圣艾美隆顶级庄柏菲庄主Chantal Perse
作者：酒斛网 时间：2015-03-25 18:28:00 阅读：1644
Chantal Perse和她的丈夫、超市大亨Gerard（分别于1993年和1998年收购了Monbousquet 和柏菲酒庄（Chateau Pavie）。自进军波尔多后，他们对柏菲做了很大改进，以至于2012年晋级圣埃米利永列级一级特等酒庄A级(premier grand cru classé A)。
本文是柏菲晋级后，对Chantal Perse进行的首次专访，让我们一睹柏菲的辉煌发展历程。
记者：在您进驻圣埃米利永柏菲庄之后，人们反应如何？
答：反应并不好！也许因为我们是通过购买而不是继承，得到这座酒庄。我丈夫很聪明，正是他想到要酿造高品质、绿色葡萄酒，并对葡萄园的方方面面进行了改进，很多人觉得他这么做简直是疯了……但他有钱，有足够的资金来从事这些有趣的事情。总之，万事开头难，过后，都算不得什么了。
记者：当您于1998年收购柏菲时，酒庄状况如何？
答：不是很好，但这也是我们收购柏菲的原因。如果一切完美的话，收购价格也会非常高。我们不得不重新修缮酒厂与陈酿酒窖，葡萄园也是重新种植的。需要做的工作很多，但无论如何，这里是圣埃米利永产区拥有最佳风土的酒庄之一。当时很多设备都急待更新，因为酒窖太太古老了，尤其是大型混凝土发酵罐。
记者： 您来之后，柏菲庄葡萄酒风格发生了什么样的变化？
答：首先，从1997年（也就是柏菲上一任庄主M. Vallette在位的最后一年）到现在，酒庄的葡萄酒风格发生了很大变化。我们接手后第一年，通过绿色采收，产量降低了一半，收获时间也很晚。圣埃米利永产区人人都收获完毕后，我们才开始采收，因此浆果的成熟度极高，风味也非常浓缩。从酒庄易主这方面看，风格的变化显而易见。
另外，从1998年到现在，我认为酒的风格并未发生根本性变化，但我们对风土的了解越来越深入。
记者：您接管酒庄后，葡萄种植品种有什么改变吗？
答：由于全球气候变暖，我们正尝试重新种植一些品种。我们种植了大量美乐和一点赤霞珠，希望通过改变葡萄品种，获得更好的平衡，酿造出口感不太冲的葡萄酒。现在的波尔多最大问题是葡萄糖分含量升的太快。目前，酒庄葡萄园70%是美乐，20%品丽珠，10%赤霞珠。
记者：对于2012年柏菲的晋级您预料到了吗？
答：我们希望晋级，但我们不是评委，晋级是由评审小组根据葡萄酒的品质、风土特点来判断决定的，在这方面有着非常严格的标准。
记者： 当您获知柏菲晋级后，当时有什么反应？
答：首先是很高兴、激动，无比骄傲。但我也对员工讲，要继续努力，保持这一荣誉。
记者：您是如何庆祝的？
答：我们邀请了全体职员来葡萄园参加午宴，然后我丈夫给所有人都发了红包。
记者：其他酒庄会嫉妒您的成功吗？
答：当然，这是人之常情。人人都觉得他们竭尽所能去努力工作，但不明白为什么没有获得晋级。我看到人们对新的分级制度感到失望，他们为我们感到高兴，但同时也有一点嫉妒。但这都不会影响到我，柏菲的晋级是我们努力的结果，不存在任何作弊行为。
记者：2012年份期酒的推广很是艰难，大多数波尔多酒庄都降价三分之一，您却将价格上涨了50%多，为什么？
答：我们提价58%是为了与新的级别地位相符，否则，看起来就很荒谬。我认为这是酒庄体现不同分级的重要表现形式。
我承认，2012年份特别艰难，一些消费者不愿意花更多钱购买期酒，但我们不后悔。我们的市场地位要高于其它酒庄，而且现在我们还为大家提供了一个新酒窖，展示了新的形象。
记者：在2003年份柏菲佳酿的质量和打分问题上，全球葡萄酒评论界两大最著名人物，美国酒评家罗伯特·帕克和英国评论家简希丝·罗宾逊曾发生过一场笔墨大战。罗宾逊称2003年份柏菲是一款极其“荒唐”的酒，其过度成熟的芳香，波特酒似的甜味令人大倒胃口，更让人想起晚收的金粉黛(Zinfandel)，完全不似一款波尔多红。当时罗宾逊给出的分数是12分（满分20）。帕克却对这款03柏菲酒情有独钟，还在自己的个人网站上指责罗宾逊之所以写出这样的评语，完全出于对酒庄老板的个人成见。对这个问题，您怎么看？
答：评论家表达他们对所品葡萄酒的观点，这是他们的自由，但他们应当有所克制，这对酒庄及庄主而言都是一种讽刺，非常不友好，也没有任何帮助。然而，你方才提到的那些激烈言辞，对我们来说利大于弊，这要感谢社交网络，让更多人来品尝03年柏菲，各抒己见。我们注意到很多人在谈论这款酒，而且都是以积极的方式。
记者：自2003年之后，您是不是一直酿造成熟度不太高的风格酒？
答：完全不是那样。2003是一个极为特殊的年份，因为那年夏天每天白天达到40摄氏度高温，夜间也只降到25摄氏度，这种酷热的天气持续了很长一段时间。我们的风格一直没有变，只是2003是个特殊的年份。
记者：你的酒是为谁酿的？
答：我们为消费者酿酒，但带有我们自己的口味倾向。
记者：目前，柏菲庄最重要的市场有哪些？
答：我们的产品出口全球60个国家，但中国大陆和香港地区是我们最重要的市场。
记者：柏菲庄是何时推出副牌Esprit de Pavie?
答：我们在08年推出了副牌，为什么呢？因为我们在Cotes de Castillon产区有一座酒庄，尽管葡萄酒品质优秀，但销路并不好。当时我丈夫想：用Cotes de Castillon的葡萄能做什么呢？于是，就用这些年轻的葡萄树开发了副牌Esprit de Pavie。
记者：您拥有很多其它产业，包括Monbousquet 和Pavie-Decesse，当人们提出只想参观柏菲庄，或只谈论柏菲庄时，您会不会感到有些挫败？
答：人们来到圣埃米利永，想要参观顶级柏菲庄，这很平常，就像你到巴黎，想去看一下爱马仕的橱窗。
记者：请您谈一下柏菲的新酒窖。
答：事实上，并没有太大的变化，因为自我们入驻柏菲后，就一直采用小木桶发酵。新酒窖的工作间增加了，都是为葡萄酒旅游而设。我们还有一间漂亮的接待室，最多可容纳200-250人聚会或开办音乐会。2013年将首度对外开放新酒窖。
记者： 您的女儿和两个外孙都住在柏菲庄园，您退休后会让女儿经营酒庄吗？
答：我女儿和她的丈夫已经在为酒庄工作了，我们计划在20年后将这片产业交给女儿。
本文是柏菲晋级后，对Chantal Perse进行的首次专访，让我们一睹柏菲的辉煌发展历程。
记者：在您进驻圣埃米利永柏菲庄之后，人们反应如何？
答：反应并不好！也许因为我们是通过购买而不是继承，得到这座酒庄。我丈夫很聪明，正是他想到要酿造高品质、绿色葡萄酒，并对葡萄园的方方面面进行了改进，很多人觉得他这么做简直是疯了……但他有钱，有足够的资金来从事这些有趣的事情。总之，万事开头难，过后，都算不得什么了。
记者：当您于1998年收购柏菲时，酒庄状况如何？
答：不是很好，但这也是我们收购柏菲的原因。如果一切完美的话，收购价格也会非常高。我们不得不重新修缮酒厂与陈酿酒窖，葡萄园也是重新种植的。需要做的工作很多，但无论如何，这里是圣埃米利永产区拥有最佳风土的酒庄之一。当时很多设备都急待更新，因为酒窖太太古老了，尤其是大型混凝土发酵罐。
记者： 您来之后，柏菲庄葡萄酒风格发生了什么样的变化？
答：首先，从1997年（也就是柏菲上一任庄主M. Vallette在位的最后一年）到现在，酒庄的葡萄酒风格发生了很大变化。我们接手后第一年，通过绿色采收，产量降低了一半，收获时间也很晚。圣埃米利永产区人人都收获完毕后，我们才开始采收，因此浆果的成熟度极高，风味也非常浓缩。从酒庄易主这方面看，风格的变化显而易见。
另外，从1998年到现在，我认为酒的风格并未发生根本性变化，但我们对风土的了解越来越深入。
记者：您接管酒庄后，葡萄种植品种有什么改变吗？
答：由于全球气候变暖，我们正尝试重新种植一些品种。我们种植了大量美乐和一点赤霞珠，希望通过改变葡萄品种，获得更好的平衡，酿造出口感不太冲的葡萄酒。现在的波尔多最大问题是葡萄糖分含量升的太快。目前，酒庄葡萄园70%是美乐，20%品丽珠，10%赤霞珠。
记者：对于2012年柏菲的晋级您预料到了吗？
答：我们希望晋级，但我们不是评委，晋级是由评审小组根据葡萄酒的品质、风土特点来判断决定的，在这方面有着非常严格的标准。
记者： 当您获知柏菲晋级后，当时有什么反应？
答：首先是很高兴、激动，无比骄傲。但我也对员工讲，要继续努力，保持这一荣誉。
记者：您是如何庆祝的？
答：我们邀请了全体职员来葡萄园参加午宴，然后我丈夫给所有人都发了红包。
记者：其他酒庄会嫉妒您的成功吗？
答：当然，这是人之常情。人人都觉得他们竭尽所能去努力工作，但不明白为什么没有获得晋级。我看到人们对新的分级制度感到失望，他们为我们感到高兴，但同时也有一点嫉妒。但这都不会影响到我，柏菲的晋级是我们努力的结果，不存在任何作弊行为。
记者：2012年份期酒的推广很是艰难，大多数波尔多酒庄都降价三分之一，您却将价格上涨了50%多，为什么？
答：我们提价58%是为了与新的级别地位相符，否则，看起来就很荒谬。我认为这是酒庄体现不同分级的重要表现形式。
我承认，2012年份特别艰难，一些消费者不愿意花更多钱购买期酒，但我们不后悔。我们的市场地位要高于其它酒庄，而且现在我们还为大家提供了一个新酒窖，展示了新的形象。
记者：在2003年份柏菲佳酿的质量和打分问题上，全球葡萄酒评论界两大最著名人物，美国酒评家罗伯特·帕克和英国评论家简希丝·罗宾逊曾发生过一场笔墨大战。罗宾逊称2003年份柏菲是一款极其“荒唐”的酒，其过度成熟的芳香，波特酒似的甜味令人大倒胃口，更让人想起晚收的金粉黛(Zinfandel)，完全不似一款波尔多红。当时罗宾逊给出的分数是12分（满分20）。帕克却对这款03柏菲酒情有独钟，还在自己的个人网站上指责罗宾逊之所以写出这样的评语，完全出于对酒庄老板的个人成见。对这个问题，您怎么看？
答：评论家表达他们对所品葡萄酒的观点，这是他们的自由，但他们应当有所克制，这对酒庄及庄主而言都是一种讽刺，非常不友好，也没有任何帮助。然而，你方才提到的那些激烈言辞，对我们来说利大于弊，这要感谢社交网络，让更多人来品尝03年柏菲，各抒己见。我们注意到很多人在谈论这款酒，而且都是以积极的方式。
记者：自2003年之后，您是不是一直酿造成熟度不太高的风格酒？
答：完全不是那样。2003是一个极为特殊的年份，因为那年夏天每天白天达到40摄氏度高温，夜间也只降到25摄氏度，这种酷热的天气持续了很长一段时间。我们的风格一直没有变，只是2003是个特殊的年份。
记者：你的酒是为谁酿的？
答：我们为消费者酿酒，但带有我们自己的口味倾向。
记者：目前，柏菲庄最重要的市场有哪些？
答：我们的产品出口全球60个国家，但中国大陆和香港地区是我们最重要的市场。
记者：柏菲庄是何时推出副牌Esprit de Pavie?
答：我们在08年推出了副牌，为什么呢？因为我们在Cotes de Castillon产区有一座酒庄，尽管葡萄酒品质优秀，但销路并不好。当时我丈夫想：用Cotes de Castillon的葡萄能做什么呢？于是，就用这些年轻的葡萄树开发了副牌Esprit de Pavie。
记者：您拥有很多其它产业，包括Monbousquet 和Pavie-Decesse，当人们提出只想参观柏菲庄，或只谈论柏菲庄时，您会不会感到有些挫败？
答：人们来到圣埃米利永，想要参观顶级柏菲庄，这很平常，就像你到巴黎，想去看一下爱马仕的橱窗。
记者：请您谈一下柏菲的新酒窖。
答：事实上，并没有太大的变化，因为自我们入驻柏菲后，就一直采用小木桶发酵。新酒窖的工作间增加了，都是为葡萄酒旅游而设。我们还有一间漂亮的接待室，最多可容纳200-250人聚会或开办音乐会。2013年将首度对外开放新酒窖。
记者： 您的女儿和两个外孙都住在柏菲庄园，您退休后会让女儿经营酒庄吗？
答：我女儿和她的丈夫已经在为酒庄工作了，我们计划在20年后将这片产业交给女儿。
