骑士庄酿酒记之葡萄筛选

　　9月24日，星期三，骑士庄园开始采摘第一批美乐葡萄。一上午我一直在筛选台旁忙碌，下午负责将发酵罐填满。

　　这批美乐来自最年轻的葡萄藤（树龄在6-10年之间，叫做“plantes”）。这些新种植的葡萄藤生长在贫瘠的深砾石土壤之上，低产且早熟，必须比其他美乐葡萄提前一周左右采收。

　　为了保证只留下最优质的果实，葡萄会经过三次筛选：第一次筛选在葡萄园中进行 ，在去梗前后还会分别筛选两次。我们收到的葡萄整体质量很高，没有任何腐烂的痕迹。接收时的筛选工作主要是为了剔除不够成熟的（几乎是没有的）、萎缩或者干掉的葡萄颗粒。经筛选的葡萄串会被传送带送入去梗机，实现果粒与茎梗的分离 。当果粒落在第二张筛选台后，工作人员需要清除其中的绿色成分和可能从去梗机里“蒙混过关”的“MOG”（果实以外的任何杂质）。最后，果粒经破皮机使葡萄皮破碎之后落入一个叫“douille”的容器（如上图最右边的不锈钢容器）。破皮机的用途就是破碎葡萄的皮，方便葡萄汁从中流出 。最后，一辆叉车将 “douille”运送到发酵罐上方，将其中的葡萄一股脑倾倒进罐中 。这次“预采期”收获的葡萄填满了两只发酵罐，一只130 hl，一只65 hl。

　　如上所说，这些果实全部采自年轻的葡萄藤，而骑士庄园乃至整个波尔多地区的正式采摘计划将从本周开始！