现代酿酒学之父——Émile Peynaud

　　你可能不认识埃米耶·佩诺（Émile Peynaud），但你一定听说过米歇尔·罗兰（Michel Rollands），而后者正是前者的学生。如果说“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰是葡萄酒的“一代宗师”，那埃米耶·佩诺绝对是当之无愧的“现代酿酒学之父”。看看那些大家熟悉的葡萄酒大师是怎么描述佩诺先生的。


　　保罗·彭塔利（Paul Pontallier，玛歌酒庄总经理兼酿酒师）：“对于酿酒师来说，埃米耶·佩诺之前是一个时代；他之后则是一个新纪元。”


　　罗伯特·帕克（ Jr.，美国酒评家）：“佩诺教授开启了波尔多葡萄酒品质的革命，此后几十年，波尔多葡萄酒的品质未曾衰落。”


　　米歇尔·罗兰（Michel Rollands，飞行酿酒师）：“每当我想到谁是那个永远充满活力为同学们讲课的人时，脑海中总会浮现佩诺先生的身影，我一直为自己是他的学生而骄傲。”


　　看到了上面的赞誉，大家是不是对这位埃米耶·佩诺先生充满了好奇呢。那下面，就带着这些好奇，来跟小编一起认识一下这位已故的葡萄酒大师。

　　1912年，佩诺先生出生于法国波尔多。在成为酿酒师之前，佩诺的工作是管理酒窖。不幸的是，二战爆发终止了他的职业。在二战早期，佩诺先生就被德军俘虏，在战俘集中营度过了战争大部分时间。

　　1946年，佩诺先生拿到了在波尔多大学的博士学位并且留校任教。此外他曾被很多名庄聘为酿酒顾问，如玛歌酒庄和白马酒庄等。很多我们现在视为理所应当的栽培与酿造技术都是佩诺先生所创，比如推迟葡萄采收时间以确保成熟度，根据葡萄藤年龄和葡萄园位置分批挤压和发酵；控温酿造白葡萄酒从而保存白葡萄酒的清新果味；严格控制酒窖卫生；推广苹果酸乳酸发酵等。


　　埃米耶·佩诺最大的成就是是他作为酿酒顾问所做出的的一切，在他92年的一生中，曾前往意大利、西班牙、智利、秘鲁、加州、波尔多指导酿酒，并出版了相关著作。


　　《Knowing and Making Wine》：一本理论与实践相结合的酿酒学手册，适用于葡萄酒专业学生和每天要处理各种问题的酿酒师，帮助解决各种可能发生的情况。


　　《The Taste of Wine》：葡萄酒感官学用书，内容包括人类感官及作用，品尝技术及问题，葡萄酒平衡与品质，葡萄酒感官学词汇，相关训练及品酒的艺术。