，并将其缩小至适用于小型商业场景或私人买家。
据公司介绍，这一工艺依靠膜技术而非加热。葡萄酒沿着疏水微孔膜的一侧流动，水则沿另一侧移动。由于两侧浓度差，酒精以蒸汽形式穿过膜。公司表示，在这一过程中，水和葡萄酒不会直接接触。
Vasongroup称，这种方式有助于保留葡萄酒的香气特征，因为液体没有被加热。这一说法回应了无酒精和低酒精品类中的核心担忧之一：生产商和消费者往往担心，去除酒精的同时也会削弱酒体、香气和结构。
这台机器不会像普通台式饮料机那样工作。Vason说，用户首先要把葡萄酒倒入醒酒器，再通过一根小管将其送入设备并启动程序。所需时间取决于用户希望去除多少酒精。他表示，一瓶标准容量的葡萄酒可能需要几个小时；若只进行较小幅度的降酒精处理，时间会更短；若要将酒精含量降至接近无酒精水平，例如低于0.05%，则需要更长时间。
一个重要限制是精确度。Vason表示，这款紧凑型机型不会告诉用户处理后葡萄酒的确切最终酒精度。工业系统可以做到这一点，但他称这类机器的价格可能超过100,000欧元，使得这一功能对小型设备而言过于昂贵。取而代之的是，用户必须依靠品尝，并在葡萄酒达到理想风格时停止处理。
这意味着这台机器被定位为一种灵活但不精确的工具。餐厅可能会用它把12%酒精度的葡萄酒降到明显更轻盈的程度，而家庭消费者则可能尝试把14%的饱满型葡萄酒降到约10%，但两者最终都无法得到精确的数值结果。
该系统面向静止葡萄酒设计。起泡酒和半起泡酒则更具挑战，因为膜也可能让二氧化碳通过，从而减少或去除气泡。Vason表示，这使该机器并不适合对Trentodoc、Franciacorta或Champagne等传统起泡酒进行脱醇。烈酒也不在其预期用途之内，公司还表示，啤酒也不适用，除非之后重新充气。
餐饮市场似乎是公司考虑的重点。Vason表示，这台机器可以让酒吧和餐厅在不完全依赖预包装无酒精和低酒精标签的情况下，提供常规葡萄酒的减酒精版本。理论上，希望在晚餐时饮酒但仍需开车回家的一位客人，可以点一杯传统酒瓶或酒杯的低酒精版本。对经营者而言，在许多酒店餐饮企业都在寻找传统高酒精菜单替代方案的当下，这可能催生一种新的服务类别。
公司也看到了一个消费者市场，面向那些并非追求完全戒酒、而是希望更好掌控饮酒方式的葡萄酒饮用者。这类人群可能包括偏好原本含酒精葡萄酒口感、但希望在饮用前降低酒精度的买家，也可能包括对无酒精和低酒精品感兴趣、但尚未准备转向专门为该类别生产葡萄酒的人。
这一论点触及葡萄酒行业中的一场更广泛争论。低酒精和无酒精产品已成为饮料行业最受关注的增长领域之一，健康顾虑、对酒后驾驶更严格的态度，以及年轻消费者习惯的变化，都推动了这一趋势。与此同时，许多传统葡萄酒生产商仍持怀疑态度，认为这些产品并不总能提供同样的感官质量，而且可能让消费者对“葡萄酒究竟是什么”产生混淆。
气候也是推动这一趋势的另一因素。随着许多葡萄酒产区的葡萄成熟更早、糖分更高，最终成酒的酒精度可能达到一些消费者不愿接受的水平。生产商多年来一直在寻找可在葡萄园和酒窖中应对这一趋势的技术。一台能在最后阶段、也就是上桌前降低酒精度的机器，将提供一种截然不同的应对方式，不过这也可能引来纯粹主义者的抵制。
Vason将这台机器部分定位为健康相关工具，部分定位为维系消费者与葡萄酒联系的方式。他认为，在公共讨论中，葡萄酒常常被笼统地当作酒精饮品来看待，尽管其成分和饮用场景与烈酒不同。他还表示，在不放弃葡萄酒的前提下降低酒精含量，可能有助于一些消费者继续参与葡萄酒文化。
这种看法能否获得认同，不仅取决于工程技术。预估价格意味着，最可能的首批买家是餐厅、酒吧、葡萄酒主题场所或高收入消费者，而非大众市场。如果葡萄酒在装瓶后被改动并在商业场景中供应，监管和标签问题也随之而来。此外，许多买家可能不愿为一台无法提供精确最终酒精读数的机器支付数千欧元。
不过，这一项目仍显示出无酒精和低酒精品类演变之快。最初主要依赖工厂规模加工的细分品类，如今正朝着更小型、更直接的使用形式发展。如果Vasongroup按计划将这款设备推向市场，它可能会在葡萄酒在到达酒杯前应被技术改造到什么程度的问题上，开辟一条新的战线。
