解密美国仙粉黛Zinfandel

    仙粉黛（Zinfandel），是一种在美国广受欢迎的红葡萄品种，它的果皮呈黑色，广泛种植于美国加州。它在19世纪的时候从欧洲引入美国，并在纳帕和索诺玛郡一举成名。


    仙粉黛的身世之谜

    对于仙粉黛起源的争论持续了30年之久（甚至包括美国烟酒枪械管理署的法律介入），直到20世纪90年代，通过对仙粉黛的DNA检测证实了它与意大利的 普米蒂沃（Primitivo）有着同样的血统。虽然这一发现终止了仙粉黛是否是普米蒂沃的争论，但它开启了仙粉黛历史溯源更古老的篇章。我们知道普米蒂沃是从克罗地亚传到意大利的，在克罗地亚它被叫做Tribidrag或者卡斯特拉瑟丽（Crljenak Kastelanski）。于是现在的问题是美国的仙粉黛到底来自于意大利还是克罗地亚，人们不得而知。所以归根结底问题为：仙粉黛到底是普米蒂沃还是Tribidrag，还是两者都是。

    仙粉黛葡萄酒历史风格的演变

    美国的仙粉黛被酿酒师们酿成各种不同风格的葡萄酒，包括干型和甜型，以及为了迎合那些喜欢喝白葡萄酒的消费者而酿成的白仙粉黛。这种新的风格的葡萄酒在70年代早期引发了一场仙粉黛种植热潮。

    到20世纪90年代的时候，仙粉黛干红的流行又让仙粉黛火了一把，尽管他们仍被大量用于生产桃红甜酒。如今，仙粉黛干红一跃成为美国的标志性葡萄酒，不是因为葡萄酒有着不错的品质，而是因为它更接近于美国的葡萄品种。仙粉黛是意大利葡萄品种的这一发现引起了人们各种不同的反应，有些人觉得仙粉黛来自于意大利这样一个著名的葡萄酒国而感到自豪，而有些人却担心它会失去它美国的个性。

    仙粉黛在他国的表现

    除了美国，仙粉黛在南非和澳洲也有种植，有些酒瓶上标示为仙粉黛，有些为普米蒂沃。仙粉黛在这两个国家并没有受到特别的重视。同时，由于澳洲的西拉子有很强大的传统，所以澳洲对引进和发展一个与西拉子类似的竞争性葡萄品种毫无积极性。

    在20世纪70年代期间，很多意大利的葡萄酒生产商开始将普米蒂沃标示为仙粉黛，促进了仙粉黛在美国市场的流行。然而现在情况却相反，普米蒂沃之星在意大利再次冉冉升起（尤其是在曼杜里亚），一部分有意大利传统的加州葡萄园又开始将仙粉黛标为普米蒂沃。

    几乎没有受到任何仙粉黛风波的影响，克罗地亚的酿酒师们一如既往地用他们本土的Crljenak Kastelanski 和 Tribidrag葡萄酿造深颜色，重酒体的红葡萄酒。由于普米蒂沃（Primitivo）和仙粉黛之争，大家对克罗地亚红葡萄酒的兴趣大增，现在越来越多的这种酒开始销往全球各国。

    仙粉黛的食物搭配

    仙粉黛适宜搭配的食物有普利亚烤全羊、东德克萨斯烧烤和黑巧克力蛋糕。