葡萄酒鉴定全凭舌头

    前几天接到一个朋友的来电，他最近从香港买进了一批法国的一级庄，因为与香港的卖家第一次打交道，鉴于如今假货横行的现状，他想找个葡萄酒专家看一看，这听起来的确是一件比较头疼的事情。近几年来中国进口葡萄酒市场大有爆棚的感觉，进口瓶装酒以每年56%以上的增长率保持快速平稳的发展（中国海关统计，不包括大量的走私葡萄酒）。尤其是高端葡萄酒市场，比如法国波尔多的列级庄与勃艮第的一级及顶级庄更是供不应求，国内买家常常捧着钱拿不到货。即使可以拿到一些货也会被要求附加搭配一些其他品种打包购买，要不就是价格高不可攀。我们不管高端酒市场是否存在炒作与泡沫的问题，高端葡萄酒的高额利润率刺激了造假者的神经，一夜暴富已经不是天赋天方夜谭，于是大批不法商贩铤而走险。在造假的水平上中国人堪称世界一流，已经远远地超越了经济发达的欧美国家，甚至一些由中国人造的假酒单单从外包装上看，就连法国的原酒庄也很难辨别其真假，逼得一些法国知名酒庄不得不绞尽脑汁的设计防伪，除了在瓶身上激光打印上追踪号码，设计犹如钞票的防伪水印的酒标之外，有些酒庄甚至采用了先进的射频识别系统（RFID），但往往还是败在伟大的中华民族的手下。

　　言归正传，说到葡萄酒的鉴定，的确不像有些人想象地那么简单。它与传统的古董鉴定还是存在本质的区别，对于古瓷的鉴定可以通过胎、釉、色、型、纹饰或提款以及足底等元素分析判断。而对于葡萄酒来说，如果你不喝到它，是无法百分之百的判断它的真伪。电话中我与朋友解释的非常清楚，对于这批葡萄酒的鉴定只有一个方法，即对这些酒抽样进行与原酒庄同样年份的葡萄酒进行对照品尝（前提是由经验丰富的资深品酒师品鉴）。只有对照品尝才能真正的保证葡萄酒的真假，当然我们中间不排除会存在一些误差与判断失误，因为这个品鉴的过程完全是主观的，但已经是最接近真实的鉴别葡萄酒的方法了。如果只是通过观察研究葡萄酒的外包装及酒帽、酒标、酒瓶的话，我们充其量可以说我们做的只是对酒瓶真假的鉴定。因为一些作假者甚至采用的原酒庄的真瓶罐装的假酒，所以只是看外观我们并不能完全辨别出葡萄酒的真假。

　　那就没有一种科技的标准化的手段来对葡萄酒进行科学的鉴定吗？澳大利亚阿德莱德大学酿酒专业的教授通过检测葡萄酒中糖分的“碳-14”水平，与相应年份大气层中的“碳-14”水平相对比，可以比较准确的判断葡萄酒的年份。但它并不能判断该酒是不是出自某个酒庄。而当我们打开瓶塞，提取葡萄酒进行检测的同时，葡萄酒也就失去了收藏的意义。这种方法显然是不可行的。

　　那有没有一种不用开瓶而检测葡萄酒的方法呢？法国科学家发明了“铯-137”检测法，它是利用伽马射线穿过酒瓶去探测葡萄酒中的“铯-137”。 “铯-137”是第一颗原子弹爆炸后产生的人造同位素（1945年），如果在它爆炸之前的葡萄酒中探测到了“铯-137”，那么说明该酒的年龄一定小于1945年。该方法只能判断出是否是1945年之前的葡萄酒，而对1945年之后的葡萄酒无法判断每个年份的差别，实在是意义不大。

　　而后来发明的质子束鉴定法虽然行之有效，但充其量只是对酒瓶做出了真伪的判断，并不能真正的检验出葡萄酒的真假。更有离谱的发明家提出设想，发明添加物鉴定法，即在酒中添加符合通用安全标准的添加物来进行比对与鉴定，我们首先不去判断这种方法的准确率与可行性，但是在葡萄酒中添加其它物质的方法已经违法了葡萄酒的法律，也叛离了葡萄酒的初衷。

　　人类费尽了心机，想要创造出一种行之有效的对于葡萄酒鉴定方法，但结果往往是不理想的徒劳了，在他们的发明创造的同时实际上他们忽略了最为简单的最可靠的检测方法，就是人的舌头。经过训练的经验丰富的品酒师其实犹如一台高度精密的仪器。