波尔多白兰地的复兴

    波尔多白兰地生产始于20世纪70年代，但到80年代后，生产逐渐减少。到21世纪时，波尔多几乎不再生产白兰地。不过目前，波尔多一些顶级酒庄依旧在酿制波尔多白兰地（‘Fine Bordeaux’ eaux de vie），并瞄准利基市场。波尔多一级庄拉菲古堡（Chateau Lafite）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）都生产白兰地。拉菲古堡既出产拉菲干邑也出产拉菲雅文邑。此外，一些小酒庄也会生产波尔多白兰地。

    新兴市场对波尔多葡萄酒的追捧也激发了酒庄发售波尔多白兰地的热情。特别是在中国市场更是如此。中国市场对白兰地和威士忌需求旺盛，中国鉴赏家对白兰地品牌的历史、工艺和传统显得尤为感兴趣。事实上，并不只有中国人喜欢波尔多白兰地，英国人也非常喜欢喝白兰地和威士忌。因此，这也促使了波尔多葡萄酒生产商联盟和一些酒商向相关单位提议复兴波尔多白兰地。

    根据申请制定的新法规提议，波尔多白兰地应在蒸馏器中二次蒸馏，并在600升的橡木桶中陈年1年。波尔多白兰地的酿酒葡萄为白玉霓（Ugni Blanc）、赛美蓉（Semillon）、鸽笼白（Colombard）以及白梅洛（Merlot Blanc）。最终的酒精含量为40%。根据波尔多AOC法规，白玉霓和鸽笼白是允许被栽种的，不过其很少用来酿制波尔多干白葡萄酒，主要的种植区域还是集中在干邑。

    “Eaux de Vie”翻译过来就是“生命之水”之意，“Fine Bordeaux”则意味着高质量，事实上，法国最知名的白兰地产区为干邑和雅文邑。干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑有着非常严格的酿造标准，必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可以被称作干邑。雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区。雅文邑白兰地是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。因此，它在法国以外的产区知名度并不高，不过最近它开始越来越流行。