李华教授：影响中国葡萄酒市场的超级黑天鹅
时间：2017-10-09 19:54:57 阅读：665
一、供给侧出了什么问题？
中国葡萄酒同质化严重，各产区、各企业产品的质量层次均一，特点、个性不突出，不能满足现在我国葡萄酒消费多元化
和多样化的需求。这一方面造成国内各品牌之间的残酷竞争，另一方面使得外国葡萄酒乘虚而入。
盲目加投资，生产成本居高不下。除了土地、人工、税费这些我们不可控的因素之外，主要还是生产企业自己把成本推
高。
葡萄栽培模式不合理，效益低下；
葡萄酒酿造添加过度、橡木桶过度使用、包装过度；
酒庄建设高大上，费生产性投资过度；
营销区域大，销售渠道多级分成等。
由此造成需求侧的连锁反应。
二、需求侧出了什么问题？
消费者认为国产酒性价比低，但是进口酒的单价远高于国产酒，实际情况并非能以“性价比”论；
消费者面临着国产酒质量问题不断出现，被以偏概全，多级放大；
喝国产酒被认为是一种低品行为，因此拿一瓶国产酒请客吃饭是一件不好意思的事情；
消费进口酒，无论质量好坏、价格高低，在请客吃饭的环节上，大家都不懂，就无所谓，可保“面子”；
所以，虽然整个市场容量在扩大，但是中国葡萄酒的产量却陷入停滞状态。
这个现状说明市场不是饱和，而是短缺。市场仍然有很大的需求，但是我们的生产并没有满足消费。
那么，需求侧的需求是什么？
三、需求侧的需求
对产品物质属性的需求：优质的质量与适合的口感。
对产品精神属性的需求：身心愉悦与自我价值的实现。
只有以上两个需求都可以满足，才能够实现提高销售量。
那么作为供给侧，该如何满足这样的需求呢？
四、供给侧的改革
1、建立中国葡萄酒的文化自信
习近平总书记说：“我们要坚持道路自信、理论自信、制度自信，最根本的还有一个文化自信。”他还强调：“文化自信，
是更基础、更广泛、更深厚的自信。”中国是葡萄酒的古文明国家，是葡萄酒的发祥地，具有9000多年的葡萄酒历史。我们
需要继承和发扬自己的文化，而不是亦步亦趋用洋文化来装饰自己。与其如此，消费者还消费你的产品干嘛，真不如直接消
费洋酒。
2、探索适合自身风土的技术标准，建立风土自信。
我们的每个产区、每个葡萄园，都是独一无二不可复制的。我们的葡萄酒来自于这些具有独特气候、土壤、文化的土地，
这就需要我们研究、探索、诠释我们各产区葡萄酒的风土特征，并通过与之相适应的技术标准固化各产区葡萄酒的风土特
征。只有这样，我们各产区的葡萄酒才是世界上独一无二的、独具风格的葡萄酒，才能使国产葡萄酒万紫千红、百花齐放，
满足消费者多元化和多样性的消费需求。
3、建立“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”的可持续发展的产业技术体系。
在葡萄酒产业链中的各个环节，任何不必要的处理和添加都只能弱化风格、降低质量、提高成本、污染环境。以橡木桶为
例，不当的使用不但增加成本，抹煞了个性，还没有产生产业链价值，反而为国外的产业链作了贡献。因此，只有在葡萄酒
产业链的每一个环节落实“尊重自然、顺应自然、保护自然”的生态文明理念，才能使我国葡萄酒产业永续发展。
4、建立中国葡萄酒的社会教育体系。
我们虽然有了西北农林科技大学葡萄酒学院，在北京、新疆、宁夏、烟台等地很多大学都有了葡萄酒学院和葡萄酒专业，
但是这仅仅解决了专业人才的需求，而面向消费者的中国葡萄酒社会化教育体系还没有形成。目前消费者培育及职业化教育
的葡萄酒课程几乎都是外国的，它教育消费者怎么喝进口酒，怎么找到进口酒的优点，同时也在教消费者怎么找国产酒的缺
陷。这是一种文化洗脑，一洗就是30年。再加上我们本身的不自信和确实存在的问题，消费者离我们而去就不足为奇了。所
以，邓小平说教育是百年大计，中国葡萄酒文化普及也是如此。
我们首先从教育上落后了，就要从教育上开始补课。
当然，还有许多处在供给侧端的改革问题，核心是建立中国葡萄酒自己的文化自信，自己的葡萄酒标准和技术体系，自己
的葡萄酒社会化教育体系，通过自信来纠正需求侧的误区，拉动需求。这就是我们葡萄酒产业对立而又统一的供求侧改革。
这是一只影响中国葡萄酒市场的超级黑天鹅。
