红酒陈年存藏有何讲究？

    很多顾客在买智利红酒的时候都关注一下年份，认为时间俞久，俞值得选购。越殊不知，如果将市面上红酒分为需要讲究年份，和毋须讲求年份两类的话，90%的葡萄酒会被归入毋须看年份的那类。 

    源于葡萄浆果的香气有品种香又叫果香，是新葡萄酒的主要香气，源于发酵被称为二类香又叫发酵香，源于沉酿的又叫沉酿香或醇香。醇香的生成较慢，但更为馥郁，清晰，优雅，持久，主要是来自陈年葡萄酒的主要香气。 智利红酒市售的100元以下的葡萄酒，90%都不用讲求年份，属于果香浓郁，较少醇香。 

    中低档葡萄酒通常不是用来慢慢品的，这类葡萄酒的特色是果香，没有陈年的潜力，酿成后需要尽快喝掉。存放超过一年的话，果香消失，葡萄酒会大大失色。一般来说，2014年度，喝2012-2013年的收获的葡萄酿造的葡萄酒恰到好处。 

    葡萄酒在国外属于快速消费品，葡萄酒的一个重要用途是佐餐。具有陈年潜力的葡萄酒，酿造时发酵温度会调低，发酵过程被延长，这样不利于保留果香，但是口感更加复杂，单宁和涩度较高，需要陈年来柔化。陈放2-5年后，口感会大大提升。大部分小产区或者中级庄以上的葡萄酒属于这类的。 

    专家提醒，市面上只有不超过10%葡萄酒需要存上2、3年再喝，只有非常稀少的葡萄酒在存藏10年后能变得更好。葡萄酒专家都告诉我们，大多数的葡萄酒都没有必要陈年，也没有陈年的条件和潜力。任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下，这样的酒能够被窖藏长达几十年，比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒，用赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄等酿造。不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门，至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也极其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质，甚至提早进入衰退期。除非您的资产非常丰裕，我们才建议您购买这类酒。