逸香网讯 全球最大塞软木供应商Amorim研发队伍的成员之一，酒类学家Paulo Lopes称，天然软木塞可能会释放一种减缓葡萄酒熟化进程及加强葡萄酒保健功效的酚类化合物。 上周伦敦国际葡萄酒展中举办的Wine Faults Workshop中，Lopes发表讲话说：“天然软木塞富含酚类化合物。目前我们正在研究这种化合物能否渗入葡萄酒中。” 据波尔图大学(University of Oporto)进行的一项研究显示，软木沫含有抗氧化及抗癌的物质。 然而，Lopes补充说：“我们不知道在被制成软木塞后，软木中的酚类化合物还能否渗入葡萄酒中，能否对葡萄酒产生积极影响。” 同时，Lopes还为与会人士展示了研究结果，以说明以软木塞封瓶的葡萄酒中所含的氧气大部分来自软木塞本身，而不是来自大气中，而且这部分氧气主要是在封瓶时，软木塞受到挤压而产生的。 他说，这就解释了“为什么以软木塞封瓶的葡萄酒，有氧气渗入是” 他补充说，为期1年的氧气渗入率实验发现，在一系列实验用葡萄酒中，以合成瓶塞封瓶的葡萄酒氧化程度最高，以螺旋塞封瓶的葡萄酒稀释程度最高，而以软木塞封瓶的葡萄酒的氧化程度及稀释程度则位于两者之间。 Hotel du Vin的葡萄酒部门经理，顶级侍酒师Ronan Sayburn也出席了会议，并为一系列葡萄酒指出了不足之处。 他在活动中对与会代表发表讲话说：“最常见的葡萄酒瑕疵就是氧化。大家都知道这是是温度的原因，因为在温度变化幅度过大的环境中，软木塞会因为温度过高而膨胀，又会因为温度过低而紧缩。在这种环境下，软木塞就好比是不断向葡萄酒中注入氧气的活塞。”
