东莞是个红酒消费的大市场，在名目繁多的红酒品牌里，找不到属于东莞的一个红酒品牌。但去年，这个尴尬的现状被改写了。 去年，首个“东莞制造”的红酒诞生，这是东莞本土产的第一个红酒品牌，它颠覆了所有红酒的营销模式，这个牌子的红酒没有广告，没有推销，没有试喝，就靠着口碑相传慢慢地流传开来。 林官运酿制这款名为“恒生葡萄纯”酒，年产6000斤，还没有走进超市或者酒庄，就已被周边朋友“瓜分”可以说是供不应求。 为帮朋友治病学酿葡萄酒 林官运今年63岁，他酿制葡萄酒有7年时间。 “当时，有个朋友在医院住院，当时食道有问题，经常消化不良，后来医生建议他回家喝葡萄酒，说葡萄酒可以帮助消化，软化血管，去血脂。”林官运说，他的这个朋友在医生建议下开始喝葡萄酒。 买葡萄酒时却遇到了问题，“贵的喝不起，便宜的怕假货。”林官运说，医生给了一本酿制葡萄酒的书，在这个朋友要求下他开始尝试自己酿制葡萄酒。 初酿失败 天花板上都是葡萄籽 初酿葡萄酒，就遭遇了失败。林官运选择的是玻璃罐酿制，所以没有解决葡萄皮与核营养析出的问题。 于是，他用矿泉水桶酿制葡萄酒。开始时经常碰到矿泉水桶爆开，或者矿泉水桶被葡萄发酵把盖子冲开，葡萄籽都冲到了天花板上。“浪费了很多葡萄，爆开的桶都没有统计过，家里到处都是葡萄籽。” 他通宵看着矿泉水桶不敢睡觉，矿泉水桶下面本来是凹进去的，但是发酵产生一氧化碳，气体压力让下面凸起来，矿泉水桶变成了不倒翁。看到变成不倒翁的矿泉水桶，他就得马上给桶放气。 “没办法，要守住它，不守住它就爆开了，爆开就浪费了。”林官运说，要随时面对桶爆开，太不安全了，当时的确是很辛苦。 设计酿酒器 保证了葡萄营养不变质 在多次失败后，林官运开始琢磨起酿酒容器。 他设计了一款“全自动酿酒器”，这个不锈钢圆桶上面有安全阀，这个安全阀保证气压的发酵，按照葡萄酒酿制要求需要3公斤的气压，安全阀是全自动的，在设置为3公斤气压之后，低于3公斤气压就自动关闸，高于3公斤气压就自动放气。“保证发酵同时，也保证安全。” 在不锈钢圆桶的下面，有一个温度表，这里也可以自动设置温度，葡萄酒酿制需要温度为26°，如果低于26摄氏度自动加温，高于26摄氏度就自动降温。 “发酵的过程要有气压和温度的保证，才能发酵出好的葡萄酒。”林官运说，这个创新的酿酒器发酵后的葡萄皮和核没有一点味道，说明葡萄里的营养完全出来了。 这款全自动酿酒器只有空气输出，没有空气进入，所以在酿制时保证了葡萄不变质。 他设计的第一个全自动酿酒器，是1吨容量大小，他的很多朋友看到后，都建议他设计出家庭用的酿酒器，于是他设计出了150斤容量大小的酿酒器。 记者看到，这个150斤装的全自动酿酒器售价为4800元一只，林官运说这个酿酒器利润有50%左右，但是产量很少，一般有人需要才定制，“暂时没有打算到市场上去推广，因为还不是以这个为主营”。 东莞第一个红酒品牌诞生 2010年，在自动酿酒器诞生后，林官运酿制的葡萄酒产量增大。在朋友促使下，他注册了品牌“恒生葡萄纯”。 林官运说，为了检验品质，他的酒生产出来后，就会送到“东莞食品检验中心”检验，有了检验证书，食用安全就得到保证。 “一年酿制两次，上半年一次，下半年一次，每次3千斤。”林官运介绍，每一次都要买一大卡车葡萄回来。目前，年产葡萄酒6000斤左右，他销售的价格为100元/斤，这个家庭自酿的葡萄酒，年销售额可达60万元左右。 “最好是自己买个罐子回去，我教你怎么做，这样就不用在我这里买酒了。”林官运说，他自酿葡萄酒倡导的是一种健康生活理念，所以希望更多人自己酿制，如果在酿制过程中，有任何问题，他都会去指导。 林官运介绍，买桶回去会比直接购买葡萄酒成本便宜30%。 声音： “最好是自己买个罐子回去，我教你怎么做，这样就不用在我这里买酒了。”林官运说，他自酿葡萄酒倡导的是一种健康生活理念，所以希望更多人自己酿制，如果在酿制过程中，有任何问题，他都会去指导。
