世界葡萄酒未来正在中国上演 中国自建葡萄酒庄启蒙时

　　中国的葡萄酒历史可以追溯到公元前126年的汉武帝时期。当时，汉使张骞从乌兹别克斯坦将栽培葡萄与酿造葡萄酒的技术带回中土。对中国而言，曾经有很长一段时间，葡萄酒都是一种罕见的异国饮品，葡萄也被归类于药用植物。到了19世纪，为了让葡萄酒成为祭祀用酒和个人消费品，传教士们为这些饮品创造第二次机会。 　　经由丝绸之路进入中国的葡萄酒如今在这条历史之路上大放异彩。尤其在半沙漠及落后地区，比如宁夏。正是在这个为回族建立的自治区内，诞生了中国最好的葡萄酒。北部，黄河冲积平原的葡萄酒产业也发展迅速。世界品酒大师Robert Parker前不久把从未给过中国葡萄酒的最高分(86分，满分为100)打给了银色高地酒庄(SilverHeights)出品的佳酿，与怡园酒庄(Grace Vineyards)平分。 　　戈壁沙漠的波尔多酒庄 　　与中国的巨大有些不相称，银色高地只是一座“迷你葡萄园”。坐落于贺兰山脚下，占地15公顷的一小块田地镶嵌在建筑物之间，这些建筑物的增高速度远大于葡萄苗的生长速度。一位36岁的年轻女士和他的老父亲一起经营着这座葡萄园。银色高地有一段美好的历史。高源的外公外婆都是陕西人，在1949年时来到宁夏，当时两人都为解放军战士，以党干部的身份在宁夏定居下来。高源的父亲当时管理着一家国有酒庄，葡萄种植面积超过300公顷。业余时间，他自己也尝试起了在瓷花瓶中酿酒。他决定把女儿送到法国去进修。在这个不起眼的中国内陆地区，他看到了葡萄酒的远大前景，他相信总有一天中国也会产出优秀的葡萄酒。 　　结束了在波尔多4年的学习后，高源回到国内，先在新疆的一家酒厂里工作，然后去上海从事进口业务。“每年我都会回家和家人一起酿酒。刚开始的时候，我们酿了10桶葡萄酒，给亲戚朋友们品尝。”高源回忆最起初的状况。2009年，她开始全心全意打理自家的酒庄。如今，银色高地的年产量只有2万瓶，但高家刚买下一块200公顷的土地。虽然目前这块土地布满碎石，但它“未曾受过化学污染，并且土地上方的贺兰山能够阻挡从北方戈壁沙漠刮来的寒风。这块土地能为自己代言”。正因为如此，法国人也开始对这片极具潜力的地区产生了兴趣。法国洋酒巨头保乐力加(Pernod Ricard)在这里组建合资公司，生产了一款名为“贺兰山”的葡萄酒。而酩悦轩尼诗酒业集团(MoetHennessy)也在贺兰山东麓地区与中国企业合资经营葡萄园，酿造高端起泡酒。 　　从贺兰山地区驱车2小时，就能到达内蒙古和戈壁沙漠。在那儿，曾经的地产大亨撖建平进行了“将沙漠转化成葡萄园”的改造工程。葡萄树在煤矿底部生长着，竖立在乌海市山顶岩石上的成吉思汗雕像仿佛保佑着这片绿色植物。汉森酒庄的年产量已达到40万瓶。为了走向高端，撖建平聘请了曾为法国索米尔Bouvet-Ladubay酒庄首席品酒师及酿酒师的Bruno Paumard(中文名：法酒龙)担任汉森的酒窖总管。“我想酿造一种具有 道家 气质的葡萄酒，酒性简约而自然，”Bruno愉悦地说，“在这儿实现这一想法的可能性很大，因为这里气候干旱湿度极低，所以葡萄没有什么疾病。”撖建平刚刚得到了一块3,500公顷的沙漠，正着手将之价值化。他将建立第二座酒庄，并在该酒庄内建成“世界上最大的酒窖”，届时单酒窖的一个楼层就能摆放3万只酒桶。 　　在经历了批量生产和质量平庸的浪潮之后，中国迎来了新一代葡萄种植者和酿酒师。“从二三年前开始，相继出现许多小型酒庄，出品了严谨且高质量的葡萄酒。”李德美解释道，他曾到法国深造，现为北京农学院的酿酒学讲师，也是中国许多葡萄酒厂的顾问。“这些酒庄都有自己的葡萄园，”他补充道，“这与一些在中国和国外采购葡萄或散装葡萄酒的大型酒厂很不同。”甚至连拉菲庄园的业主们也对这些葡萄园很感兴趣。他们决定在中国沿海城市山东建立立足点。为了开始在中国的葡萄酒事业，他们在上一个春天完成了一块占地几十公顷的葡萄园栽种。“在中国这样一个有着葡萄酒发展潜力的国家，”罗斯柴尔德男爵拉菲集团(Domaines Barons de Rothschild)的总经理Christophe Salin说道，“我们很有兴趣了解市场，不是通过纯粹的市场营销和商业调研，而是打开一扇酿酒大门，开启质量优先于产量的项目。” 　　到2015年，中国将成为世界第六大葡萄酒生产国 　　就目前而言，中国的葡萄酒生厂商仍然由几家“高产”的大型企业占主导地位，比如张裕和长城，以及在上世纪80年代与人头马组建合资企业的王朝酒业。后者已在香港联交所上市，并力求在2015年达到1亿瓶的年产量!“我们的葡萄酒必须具有旧世界葡萄酒的品质和新世界葡萄酒的规模。”王朝的董事长白智升说。去年，为了庆祝企业成立30周年，王朝在天津兴建了一座城堡，城堡照搬了法国十六世纪思想家蒙田(Michel deMontaigne)在佩里格尔的宅邸。这座占地11,000平方米的“王朝城堡”包含了一家培训中心和一座葡萄酒博物馆，博物馆的入口则是庭院里的一座“卢浮宫金字塔”…… 　　去年圣诞节前夕，一场以“波尔多对抗宁夏”为主题的葡萄酒盲评赛在北京举行。盲品结束后，10位专家都把最高分打给了来自中国宁夏的葡萄酒。确实，这个竞赛有些走样，因为人们拿中国最好的葡萄酒挑战法国的中等佳酿。《法国葡萄酒杂志》 编辑Fiona Sun将这场比赛与“巴黎品酒会”做了比较，这一著名的葡萄酒盲评赛创立于1976年，开辟了以美国加利福尼亚葡萄酒为代表的“新世界”。 　　世界葡萄酒的未来正在中国上演，数据足以说明问题。 　　根据国际葡萄酒及烈酒博览会(Vinexpo)委托国际葡萄酒及烈酒研究机构(International Wine and Spirit Research，简称ISWR)进行的研究预测， 从现在开始至2015年，中国(包括香港)的葡萄酒消费将增长超过54%。“很快，中国就将位列世界葡萄酒消费市场的前5名，超过英国。”国际葡萄酒及烈酒博览会的总经理Robert Beynat这样认为。而在此期间，亚洲将实现世界葡萄酒增长量的一半以上。 　　Mark Davidson则认为“最终结果将超出所有预测”。这位开朗的澳大利亚人拥有一座位于悉尼西北部的葡萄园，他也在中国为一位英国金融家酿造葡萄酒，酒厂总部设在上海，在山东靠近黄海的地方建有一座苏格兰风格的城堡。登龙酒庄(Treaty Port)在2009年酿造出了它的第一批葡萄酒。“我年轻的时候，澳大利亚并不是一个葡萄酒出产国。而如今，无论在消费还是出口方面，它都已经是一个葡萄酒大国。这个演变经历了一到两代人的时间，”Mark讲述道，“而在中国，达到这样的成就可能连30年都不需要，也许只要15年就可以了??”一个重要的条件是：“中国是一个酒类消费大国。在发展葡萄酒业的进程中不存在文化或思想封闭的情况。” 　　到目前为止，中国的国酒仍是白酒。上至国家领导人宴会，下至家庭聚会，中国人的饭桌上永远少不了白酒。而对于这种以高粱、玉米或大米酿制的白酒，饮用方式通常是一饮而尽，就是中文里的“干杯!”“然而，中国人正渐渐把 干杯 用酒从白酒换成了红酒。”Bruno Paumard说。葡萄酒——其中90%为红酒——已成为中国人宴会上的必备酒。这样的改变也受到了政府的鼓励，因为这在一定程度上降低了人们摄入酒精的度数。13度葡萄酒的“杀伤力” 显然不及40至60度的白酒??另外，中国人喝葡萄酒的第一波热潮也始于“葡萄酒有益健康” 　　的理由。根据国际葡萄酒及烈酒博览会的调查，目前中国每个成年人每年平均消费1.1升葡萄酒，到2015年将提高至2升。与法国的50升和美国的13升相比，这一数字并不高，但有着14亿人口，就意味着总量将迅速增长…… 　　中国葡萄酒增长迅速 　　围绕葡萄酒开展的VIP俱乐部不断增加，此外还有为专业人士及希望接受葡萄酒熏陶的培训学校，如全球三大知名的葡萄酒证书授权机构之一的北京逸香葡萄酒教育，人人都想参与这个高雅别致且有利可图的市场，其中不乏地产大亨、银行家和航空公司。 　　“葡萄酒已经成为了一种社会媒介和投机价值”，前保乐力加员工庄武英(Guillaume Zhang)解释说，他后来建立了自己的葡萄酒进口公司——天裕风范(Vinotache)，“这比80年代的日本还要疯狂，因为中国人还没有基于葡萄酒的知识基础。”中国第一支葡萄酒投资基金——鼎红基金于2011年底问世，主要投资法国列级名庄。 　　2011年9月，在香港佳士得拍卖会上，一位中国买家以54万美元的价格拍得一组300瓶1981至2005年份的拉菲庄园葡萄酒。“葡萄酒已经成为馈赠佳品，在中国商界占有十分重要的地位，”从事葡萄酒营销咨询的FannyBasteau解释说，“而在这种情况中，成套的佳酿更具价值。” 　　进口葡萄酒约占市场的10至15%，但这一份额正以最快的速度增长。“其中法国葡萄酒占领先地位，占据了进口葡萄酒销量的大半，而价格也是最高的，”CharlesCarrard继续说，“波尔多葡萄酒在其中又占到了75%。和大多数人一样，中国人崇尚品牌，而波尔多就是一个品牌。” 　　于是，中国就这样成为世界最大的波尔多葡萄酒消费市场。2011年，波尔多葡萄酒的市场份额激增了110%。 　　过分的行为会导致混乱。市场上出现了仿品，许多在中国销售的“拉菲庄园”根本不是在法国灌装的。Bruno Paumard自己也保留了一瓶假酒，酒标上华丽的同时出现了罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)的名字和拉菲庄园的商标，一些煤矿老板喜欢把列级名庄葡萄酒整齐排列在办公室的陈列架上，却从来不打开它们，只为炫耀自己的财力。还有一些更荒诞的行为，比如前不久在广东的一场晚宴上，一位进口商说他亲眼看到有些宾客往价值2,000欧元一瓶的列级名庄葡萄酒中倒入可口可乐后才喝。 　　不过，即便还存在许多有欠成熟的行为，中国葡萄酒市场的迅速扩张仍然势不可挡。