【作 者】：刘佳 著 【装帧项】：平装 16开 / 256 【出版项】：中国轻工业出版社 / 2013-1-1 【ISBN号】：9787501988235 / 7501988234 【图书简介】 本书作者以严谨的红酒专业知识为基础，用轻松风趣的行文、通俗易懂的语言解释专业词汇、讲解酒标信息，间或对某些消费行为进行幽默的自嘲，使读者免于再落入种种购买陷阱，更学会识别真假良莠，分辨种种微妙之别。 这不是一本传统意义上的葡萄酒指南，更不是专业的技术手册。阅读这本书犹如同作者一起开始一次葡萄酒的另类“发现之旅”。畅游葡萄酒世界的同时，还能了解真相，揭开葡萄酒酿造、销售、品尝与挑选过程中的种种奥秘。 【作者简介】 刘佳：“拉菲官网”中文版译者，Petrus巴黎名店（全世界最大的波尔多酒屋）首任中国籍侍酒师。
【图书目录】 序言一 12 序言二 16 序言三 21 作者的话 22 只谈干红 24 几点说明 25 01 第一章 验明正身 ── 喝正宗干红 红色+葡萄+酒就是红葡萄酒吗?干红味道一定要酸涩苦吗?木桶陈酿是高档干红的标志吗?验明红酒正身的火眼金睛即将练就! 何为正宗出身? 1 Wine的三条家规——葡萄+酒精就是葡萄酒吗? 30 2 “巨峰干红”的味道——所有葡萄都能用来酿酒吗? 32 3 混血娇娃——红酒是用红葡萄酿造的吗? 33 4 深即是美?——红酒的颜色越深越能证明是好酒吗? 34 酸与甜哪个正宗? 5 干与红的纠结——干红和红葡萄酒有什么不同? 37 6 甜和白的三言两语——“甜红”是什么? 39 7 怀旧的整形内衣——“普通红酒”为何要加糖? 41 有添加物就不正宗吗? 8 填充整形的“隆胸术”——正宗法国干红为何也能加糖? 43 9 接种SO2疫苗——法国干红为何也含有二氧化硫? 44 10 有关“天然”的疑问——“无硫干红”为何也含硫? 44 11“澄清”这个误会——正宗干红是否澄清无沉淀? 46 没有软木塞就不正宗吗? 12依恋那一声叹息——正宗干红都用软木塞封装吗? 48 13金属旋帽能“克木”——螺旋帽是低档红酒的标志? 51 14AOC也有权“利乐”一下——纸盒装红酒是最低档的餐酒吗? 52 15马车上的桶中袋——小橡木桶包装的干红是否最正宗? 53 “正宗干红”都要有木桶味儿吗? 16木桶校园、水泥课堂与青春期教育——什么叫Aging? 55 17梦工厂小木桶——高档干红都要“木桶陈酿”? 56 18化淡妆、穿旧衣的韵致——木桶的新旧会影响干红的档次吗? 58 19橡木大片，流行小调——为何有些橡木味干红很便宜? 59 杯沿酒语 “正宗”谁说了算 60 02 第二章 行话切口——说地道的酒话 木桶陈酿、“大小拉菲”、年份与保质期，AOC与列级庄，一直没有搞清楚的专业词，从此你也能娓娓道来。 几个“行话关键词” “酒庄”、“酒庄酒”、“酒商酒”、年份与“年份酒”、cu`vee 64 酒庄的疑惑 1 葡萄酒的农工商—— “拉菲有分厂吗?” 66 2 让人走丢的“庄园”——“酒庄酒”都要有Ch^ateau? 68 3 “就是一家种葡萄酿酒的”——Ch^ateau都要有“城堡”? 72 工艺的疑惑 4 装瓶者的底细——酒庄装瓶是品质的保证吗? 73 5 Mis en bouteille au Ch^ateau ——“酒庄装瓶”有多少种写法? 76 酒名的疑惑 6 采收方式的手心手背 ——手工采收是品质的代名词吗? 78 7 出牌的战略战术——正牌酒、副牌酒是什么意思? 79 8 Cu`vee的身份 ——“特酿”有何特别? 82 年份的疑惑 9 年的份量——为什么葡萄酒要讲年份? 84 10 坏年份，好宝宝——坏年份里也能出好酒吗? 87 11“野孩子”的户籍——非年份酒都是劣质酒? 89 12年份事小，话题事大——年份酒是高档酒的标志吗? 91 13“新酒”如烟花之美——为何难以买到本年份的干红? 92 保质期的疑惑 14何必在乎“装瓶日”——年份和生产日期是什么关系? 93 15保质期的十年罩衫——红酒到底能存多久? 94 16从繁华到凋败——红酒过了适饮期还能喝吗? 95 17问香何时绝——酒老了会不会变坏? 96 等级的疑惑 18三字经的深意——AOC到底是什么意思? 98 19AOC套娃—— 法定产区是等级和质量的保证吗? 102 20乡村里的150个P——地区级餐酒也分档次? 108 21越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉? 109 列级庄的疑惑 22Grand Cru的多重身份——名园、名庄还是列级庄? 110 23波尔多人爱选美——法国究竟有多少列级庄? 114 24薰衣草国度的Cru Clas`se——普罗旺斯的“冒牌”列级庄 119 杯沿酒语 “Ch^ateau XXX 是什么品牌的红酒?” 122 03 第三章 三口为品——优雅品红酒 优雅的姿势，标准的用语，好用不贵的酒具，特别容易学习和掌握，让红酒变得亲近而透明! 解读“品饮指南” 126 这些问题并不可笑 1 倒掉不如调鸡尾——红酒兑雪碧，真的很可笑吗? 128 2 Balance星座的特质——什么叫红酒的“平衡”? 128 3 好喝未必高大浓——红酒的度数和质量有什么关系? 131 4 四季红酒心情——喝红酒也讲究季节吗? 133 香气和单宁 5 香气的AB型——为什么酒里会有葡萄所没有的香味? 134 6 单宁其实姓“多”——单宁到底是什么? 137 7 香也值钱——红酒都要“闻香”吗? 139 8 花香还是花臭——怎样根据红酒香气判断质量高低? 140 变没变质 9 酒老珠也黄——怎样根据红酒的颜色识别新老? 141 0 病了还是累了?——红酒变质有何真假症状? 142 q 元凶难辨——什么是酒的木塞味? 146 姿势和礼仪 w 腿重要还是肚子重要?——喝红酒一定要用高脚杯? 146 e 莫要满把攥、莫翘兰花指——怎拿红酒杯最标准? 149 r 晃出来的风情——应该怎样晃杯? 149 t 吐酒不会丢面子——在试酒会上如何品酒? 150 y 完美烛光宴——正式宴会上，怎样喝红酒才合乎礼仪? 154 杯沿酒语 说说品酒专业词的闲话 158 04 第四章 侍酒之道——正确侍红酒 红酒喜欢礼尚往来，红酒也有表演欲。让它们“舒服”了，我们也会更快乐。 存放 1 红酒不是大米白菜——没开封的葡萄酒应如何保存? 162 2 站着睡?躺着睡?——红酒一定要卧放保存? 164 3 盒子要得要不得?——红酒可以留在包装盒中存放吗? 164 4 你会把大象关进冰箱吗?——开瓶后的红酒怎么保存? 165 开瓶 5 侍者之友，大家的好朋友——专业开瓶器也适合初学者使用吗? 168 6 红酒美刀郎——怎样使用酒刀开红酒? 170 7 兔头快快开——用什么工具可以快速开酒? 174 8 一把金钥匙——开非常老的酒有什么技巧吗? 174 9 出手莫动刀——怎样打开瓶口有蜡封的红酒? 176 醒酒与滗酒 10 败火还是热身——如何掌握红酒的“饮用温度?” 176 11在众妙之门中醒来——什么样的酒需要醒? 179 12大醒还是小醒——如何选择醒酒器? 183 13鸭子瓶会滗酒——怎样去除酒渣? 184 14跟Decanter较较真儿——到底是滗还是醒? 185 选择酒杯 15找个大众情人?——怎样选择你的第一支红酒杯? 186 16抻长的煮鸡蛋——国际标准杯是否适合家中品酒? 188 17如何清洗酒杯和醒酒器? 189 18如何清除衣物上的红酒污渍? 192 杯沿酒语 余光中的优雅 193 05 第五章 搜酒寻欢——轻松选红酒 标签能看懂，还会与侍酒师做“专业交流”，在法国的葡萄酒专卖店、在巴黎的星级餐厅，挑选红酒是如此轻松自在! 选酒灵通卡(中英文参照) 196 识标签 1 “酱油瓶”及其他——怎样根据包装特征判断是否干红? 200 2 迷情复古范儿——酒标上有“城堡”才是好酒吗? 202 3 不和你玩藏猫猫——怎样快速读懂酒标? 203 4 绿帽子与女人头——封帽上的绿色标签是档次的标志? 207 评高低 5 越凹越好?——红酒的包装与质量有关吗? 209 6 波尔多的14个单词——怎样迅速识别Bordeaux? 211 7 双C的另一种解读——怎样辨识列级庄? 211 8 老酒自己会说话——怎样根据外观判断老酒的保存状况? 212 9 占士罗的拉菲传奇——如何识别Lafite正身? 215 10 到底谁是传说——“拉菲”有多少亲戚? 219 来法国旅游，怎样买红酒 11小酒庄，大年份——怎样选到最佳性价比? 222 12价格与特色难兼得——买酒应去超市还是专卖店? 223 13 生辰年的运气——买瓶出生年份的酒回家珍藏，是个好主意吗? 226 14和她一起飞——怎样带酒安全回家? 227 巴黎餐厅如何点酒 15爱上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列级庄”? 228 16酒单，没那么简单——法国餐厅的Wine List该怎样读? 231 17像本地人一样从容——在高档餐厅点酒有何学问? 234 18“瓶开了，但我不喜欢……”——餐厅里点的酒是否可以退换? 236 杯沿酒语 给红酒入门者的不完全建议 238 06 第六章 爱而不伤——健康饮红酒 好男人不喝酒，因为一喝就会酒气熏天不醉不归;好女人更不喝酒，因为一喝就很风尘很容易出轨。有了红酒，我们的观念也许可以变一变了…… 1 这个知己是红颜——红酒真有这么多保健功效吗? 242 2 谁让你头疼——红酒中的二氧化硫会影响健康吗? 243 3 红对白，三打一 ——怎么计算红酒的酒精摄入量? 244 4 爱而不伤——怎样饮红酒有利于保健? 245 杯沿酒语 “法式”不是模仿秀 247 附录一：法国葡萄酒大区幽默记忆法 248 附录二：轻松记忆波尔多“八大”与“Ch^ateau” 248 附录三：一部分性价比优秀的波尔多副牌酒 249 附录四：法国葡萄酒年份参考(分大区) 250 附录五：“酒庄酒”与“酒商酒”的若干情况 252 后记 254 【热问法国红葡萄酒书摘】 葡萄酒的农工商——“拉菲有分厂吗? 有人问：“大小拉菲有什么区别?”有人解释：“就是总厂和分厂的区别”。 不管你知不知道“大小拉菲”都出产自“拉菲酒庄”，也不管你对拉菲家事到底关不关心，就算听烦了这两个字也好，都必须真正理解“酒庄”的概念。否则，这个“总厂分厂”的问题就总是块悬而未决的心病。 “酒庄”是什么意思? 先不论产权归属关系，一家“酒庄”必然要拥有界定清晰的葡萄园——可以是一整片园子，也可是分散的地块;还要有人来管理、有人来种葡萄收葡萄。 但这还不够，若想说“这款酒产自我的酒庄”，不仅葡萄原料得是从自家地里长出来，还必须在酒庄自己的酿造间里完工，不能把收成送到别人家代加工——酿造间也得建在葡萄园近旁，不能建到外省去!如果一款酒是“酒庄酒”，就绝对不可能是从什么“分号”、“分厂”产出来的。 如果我们谈论“大小拉菲”两款酒，实际上谈的是由一家酒庄出产的两款“酒庄 酒”。 酒庄的名字是“罗斯柴尔德拉菲”。 酒庄酒不能“窜货” 假设老板手里有好几号酒庄，原料收成都是“自己的”，但这并不改变各个酒庄之间的独立身份，不能“内部窜货”、随便把这一号的收成运到另一号，更不能将所有的果子酿成酒都贴上最有名的那个Château的标来卖——就算几家酒庄的地头紧挨着也不可以。 想自由地使用手里ABCD几个酒庄的葡萄收成、更灵活地调整产酒款式与风格，并不是不可以，你得注册成立“酒业公司”，给自己的“农民身份”之外再多加一个身份：酒商。 此时你作为“商人”就可以从酒庄手里买基酒——自己的酒庄也好、毫不相关的别家酒庄也好——按你喜欢的风格来“组装”。只是你不能够使用自家某个酒庄里现成的“生产线”来处理这些买来的“初加工件”。除非借用某酒庄内部一块场地，单独安起酿造设备、单独培养、单独装瓶和存放。 这些被你“自由组装”出来的酒，不可再叫“酒庄字体不好认，但信息却很清楚：Négociant的“酒商酒”，而成了“酒商酒”。酒商做得大了就很像“工”。单独建起大型酒厂、从南到北广收“大罐基酒”甚至购买葡萄园，打造“品牌酒系列”。这样混调出来的酒，削弱了 “风土”的典型特征，但质量高低不能一概而论 (参见P122“Château XXX是什么品牌的红酒”)。 酒商酒的两个“不可以” 所以，酒庄是农，酒商是商。有的酒商只做成品酒买卖，并不拥有酒庄、不去“务农”。但若想自己从农家收葡萄调酒，这样的酒厂就只能由“商”来建。 既然脱离了“农”的身份，葡萄来源很自由，安上酿造设备就可以开工，建“总厂”、“分厂”也就不稀奇。只是它们产出的酒和主人一样脱离了“农民户口”。所以不可以写“酒庄装瓶”。 不可以在酒标上出现Château、Doma i ne、Clos……等任何有“酒庄”意思的字眼——但反过来可不成立!就算没有任何“酒庄”图案或上述字眼，也不能就此而断定不是“酒庄酒”! 如果我们谈论“罗斯柴尔德男爵(拉菲)集团”这家酒业股份公司，就变换到了酒商的角度。出产“大小拉菲”的“拉菲酒庄”，不过是与“拉菲集团”有经营管理关系或产权关系的众多酒庄之一;此外，集团还设有“酒厂”，从酒农手里收葡萄或者收散酒混调出“酒商酒”、打造“拉菲传奇”这样的“品牌系列”。 除了“大小拉菲”之外的一干“拉菲某某”，细细读来，有的是农民户口，有的是商人户口。只怪我们的汉语言文字有时太自由，没问清楚站哪个队伍就拿简约组合弄混了编制。不过，只要从根儿上辨明了出身，名字不过是个代号而已。 至于大小拉菲两款酒的实质区别，请见后文(P79)“正牌酒、副牌酒是什么意思?”以及第五章中(P215)“如何识别Lafite正身?”等内容。
